Cashew, Fig and Orange Cookies – Galletas de Nuez de la India, Higos y Naranja
Last Sunday, in the organic market, I found some fresh figs at an amazing price. At the moment, I had no idea what I was going to prepare with them, but knew that I just had to do a small search in the blogosphere in order to find a good recipe. It has been a long time since I prepared a healthy cookie recipe, so I decided to go that route. And that’s how these Cashew, Fig and Orange cookies were born.
El domingo que fui al mercado orgánico, me encontré higos a un súper precio. La verdad no tenía ni idea en que iba a usarlos, pero sabía que solo tenía que buscar un poco para encontrar una buena receta. Hace mucho que no preparaba una receta de galletas saludables, así que decidí irme por ese camino. Así nacieron las galletas de nuez de la India, higos y naranja. 
I found a recipe for cashew flour fig cookies, and my initial idea was to follow it to the letter, but as I was preparing it, I started adding ingredients to adapt it to my taste. Whenever I cook something, I’m always tasting it, even when the recipe has raw ingredients such as eggs, and that’s when I start to make changes. The good news is that this recipe is vegan, so no problem with catching salmonella.
Me encontré una receta para hacer unas galletas de higos, en principio la iba a seguir al pie de la letra, pero conforme la hacía, le fui agregando ingredientes para que su sabor se adaptara a mi gusto. Siempre que cocino algo lo voy probando, inclusive cuando lleva ingredientes crudos como huevo, y es cuando empiezo a hacer modificaciones. Lo bueno es que está receta es vegana, así que no hay problema con la salmonella. 
While cooking the figs, I felt they lacked some flavor. I remembered the fig jam I prepared a few months back, for the healthy Fig Newtons, and decided to adapt it to this recipe. The touch of orange gives the jam a super delicious taste, and the smell while you are cooking them, is irresistible.
Mientras cocinaba los higos, sentí que les faltaba algo de sabor. Me acordé de la compota que prepare para mis Fig Newtons saludables y decidí adaptarla a esta receta. El toque de naranja les da un sabor súper rico, y el olor mientras los cocinas es delicioso. 
I had never used cashew flour, so it’s was a new ingredient for me. I think that unlike other nut flours, it has a little more fat content. Because of that, I had to add a little more coconut flour because I had a hard time integrating the dough. The original recipe didn’t say whether you should refrigerate the dough or not, I followed the instructions as they were, but I really had a hard time handling the dough. As you can see from the photos, the fig jam circles were not very defined. So I would recommend that before handling the cookie dough, refrigerate it.
Nunca había utilizado harina hecho con nueces de la India, así que es un nuevo ingrediente para mí. Creo que a diferencia de otras harinas hechas con frutos secos, se nota que las nueces de la India tienen un poco más de grasa. Yo le tuve que agregar un poco más de harina de coco porque me costó mucho trabajo integrar la masa. La receta original no decía que se debía de congelar la masa, seguí las instrucciones tal cual, y la verdad me costó mucho trabajo manipularla. Como pueden ver en las fotos, los círculos de la mermelada de higos no me quedaron muy definidos. Así que yo te recomendaría que la enfríes un poco para manipularla mejor. 
Despite them not having the best appearance, these Cashew, Fig and Orange cookies are de-li-cious! They have a unique flavor and the combination of ingredients is great. I love the touch that nut flours add to the food, a little bit toasty. The only bad thing about the recipe is that you end up with very few cookies … next time I will have to double or triple the recipe quantities.
A pesar de que no tienen la mejor apariencia, las galletas de nuez de la India, higos y naranja quedaron ¡de-li-cio-sas! Tienen un sabor único y la combinación de ingredientes es genial. Me encanta el toque que le dan las harinas hechas con frutos secos, es un sabor como tostado. Lo único malo de la receta es que salen muy pocas galletas… la próxima vez tendré que duplicar o triplicar las cantidades la receta. 
- 1 cup fresh figs, stems removed and quartered
- ¼ cup water
- 1 Tablespoon coconut sugar
- ¼ teaspoon vanilla extract
- ½ teaspoon orange zest
- ½ orange, peeled, seeded and finely chopped
- 1 Tablespoon chia seeds
- 3 Tablespoon water
- ¾ cups raw cashews
- 8 Tablespoon coconut flour
- ¼ cup coconut sugar
- ¼ teaspoon baking powder
- ⅛ teaspoon salt
- 1 teaspoon ground cinnamon
- 1 teaspoon vanilla extract
- ¼ cup coconut oil, melted
- ¼ cup pecan halves, finely chopped
- In a non-reactive saucepan, combine figs, water, sugar, vanilla, orange zest, salt and orange. Stir to combine. At medium heat, bring to a boil. Reduce heat and simmer for 10-15 minutes, stirring constantly, or until the jam has a thick and sticky consistency. Remove from heat and allow to cool. Use an immersion blender, or a blender, and blend until the fig jam has a smooth consistency. Let it cool.
