Banana Chocolate Mini Muffins – Mini muffins de plátano y chocolateA few days ago, I participated in a small discussion where several people were complaining about people that look for organic food, gluten-free treats, milks others than cow or who become obsessed to include some super foods into their diets. Their point was that the food we eat, is the same food our grandmothers used to eat, and that they were perfectly healthy. Do you really think that the diet of our grandmothers was the same as ours? I’m sure it wasn’t. Perhaps they ate more cow milk and other types of saturated fats, among other foods, but I think the quality of the milk, was far better compared with the milk to which we have access in the supermarkets today. Especially those who live in big cities. 

Hace unos días participe en una pequeña discusión donde varias personas se quejaban de la gente que busca comida orgánica, gluten-free, leches que no sean de vaca o se obsesionan en incluir algún súper alimento en su dieta. Su punto era que los alimentos que consumimos, son los mismos que consumían nuestras abuelas, y ellas estaban perfectamente perfectas. ¿Realmente crees que la dieta de nuestras abuelas era la misma que la nuestra? Yo estoy segura que no. A lo mejor comían más leche de vaca y grasas saturadas, entre otros alimentos, pero pienso que la calidad de esa leche, era muchísimo mejor a la leche a la que tenemos acceso en los supermercados de hoy. Sobre todo los que vivimos en las grandes ciudades. Banana Chocolate Mini Muffins – Mini muffins de plátano y chocolateI have never been against food; although I have my favorites and I dislike some types of food, like seafood. But I think the most important thing is to find the equilibrium and look for quality food. I don’t eat animal protein every day, but when I do, I prefer to have an organic chicken, instead of a cow-sized chicken breast with a fake pink color. 

Nunca he estado en contra de ningún alimento; aunque no todos me gustan. Pero pienso que lo más importante es encontrar el equilibrio y buscar alimentos de calidad. No todos los días como proteína animal, pero cuando lo hago, prefiero que sea un pollo orgánico, que una pechuga de pollo tamaño vaca de un color rosa plástico. Banana Chocolate Mini Muffins – Mini muffins de plátano y chocolateI always try to include nutritious ingredients, and try to eliminate those who I know, doesn’t bring me a lot of benefits. I admit that at the beginning I was a bit skeptical, chocolate avocado mousse? but I started trying different recipes and realized that the food tasted very good. Besides, since I have been preparing these foods, I have managed to stay at a healthy weight without feeling like I’m depriving of delicious foods. The mini muffins are an excellent choice for these cases.

Siempre busco incluir ingredientes que sean nutritivos, y tratar de eliminar los que sé que no me brindan tantos beneficios. Al principio admito que era un poco escéptica ¿mousse de chocolate con aguacate?, pero empecé a probar y me di cuenta que ese tipo de comidas saben muy muy bien. Además preparando este tipo de alimentos, he logrado mantenerme en un peso saludable sin sentir que me estoy privando de alimentos ricos. Los mini muffins son una excelente opción para estos casos. Banana Chocolate Mini Muffins – Mini muffins de plátano y chocolateA few days ago, I prepared some chocolate mini muffins where the main ingredient was sweet potato. I replicated the formula: this time I used chocolate, but I changed the main ingredient for bananas. Besides these muffins don’t contain any wheat flour, only oats. When my mom tasted them, she said: “I want this recipe!” Lol

Hace unos días prepare unos muffins, también de chocolate, pero donde el ingrediente principal era el camote. Volví a utilizar chocolate, pero cambie el ingrediente principal por plátano. Además estos muffins no llevan nada de harina, es pura avena. Cuando los probo mi mamá me dijo “¡Yo quiero está receta!” jajaja Banana, Mini Muffins, Chocolate, Oats, Gluten-free, Dairy-free, HealthyTo make them more chocolatier, I decided to add a chocolate coating.  Next time I make them again, I will not change a thing. The strongest flavor is of the chocolate, banana comes second and the taste of oats is imperceptible. My husband is happy taking them for lunch, with time he is liking my cooking. (Plus he is losing weight!)

Para hacerlos todavía más chocolatosos, decidí agregarles una cubierta de chocolate. Creo que si los vuelvo a preparar, los volvería a hacer igual, no les cambiaría nada. El sabor más fuerte es el del chocolate, el plátano viene en segundo lugar y la avena es imperceptible. Mi esposo es feliz llevándoselos de lunch, cada día aprueba mi forma de cocinar. (Además está bajando de peso!)

