Vegan Key Lime Bars – Barras Veganas de Dulce de Limón

One of the most visited recipes in Sweet Cannela, and most shared in Pinterest, is the Dulce de Limón Ice Pops recipe. Being one of Mexico’s favorite desserts, it was time to make a healthier version, and incidentally make it vegan: Vegan Key Lime Bars.

Una de las recetas más vistas en Sweet Cannela, y más compartidas en Pinterest, son las paletas heladas de Dulce de Limón. Siendo uno de los postres preferidos por los mexicanos, era momento de hacer una versión más saludable, y de paso vegana: las barras veganas de dulce de limón. I found the recipe in the Facebook page of Sweet Paleo, but I decided to make several changes. To start, I omitted the gelatin completely. I’ve never been a lover of meat, and the truth is that I rarely consume it. A few days ago we watched the documentary Cowspiracy on Netflix, I already knew some of the information they share, but after watching it, I obviously wasn’t going to prepare a meat steak or something similar. Gelatin is not vegan, and I didn’t have agar agar on hand.

Me encontré la receta para prepararlas en la página de Facebook de Sweet Paleo, pero decidí hacerle varias modificaciones. Para empezar omití por completo la gelatina. Nunca he sido amante de la carne, y la verdad no la consumo mucho; hace unos días vi el documental de Cowspiracy en Netflix, ya conocía parte de la información que comparten, y obviamente después de verlo no iba a preparar un filete de carne. La gelatina no es vegana, y no tenía a la mano agar agar. I have used cashews on other occasions, in order to replace dairy products without sacrificing the creamy consistency, so I knew it was not going to be a problem. Like in the other preparations, you have to consider that you need to soak the cashew for at least 6 hours before start with the recipe.

He utilizado nueces de la India en otras ocasiones, para sustituir lácteos, sin sacrificar la consistencia cremosa, así que sabía que no iba a tener problemas. Eso sí, tienes que considerar que para prepararlos necesitas dejar remojando las nueces por lo menos 6 horas antes. We liked a lot these vegan lime bars. The flavor is pretty  similar to the traditional Mexican dessert, and because they are frozen, they are amazing in a hot day.  I prefer to leave them in the freezer, and take them out a few minutes before eating, then I leave them at room temperature. It’s a super healthy snack or dessert, and very delicious.  

Nos gustaron muchos la barras veganas de dulce de limón. El sabor es súper parecido al dulce tradicional mexicano, además como son congeladas son ideales para el clima caluroso. Yo prefiero dejarlas en el congelador y, unos minutos antes de comerlas, dejarlas a temperatura ambiente. Es un snack o un postre muy saludable y súper rico.

 * Sorry for the recipe format, I have some problems with Recipe Card. As soon as I can change it, I wil

*Perdón por el formato de la receta, tengo problemas con Recipe Card. Cuando este arreglado, la cambio

VEGAN KEY LIME BARS

Serves 10

Ingredients

For the crust:

1 cup pecan halves, slightly toasted

10 dried dates, pitted

Pinch of salt

For the filling:

1 cup unsalted cashews, soaked overnight, drained and rinsed

Zest from one lime

¼ cup freshly squeezed lime juice

3 Tablespoons coconut oil

½ teaspoon vanilla extract

¼ cup maple syrup

½ cup unsweetened almond milk

Pinch of salt

Instructions

For the crust:

Line 10 muffin tins with parchment paper or muffin liners. I used silicon muffin molds instead.

Process pecans and dates in a food processor until the mixture has the consistency of a sticky paste. Take one tablespoon and press into each muffin liners, use the back of the spoon to press down and get a uniform top. Freeze for 1 hour.

For the filling:

Add the cashews, zest, lime juice, coconut oil, vanilla, maple syrup, almond milk and salt to the bowl of a food processor and pulse until creamy and smooth.

Remove the muffin tins from the freezer. Pour the cashew/lime mixture into muffin tins and smooth with the back of a spoon. Freeze for 2 hours or until firm.

Remove from the freezer for 10-15 minutes to thaw before serving. You can top with lime zest.

Enjoy!

Adapted from Sweet Paleo

BARRITAS VEGANAS DE DULCE DE LIMÓN

 10 Barritas

Ingredientes

Para la base:

 1 taza mitades de nuez,  ligeramente tostadas
10 dátiles secos, sin hueso
Pizca de sal

Para el relleno:

1 taza de nueces de la India sin sal, remojadas durante la noche, escurridas y enjuagadas
Ralladura de un limón
¼ de taza  jugo de limón recién exprimido
3 cucharadas aceite de coco
½ cucharadita extracto de vainilla
¼ taza miel de Maple
½ taza leche de almendras sin azúcar
Pizca de sal

Instructions

Para la base:

Forra 10 moldes para muffins con papel encerado o con capacillos.  Yo utilice moldes para muffin de silicón.

En un procesador de alimentos procesa las nueces, dátiles y la pizca de sal, hasta que la mezcla tenga la consistencia de una pasta pegajosa. Toma una cucharada y presiona sobre cada uno de los moldes para muffins, utiliza el dorso de la cuchara para presionar  y obtener una superficie uniforme. Congela durante 1 hora.

Para el relleno:

Añade las nueces de la India, la ralladura, el jugo de limón, aceite de coco, vainilla, miel de Maple, la leche de almendras y sal al recipiente de un procesador de alimentos y pulsa hasta que quede cremoso y suave.
Retira los moldes para muffins del congelador. Vierte la mezcla de nuez de la India y limón en los moldes para muffins y alisa con el dorso de una cuchara. Congela durante 2 horas o hasta que estén firmes.
Saca del congelador 10-15 minuto, antes de servir, para descongelar . Puedes decorar con ralladura de limón.

¡A disfrutar!

Adaptada de  Sweet Paleo