Vegan Pumpkin Brownies – Brownies Veganos de CalabazaWhen I was thinking about making these brownies, I thought it was a super original idea. I was thinking of recipes for using the leftover pumpkin puree I have in the fridge. The first thing that came to my mind were cookies, muffins and bundt cakes, you know the traditional stuff. Then I remembered the sweet potato brownies, and I decided to make pumpkin brownies, super original! Until I searched Pinterest 😞… there are plenty of recipes with this characteristic.

Estos brownies nacieron de una idea que creí era súper original. Estaba pensando en recetas para utilizar los sobrantes de puré de calabaza que tengo en el refrigerador. Lo primero que me vino a la cabeza fueron galletas, muffins y panqués, ya saben lo típico. Después me acorde de los brownies de camote, y se me ocurrió hacer brownies de calabaza ¡súper original! Hasta que busque en Pinterest 😞… hay un montón de recetas con esta característica. Vegan Pumpkin Brownies – Brownies Veganos de CalabazaWhile I was looking at recipes, a little disappointed I have to admit, I realized that most of them use a brownie mix and a can of pumpkin puree … I don’t doubt that they taste delicious, but I believe that when you bake from scratch you get better results. So I started to create the recipe for these pumpkin brownies, which are also vegan.

Mientras veía recetas, algo decepcionada, me di cuenta que la mayoría utilizan una mezcla de brownies preparada y una lata de puré de calabaza…no dudo que queden ricos, pero creo que al hacer las cosas desde el principio obtienes mejores resultados. Así que me puse las pilas y empecé a crear la receta para unos brownies de calabaza, que además fueran veganos. Vegan Pumpkin Brownies – Brownies Veganos de CalabazaIt has been a while since I prepare a vegan recipe. So with these brownies I hope to return to this amazing world of creative recipes, which apart from being very original and super delicious, they use healthier ingredients. This is especially important when it comes to sweet cravings, which we have to consume in small portions and occasionally.

Hace mucho que no preparaba una receta vegana. Así que con estos brownies espero regresar a ese mundo de recetas creativas, que además de ser súper originales y saber rico, utilizan ingredientes más saludables. Esto es bastante importante sobre todo cuando se trata de antojos dulces, que tenemos que consumir en porciones pequeñas y de vez en cuando. Vegan Pumpkin Brownies – Brownies Veganos de CalabazaAs you already know, Halloween is celebrated officially next Monday, but here in Mexico many kids will have a kind of long weekend because they will not go to school on Day of the Dead. So in my building we made the Halloween party last Thursday. It was pretty good … with stalls of quesadillas, churros, popcorn, baked potatoes, pan de muerto, hot chocolate and aguas frescas. So in order to have some Halloween spirit in Sweet Cannela, I decided to make some spiderwebs on each brownie with white chocolate.

Oficialmente Halloween se celebra el próximo lunes, pero como muchos niños van a tener puente por el Día de Muertos, en mi edificio hicimos la fiesta el jueves. Estuvo bastante bien…con puestos de quesadillas, churros, esquites, espiropapas, pan de muerto, chocolate caliente y aguas frescas. Para entrar en espíritu halloweenesco, decidí hacer unas telarañas sobre cada brownie con chocolate blanco. Vegan Pumpkin Brownies – Brownies Veganos de CalabazaThese vegan pumpkin brownies are quite spongy. The predominant flavor is chocolate, but you know there is something more in there.  The taste from the spices is quite subtle, but it certainly gives them a fall twist. A sweet snack perfect for Halloween.