Banana, Mini Muffins, Chocolate, Oats, Gluten-free, Dairy-free, Healthy

Banana Chocolate Mini Muffins
Yields 22
Print
Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
35 min
Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
35 min
For the muffins
  1. 1 cup rolled oats
  2. ½ cup cocoa powder (with no added sugar)
  3. ½ teaspoon baking powder
  4. ½ teaspoon baking soda
  5. 3 ripe bananas
  6. 1 teaspoon vanilla extract
  7. ¼ cup honey
  8. ⅓ cup semi-sweet mini chocolate chips
For the coating
  1. ¼ cup semi-sweet mini chocolate chips
  2. 1 teaspoon coconut oil
For the muffins
  1. Preheat oven to 180°C (350°F). Grease a 24 cavity mini muffin pan.
  2. In a blender or a food processor (I used the Nutri Bullet), toss the rolled oats and blend until you have a texture like flour. Add the cocoa powder, baking powder and baking soda. Mix well.
  3. In another blender glass, puree the bananas with the vanilla and honey.
  4. In a medium bowl, combine the banana puree with the dry ingredients. Mix well. Fold the chocolate chips.
  5. Using a tablespoon, drop the dough into the prepared pan. Each cavity should be filled to the top.
  6. Bake for 12 to 15 minutes, or until the tops are set, domed, springy to the touch, and a toothpick inserted into the center comes out clean. Allow muffins to cool in pans for about 10 to 15 minutes.
For the coating
  1. When cupcakes have chilled, make the chocolate coating. In a small bowl, melt the chocolate chips with the coconut oil. Gently whisk until chocolate has just melted and mixture is smooth.
  2. Holding each mini cupcake by the bottom, carefully dip in chocolate to submerge all of the top. Pull up and let excess chocolate drop off for a few seconds before turning cupcake right side up. Transfer to cooling rack and repeat with remaining cupcakes. Allow chocolate to set before serving.
  3. Enjoy!
Adapted from Ambitious Kitchen
Adapted from Ambitious Kitchen
Sweet Cannela https://www.sweetcannela.com/
Mini muffins de plátano y chocolate
Yields 22
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Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Para los muffins
  1. 1 taza avena
  2. ½ taza cocoa en polvo (sin azúcar)
  3. ½ cucharadita polvo de hornear
  4. ½ cucharadita bicarbonato de sodio
  5. 3 plátanos maduros
  6. 1 cucharadita extracto de vainilla
  7. ¼ taza miel
  8. ⅓ taza chispas mini de chocolate semi-amargo
Para la cobertura
  1. ¼ taza chispas mini de chocolate semi-amargo
  2. 1 cucharadita aceite de coco
Para los muffins
  1. Precalienta el horno a 180° C (350° F). Engrasa un molde para mini muffins con 24 cavidades.
  2. En una licuadora o en un procesador de alimentos (yo usé el Nutri Bullet), coloca la avena y mezcla hasta que tenga una textura como la harina. Añade el cacao en polvo, el polvo de hornear y el bicarbonato. Mezcla muy bien.
  3. En otro vaso de la licuadora, haz un puré con los plátanos, la vainilla y la miel.
  4. En un tazón mediano, mezcla el puré de plátano con los ingredientes secos. Integra muy bien. Integra los chips de chocolate.
  5. Usando una cuchara, deja caer la masa en el molde preparado. Cada cavidad se debe llenar hasta la cima.
  6. Hornea durante 12 a 15 minutos, o hasta que se formen las copas, sean elásticos al tacto, y cuando insertes un palillo en el centro, salga limpio. Deja que los muffins se enfríen en el molde unos 10 a 15 minutos.
Para la cubierta
  1. Cuando los muffins se hayan enfriado, prepara la cobertura de chocolate. En un tazón pequeño, derrite el chocolate con el aceite de coco. Bate suavemente hasta que el chocolate este completamente derretido y la mezcla esté suave.
  2. Toma cada mini muffin por la parte inferior, sumerge cuidadosamente en el chocolate para que cubra toda la parte superior. Deja que el exceso de chocolate se caiga antes de voltear el muffin hacia arriba. Transfiere a una rejilla y repite con el resto de los muffins. Deja que el chocolate espese antes de servir.
  3. ¡A disfrutar!
Adapted from Ambitious Kitchen
Adapted from Ambitious Kitchen
Sweet Cannela https://www.sweetcannela.com/

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