Hibiscus Loaf – Panqué de JamaicaThe other day, while I was boiling the concentrate for a hibiscus agua fresca with spices like cinnamon, ginger and cloves, the mixture smelled so good, that I thought it would be a good idea to add it o the batter of a loaf. I tried to look for some inspiration on the internet, but I didn’t found anything that would convince me. So I decided to start putting together ideas for the hibiscus loaf I had on mind.

El otro día, mientras calentaba la jamaica para preparar un agua fresca de jamaica con especias, canela, jengibre y clavo, me olio tan bien la mezcla, que se me ocurrió agregarla a la masa de un panqué. Me puse a buscar algo de inspiración en internet pero la verdad no encontré nada que me convenciera. Así que decidí ponerme las pilas y empezar a debrayar con ideas para el panque de jamaica que tenía en mente. Hibiscus Loaf – Panqué de JamaicaSome time ago, I shared with you a recipe for ice-pops with this same combination of hibiscus and spices. It really tastes really good, and hopefully, you are encourage to try it, whether in water, ice-pop or a loaf. I admit that in the final taste of the loaf, the hibiscus flavor is lost a little, so don’t expect an intense flavor, though it has a different flavor to any other loaf you have tried before. You could definitely note the flavor of the spices.

Hace algún tiempo ya había compartido unas paletas heladas con esta misma combinación de jamaica y especias. De verdad sabe muy bien y espero que se animen a probarla, ya sea en agua, paletas heladas o en el panque. Admito que en el sabor final del panque, el sabor a jamaica se pierde un poco, así que no esperes un sabor intenso, eso sí, tiene un sabor diferente a cualquier otro panqué y si se pueden apreciar las especias muy bien. Hibiscus Loaf – Panqué de JamaicaIn addition to the liquid, I decided to add small pieces of hibiscus flowers, they give it a different texture and they taste really good. What I never imagined was the color change. At the beginning the mixture was a deep purple color, but as I kept adding the rest of the ingredients, the mixture changed to a dark purple color, with shades of gray. When I remove it from the oven and cut it, the interior had a very strange color, a mix of gray and green. Don’t know what happened!

Además del líquido, decidí agregarle pedacitos de las hojas de jamaica, le dan un toque diferente y no saben nada mal. Lo que nunca me cruzo por la mente fue el cambio de color. Al inicio la mezcla era de un color morado intenso, pero al ir agregando el resto de los ingredientes, la mezcla fue cambiando a un color morado oscuro, con tonalidades grises. Al sacarlo del horno y cortarlo, la migas tienen un color muy raro, una mezcla entre gris y verde. ¡No sé qué paso! Hibiscus Loaf – Panqué de JamaicaThe quantities I share for the hibiscus concentrate are to prepare a bigger amount of what you need for the loaf.  You will only need half a cup of the concentrate. You can add between a liter and a half, and two liters of water to the rest of the concentrate, depending on how strong you like the taste of hibiscus. You just need to sweeten to your taste and voila! You have a loaf and a jar of agua fresca.

Las cantidades que les comparto para preparar el concentrado de jamaica, son para preparar una cantidad mayor a la que necesitan para el panqué. Solamente utilizaran media taza del concentrado, y al resto le pueden agregar entre un litro y medio y dos litros de agua, dependiendo de qué tan intenso te guste el sabor a jamaica. Solo lo endulzas al gusto y listo, ya tienes concentrado para un pastel y para un agua fresca. Hibiscus Loaf – Panqué de JamaicaI know that a recipe must be pleasing to all the senses, and the looks are super important. To many people it might look like a very strange loaf because of its color, maybe they would like it if it were a Halloween-inspired food. But with all culinary experiments that I have done, my family is more than used to try different things. The Hibiscus Loaf has a moist texture and a delicious and distinct flavor, the spices give it a unique touch, and the pieces of hibiscus flowers add some nice texture.

Sé que un platillo debe de ser agradable para todos los sentidos, siendo la vista súper importante. Y para muchas personas no les puede parecer muy agradable probar un pastel con este color, a menos que se trate de una comida inspirada en Halloween. Con todos los experimentos culinarios que he hecho, en mi casa estamos más que acostumbrados a probar cosas diferentes. El panqué de jamaica tiene una textura húmeda y un sabor muy rico y diferente, las especias le dan un toque único, y los pedazos de jamaica le agregan un poco de textura. Hibiscus Loaf – Panqué de Jamaica