- In a small bowl add the chia and the 3 tablespoons of water. Mix and let sit until a gel forms.
- Add the cashews to a food processor, pulse into a flour. Add the coconut flour, sugar, baking powder, salt, cinnamon, vanilla, and chia gel. Pulse to combine. With the processor running, drizzle in the coconut oil until a dough forms.
- Shape the dough into a square on a piece of plastic wrap and wrap well. Refrigerate the dough for 30 min. Roll the dough into a rectangle about ½ cm thick (¼ in). Spread the fig jam mixture evenly on the dough. Sprinkle the pecans.
- Using the plastic wrap as an aid, start on the shorter side of the rectangle, and roll into a tight cylinder. After the cylinder is formed, roll it back and forth on the counter to slightly elongate it and compact it. Transfer the log to another plastic wrap, roll tightly, twisting the ends of the plastic firmly to seal. Refrigerate the logs until firm enough to slice, about 3 hours.
- Preheat the oven to 180°C (350°F). Line one rimmed baking sheet with parchment paper or use a silicone mat.
- Use a sharp, thin-bladed knife to slice the dough into ¼ cm cookies (1/2-inch rounds). Set the cookies about 2.5 cm (1 inch) apart on the prepared pan and bake until the tops of the cookies feel set and slightly brown, around 25-30 minutes.
- Enjoy!
- 1 taza higos frescos, sin tallos y en cuartos
- ¼ taza agua
- 1 cucharada azúcar de coco
- ¼ cucharadita extracto de vainilla
- ½ cucharadita ralladura de naranja
- ½ naranja, pelada, sin semillas y finamente picada
- 1 cucharada semillas de chía
- 3 cucharadas agua
- ¾ tazas nuez de la India
- 8 cucharadas harina de coco
- ¼ taza azúcar de coco
- ¼ cucharadita polvo de hornear
- ⅛ cucharadita sal
- 1 cucharadita canela molida
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- ¼ taza aceite de coco, derretido
- ¼ taza mitades de nuez, finamente picadas
- En una olla no reactiva, combina los higos, agua, azúcar, vainilla, ralladura de naranja, sal y naranja. Revuelve para combinar. A fuego medio, pon a hervir. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, revolviendo constantemente, o hasta que la mermelada tenga una consistencia espesa y pegajosa. Retira del fuego y deja enfriar. Usa una batidora de inmersión, o una licuadora, y mezcla hasta que la mermelada de higos tenga una consistencia suave. Deja enfriar.
- En un tazón pequeño añade la chía y las 3 cucharadas de agua. Mezcla y dejar reposar hasta que se forma un gel.
- Añade las nueces de la India a un procesador de alimentos, pulsa hasta formar una harina. Añade la harina de coco, azúcar, polvo de hornear, sal, canela, vainilla y el gel de chía. Pulsa hasta combinar. Con el procesador en marcha, añade el aceite de coco hasta que se forme una masa.
- Forma un cuadrado con la masa sobre un pedazo de papel de plástico y envuelve bien. Refrigera la masa durante 30 min. Estira la masa formando un rectángulo de ½ cm de espesor (¼ in). Extiende la mermelada de higos uniformemente en la masa. Espolvorea las nueces.
- Usa el plástico como ayuda, empieza en el lado más corto del rectángulo, y enrolla para formar un cilindro apretado. Después de formar el cilindro, envuelve con papel plástico, dobla los extremos para sellar. Refrigera hasta que esté los suficientemente firme para cortar, aproximadamente 3 horas.
- Precalienta el horno a 180° C (350° F). Forra una charola con papel para hornear o utiliza un tapete de silicón.
- Utiliza un cuchillo afilado, para cortar la masa en galletas de ¼ cm (1/2 in).
- Coloca las galletas unos 2.5 cm de separación (1 pulgada), en la charola preparada y hornea hasta que la tapa superior de las galletas este firme y ligeramente doradas, alrededor de 25-30 minutos.
- ¡ A disfrutar!
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