Vegan Pumpkin Snickerdoodles – Snickerdoodles Veganos de Calabaza
I am returning from our anniversary trip to Cabo, where we had an amazing time. We had the opportunity to visit a lot of places, rest in the beach, eat delicious food…in summary we really enjoyed our time there. But after having some amazing sunny days, I returned to a very cold and foggy Mexico City. The moods have also changed. I think that for everyone it was a week with very strong news.
Voy regresando de nuestro viaje de aniversario a Los Cabos, donde la verdad nos la pasamos bastante bien. Conocimos muchos lugares, descansamos en la playa, comimos súper rico… en fin, disfrutamos mucho. Después de unos días bastante soleados, regreso a la CDMX con un frío y una neblina de miedo. Además los ánimos también cambiaron. Creo que para todo el mundo fue una semana con noticias muy fuertes. 
Before I left, I had promised another recipe using pumpkin. After reading thousands of news and trying to understand what is happening, I decided to stop. So I turned on the oven and baked some snickerdoodles cookies with pumpkin that I have written a few days back in my recipes notebook. Truly, baking kind of relaxes me.
Antes de irme les había prometido otra receta con calabaza. Después de leer miles de noticias y tratar de entender lo que está pasando, decidí ponerme un alto. Así que prendí el horno y me puse a hornear las galletas tipo snickerdoodles de calabaza que llevaban varios días anotadas en mi cuaderno. De verdad, hornear como que me relaja.
I made some changes to the snickerdoodle’s recipe I shared last year around this time of year. For this occasion I used wheat flour and I guess that’s why they are fluffier and less crunchy. But their flavor is super delicious 😋. They are perfect with a cup of tea or hot chocolate.
Modifique un poco la receta de las galletas snickerdoodles que les compartí el año pasado justo por estas fechas. Ahora utilice harina de trigo y supongo que por eso esta vez quedaron un poco más esponjosas y menos crujientes. Pero de sabores quedaron súper ricas 😋. Quedan perfecto con una taza de té, atole o chocolate caliente.m
Whenever I get on a plane, even if it is a short trip, I have to have a book to read. A few weeks ago I started reading Dr. Q’s book, a Mexican immigrant who is currently a neurosurgeon at the Mayo Clinic. I had to make my bags very early in the morning, and I forgot the book at my house. So at the airport I bought a new book called Cautiva en Arabia, which tells the true story of Marga d’Andurain, and it has been super addictive.
Siempre que me subo a un avión, aunque sea un viaje corto, tengo que tener un libro para leer. Hace unas semanas empecé a leer el libro de Dr. Q, un emigrante mexicano que actualmente es neurocirujano en la Mayo Clinic. Pero por hacer las maletas en la madrugada, lo olvide en mi casa. En el aeropuerto me compre un libro que se llama Cautiva en Arabia, que narra la historia real de Marga d’Andurain, y me tiene súper clavada. 
In the next days I will try to focus on these books and try to read less negative news. I think it will help to boost my mood. Besides, if I can read inspirational books wrapped in a blanket, drinking tea and some pumpkin cookies … suddenly everything becomes so much better! 👍🏻
En estos próximos días tratare de enfocarme en estos libros y tratar de leer menos noticias negativas. Creo que le ayudara a mi estado de ánimo. Además si puedo leer libros inspiradores, envuelta en una cobija, tomando té y unas galletitas de calabaza… ¡mucho mejor! 👍🏻 
- 1 cup all-purpose flour
- 1½ Tablespoon cornstarch
- ½ teaspoon baking soda
- ½ teaspoon cream of tartar
- ¾ teaspoon ground cinnamon
- ½ teaspoon ground ginger
- ¼ teaspoon ground nutmeg
- ¼ teaspoon ground clove
- ¼ teaspoon salt
- ⅓ cup granulated sugar
- ¼ cup coconut oil
- 1 teaspoon vanilla extract
- ¼ cup unsweetened almond milk
- ¼ cup pumpkin puree
- 1 Tablespoon granulated sugar
- 1 teaspoon ground cinnamon
- Preheat oven to 180°C (350°F). Line two baking sheets with parchment paper or a silicone baking mat. Set aside.
- In a small bowl, whisk together the flour, cornstarch, baking soda, cream of tartar, cinnamon, ginger, nutmeg, clove and salt
- .
- In a medium bowl, mix the sugar, coconut oil, vanilla extract, almond milk and pumpkin puree. Add the dry ingredients to the wet ingredients. (If the dough is too dry, add some almond milk; and if it’s too runny add more flour. You should be able to form balls without them cracking).
- For the topping, toss the granulated sugar with the ground cinnamon in a small bowl.
- Take 1 Tablespoons of dough and roll into a ball. Roll the dough balls into the cinnamon-sugar topping, and place 5 cm (2 inches) apart onto baking sheets. Sprinkle extra cinnamon-sugar on top if desired. Bake cookies for 11-12 minutes. Allow cookies to cool on the baking sheet for 10 minutes and transfer to a wire rack to cool completely.
- Enjoy!
- 1 taza harina
- 1½ cucharada fécula de maíz (maicena)
- ½ cucharadita bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita cremor tártaro
- ¾ cucharadita canela molida
- ½ cucharadita jengibre molido
- ¼ cucharadita nuez moscada molida
- ¼ cucharadita clavo molido
- ¼ cucharadita sal
- ⅓ taza azúcar granulada
- ¼ taza aceite de coco
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- ¼ taza leche de almendras sin azúcar
- ¼ taza puré de calabaza
- 1 cucharada azúcar
- 1 cucharadita canela molida
- Precalienta el horno a 180°C (350 ° F). Cubre dos charolas para hornear con papel pergamino o un tapete de silicón. Reserva.
- En un tazón pequeño, mezcla la harina, maicena, bicarbonato de sodio, cremor tártaro, canela, jengibre, nuez moscada, clavo y sal.
- En un tazón mediano, mezcla el azúcar, aceite de coco, extracto de vainilla, leche de almendras y puré de calabaza. Agrega los ingredientes secos a los ingredientes húmedos. (Si la masa está demasiado seca, agrega un poco de leche de almendras; y si esta demasiado líquida, añade más harina. Debes de poder formar una bola con las manos sin que se agriete).
- Para la cobertura, mezcla el azúcar con la canela en polvo en un tazón pequeño.
- Toma 1 cucharada de la masa y forma una bola. Pasa las bolas de masa sobre la cobertura de canela y azúcar, coloca a 5 cm (2 pulgadas) de separación en las charolas para hornear. Puedes espolvorea canela y azúcar extra en la parte superior. Hornea las galletas por 11-12 minutos. Deja que las galletas se enfríen en la charola por 10 minutos, transfiere a una rejilla.
- ¡ A disfrutar!
0 thoughts on “Vegan Pumpkin Snickerdoodles – Snickerdoodles Veganos de Calabaza”