Hibiscus Loaf
Yields 1
HIGH ALTITUDE BAKING
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Prep Time
1 hr
Cook Time
1 hr
Total Time
2 hr
Prep Time
1 hr
Cook Time
1 hr
Total Time
2 hr
For the hibiscus concentrate
  1. 50 grams (1.8 oz) hibiscus flowers
  2. 1 liter (33.81 fl. oz) purified water
  3. A 15 cm (6 in) piece of ginger, washed, peeled and mashed
  4. 1 cinnamon stick
  5. 2 whole cloves
For the loaf
  1. 1 cup all-purpose flour
  2. 1 cup whole-wheat flour
  3. 1 teaspoon baking powder
  4. ½ teaspoon baking soda
  5. 3 eggs
  6. 1 teaspoon vanilla extract
  7. ½ cup sugar
  8. ½ cup jamaica concentrate
  9. ¼ cup milk
  10. ¾ cup canola oil
  11. ½ cup honey
  12. 20 grams (0.70 oz) hibiscus flowers, finely chopped
For the hibiscus concentrate
  1. Wash hibiscus flowers. Separate stems and other debris.
  2. In a medium saucepan, bring to a boil the water, hibiscus flowers, ginger, cinnamon and clove. Let it boil for 5 minutes. Remove from heat and allow to steep for 30 minutes. Strain the mixture into a bowl. Separate ½ cup of concentrate for the loaf and 20 grams of the hibiscus flowers. (You can make agua fresca with the rest of the concentrate, just add 1½ - 2 liters purified water, and sweetened to your like).
For the loaf
  1. Preheat oven to 180°C (350°F). Grease and flour one loaf pan 23 × 13 × 7.5 cm (9 x 5.1 x 3 inches).
  2. In a medium bowl, sift together the flour, whole wheat flour, baking powder and baking soda. Set aside.
  3. In a medium bowl, beat the eggs, vanilla extract and sugar until the latter is completely disintegrated. Add the Jamaica concentrate, milk, canola oil and honey. Mix until well incorporated.
  4. In three batches, add the dry ingredients to the liquids. Mixing in between each addition. Gently fold in the hibiscus flowers. Spread the batter into the prepared pan. Smooth surface with a straight spatula. Bake for 50-60 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean.
  5. Let the bread cool in the pan. Transfer to a cooling rack and let cool.
  6. Enjoy!
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Panqué de Jamaica
Yields 1
RECETA ALTITUDES ALTAS
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Prep Time
1 hr
Cook Time
1 hr
Total Time
2 hr
Prep Time
1 hr
Cook Time
1 hr
Total Time
2 hr
Para el concentrado de jamaica
  1. 50 gramos (1,8 onzas) flores de jamaica
  2. 1 litro (33.81 fl. Oz) agua purificada
  3. 15 cm (6 pulgadas) jengibre, lavado, pelado y triturado
  4. 1 rama de canela
  5. 2 clavos de olor
Para el panqué
  1. 1 taza harina para todo uso
  2. 1 taza harina de trigo integral
  3. 1 cucharadita polvo para hornear
  4. ½ cucharadita bicarbonato de sodio
  5. 3 huevos
  6. 1 cucharadita extracto de vainilla
  7. ½ taza azúcar
  8. ½ taza concentrado de jamaica
  9. ¼ de taza leche
  10. ¾ de taza aceite de canola
  11. ½ taza miel
  12. 20 gramos (0.70 oz) flores de jamaica, finamente picadas
Para el concentrado de jamaica
  1. Lava las flores de jamaica, retira los tallos y otros desechos.
  2. En una cacerola mediana, ponga a hervir el agua, flores de jamaica, jengibre, canela y clavo de olor. Deja hervir durante 5 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante 30 minutos. Cuele la mezcla en un tazón. Separar ½ taza de concentrado para el panqué y 20 gramos de las flores de jamaica. (Puedes hacer agua fresca con el resto del concentrado, sólo tienes que añadir 1½ - 2 litros de agua purificada, y endulzar a tu gusto).
Para el panqué
  1. Precalienta el horno a 180° C (350° F). Engrasa y enharina un molde para pan de 23 × 13 × 7.5 cm (9 x 5,1 x 3 pulgadas).
  2. En un tazón mediano, cerninr la harina, harina de trigo integral, el polvo de hornear y bicarbonato de sodio. Reservar.
  3. En un tazón mediano, bate los huevos, el extracto de vainilla y el azúcar hasta que esta última este completamente desintegrada. Añade el concentrado de jamaica, la leche, el aceite de canola y la miel. Mezcla hasta que estén bien incorporados.
  4. En tres lotes, agrega los ingredientes secos a los líquidos. Mezcla entre cada adición. Incorpora suavemente en las flores de jamaica. Vierte la mezcla en el molde previamente preparado. Alisa la superficie con una espátula recta. Hornea durante 50-60 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
  5. Transfiere a una rejilla para enfriar.
  6. ¡ A disfrutar!
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