Estos brownies veganos de calabaza son bastante esponjositos. El sabor predominante es el del chocolate, pero sabes que tienen algo más. El sabor a especias es bastante sutil, pero sin duda les da un toque otoñal. Un bocado dulce ideal para Halloween.Vegan Pumpkin Brownies – Brownies Veganos de Calabaza

Vegan Pumpkin Brownies
Yields 16
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Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 1 Tablespoon flaxseed meal
  2. 3 Tablespoons warm water
  3. ¾ cup all-purpose flour
  4. ¾ cup unsweetened cocoa powder
  5. ½ teaspoon baking powder
  6. 1 teaspoon pumpkin pie spice
  7. ¼ teaspoon salt
  8. ¾ cup pumpkin puree
  9. ½ cup coconut oil
  10. 1 teaspoon vanilla extract
  11. ½ cup brown sugar
  12. 1 teaspoon baking soda
  13. 1 Tablespoon apple cider vinegar
  14. 1 cup semisweet chocolate chips
Instructions
  1. Preheat oven to 180°C (350°F). Lightly coat with coconut oil, the bottom and sides of a 23 cm (9 inch) square baking pan. Cut a piece of parchment to cover the bottom of the pan.
  2. First let’s make the “flaxseed egg”. In a small bowl, combine the flaxseed meal and hot water; set aside to coagulate.
  3. In a medium bowl, whisk together flour, cocoa powder, baking powder, pumpkin pie spice, and salt. Set aside.
  4. In a large bowl, using an electric mixer, beat the pumpkin puree, coconut oil, and vanilla extract. Add the brown sugar and beat to combine until the mixture is smooth (it will look curdle). Add the dry ingredients to the wet ingredients, and beat well to combine.
  5. In a small bowl, combine the baking soda and apple cider vinegar. When the mixture fizzes, stir it into the brownie batter along with the coagulated flaxseeds. Gently fold in the chocolate chips.
  6. Spread the batter in the baking pan. Bake for 25-30 minutes, or until the sides of the brownies are dry and pulling away from the pan and the center resists light pressure. Transfer to a cooling rack and let it cool completely. Cut into 16 pieces.
  7. Enjoy!
Sweet Cannela https://www.sweetcannela.com/
Brownies Veganos de Calabaza
Yields 16
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Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Total Time
45 min
Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. 1 cucharada harina de linaza
  2. 3 cucharadas agua tibia
  3. ¾ taza harina
  4. ¾ taza cacao en polvo sin azúcar
  5. ½ cucharadita polvo de hornear
  6. ½ cucharadita especias pay de calabaza (pumpkin pie spice)
  7. ¼ cucharadita sal
  8. ¾ taza puré de calabaza
  9. ½ taza aceite de coco
  10. 1 cucharadita extracto vainilla
  11. ½ taza azúcar morena
  12. 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  13. 1 cucharada vinagre de manzana
  14. 1 taza chispas de chocolate semiamargo
Instructions
  1. Precalienta el horno a 180° C (350° F). Cubre ligeramente con aceite de coco, el fondo y los lados de un molde cuadrado de 23 cm (9 pulgadas). Corta un pedazo de papel para hornear y cubre el fondo del molde.
  2. En primer lugar vamos a hacer el "huevo de linaza". En un tazón pequeño, combina la harina de linaza y el agua caliente; deja que coagule.
  3. En un tazón mediano, mezcla la harina, el cacao en polvo, polvo de hornear, especias para pay de calabaza y la sal. Reserva.
  4. En un tazón grande, usando una batidora eléctrica, bate el puré de calabaza, el aceite de coco y extracto de vainilla. Agrega el azúcar morena y bate hasta que la mezcla este suave y el azúcar desintegrada. Agrega los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, y bate bien para combinar.
  5. En un tazón pequeño, mezcla el bicarbonato de sodio y el vinagre de manzana. Cuando la mezcla burbujea, revuelve en la masa de brownies, junto con la linaza coagulada. Incorpora suavemente las chispas de chocolate.
  6. Extiende la masa en el molde para hornear. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que las orillas estén secas y despegándose del molde, el centro debe de resistir a una presión ligera. Transfiere a una rejilla y deja que se enfríen completamente. Corta en 16 piezas.
  7. ¡ A disfrutar!
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