Vegan Mexican Chorizo – Chorizo Mexicano Vegano Some people have asked me if I became a vegan this year, because most of the recipes I’ve shared this month have had this feature. I don’t like to use labels to categorize a diet, but I don’t consider myself a vegan person. It is true that I’m trying to reduce my consumption of animal products, which have led me to find super original recipes that I’m fascinated with.

Algunas personas me han preguntado si este año me volví vegana, porque la mayoría de las recetas que he compartido durante este mes han tenido esta característica. No me gusta utilizar etiquetas para categorizar una dieta, pero tampoco me considero una persona vegana. Es cierto que he tratado de reducir mi consumo de ingredientes de origen animal, y eso me ha llevado a encontrar receta súper originales que me tienen fascinada. Vegan Mexican Chorizo – Chorizo Mexicano Vegano Vegan Mexican Chorizo – Chorizo Mexicano Vegano Just a couple of days ago, I came across the blog Mi Mero Mole, and I loved the idea of her vegan Mexican chorizo. I had already tried a vegan chorizo in the organic market that I go on Sundays, the trouble is that they put raisins in it and that causes it to have a slightly sweet flavor, which my husband did not like at all. When I saw this recipe, I knew this was going to be good.

Hace unos días me encontré con el blog Mi Mero Mole, y me encantó la idea de su chorizo mexicano vegano. Ya había probado un chorizo vegano en el mercado orgánico al que voy los domingos, lo malo es que le ponen pasitas y tiene un sabor un poco dulzón, cosa que a mi esposo no le gustó. Cuando vi esta receta, supe que esta iba a ser la buena. Vegan Mexican Chorizo – Chorizo Mexicano Vegano It seems that it contains a lot of chiles, but believe me, the spiciness level is perfect. The combination of tofu with mushrooms gives an amazing flavor and texture, in addition to increasing its nutritional profile. Since I made it, I have prepared a lot of things with this chorizo, the most traditional are the chorizo and potatoes tacos. If you want to prepare them, you just need to cook one or two potatoes, cut them into pieces and add them to the skillet with the chorizo. Yummy!

Parece que lleva un montón de chiles, pero créanme, pica lo justo. La combinación del tofu con los champiñones le da un sabor y una textura increíble, además de que aumenta su perfil nutricional. He preparado un montón de cosas con este chorizo, lo más típico han sido los taquitos de chorizo con papa. Sí los quieres preparar, cuece una o dos papas, córtalas en pedacitos y añádelas a la sartén son el chorizo. ¡Riquísimo! Vegan Mexican Chorizo – Chorizo Mexicano Vegano Traditional Mexican chorizo is made with pork meat, and is usually super greasy, that is why I haven’t eat one in years. The rest of the ingredients are the same as those used to prepare this vegan chorizo, so it tastes very similar, but healthier. Whether you are vegan or not, I really recommend you try this recipe.

El chorizo mexicano tradicional se hace con carne de cerdo, y generalmente es súper grasoso, razón por la que hace años no lo consumo. El resto de los ingredientes son los mismos que se utilizan para preparar el chorizo vegano, así que su sabor es muy parecido, pero más saludable. Seas vegano o no, realmente te recomiendo que pruebes esta receta.Vegan Mexican Chorizo – Chorizo Mexicano Vegano

Vegan Mexican Chorizo
Serves 6
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Prep Time
30 min
Cook Time
20 min
Total Time
50 min
Prep Time
30 min
Cook Time
20 min
Total Time
50 min
Ingredients
  1. 340 grams (12 oz) extra firm tofu, drain and cut into 1 cm (1/3 in) slices
  2. 225 grams (8 oz) mushrooms, finely chopped
  3. 3 cups water
  4. 6 dried guajillo chiles, stemmed and seeded
  5. 4 dried árbol chiles, stemmed and seeded
  6. 2 dried ancho chiles, stemmed and seeded
  7. 4 medium garlic cloves
  8. ¼ cup apple-cider vinegar
  9. 1 Tablespoon dried oregano
  10. 1 Tablespoon paprika
  11. 2 whole cloves
  12. 1 teaspoon salt
  13. ½ teaspoon ground cumin
  14. ½ teaspoon ground coriander
  15. ½ teaspoon ground cinnamon
  16. 2 Tablespoons olive oil
Instructions
  1. Line a large plate with two layers of paper towels. Place the sliced tofu on top, in a single layer and freeze for 20 minutes. Remove and thaw.
  2. Meanwhile, in a small saucepan, bring the water to a boil. Add the chiles and let them boil for 10 minutes. Drain the chiles, reserving ½ cup water.
  3. Transfer the chiles to a blender or food processor. Add the garlic, vinegar, oregano, paprika, cloves, salt, cumin, coriander, cinnamon and ¼ cup of the reserved soaking water. Pulse to a smooth paste, adding the reserved water by the tablespoon as necessary. Strain and reserved.
  4. Transfer the tofu to a food processor and pulse until chopped to the texture of ground meat. Transfer to a medium bowl, add half the chile puree and mix. Reserve.
  5. In a 12-inch skillet, heat 1 Tablespoon of olive oil over medium heat, add the mushrooms and sauté until the mushrooms start to release their moisture and begin to shrink, 2 to 3 minutes. Increase the heat to medium high, stir occasionally, until the liquid evaporates and the mushrooms start to brown, about 8 minutes. Reduce the heat to low and add the other half of the puree. Stir until the mushrooms absorbed the puree. Remove from the skillet.
  6. In the same skillet, heat the other tablespoon of olive oil over medium heat, add the tofu and sauté until browned around 8 minutes. Remove from the skillet and mix with the mushrooms. Season to taste.
  7. Enjoy!
Adapted from Mi Mero Mole
Adapted from Mi Mero Mole
Sweet Cannela https://www.sweetcannela.com/
Chorizo Mexicano Vegano
Serves 6
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Prep Time
30 min
Cook Time
20 min
Total Time
50 min
Prep Time
30 min
Cook Time
20 min
Total Time
50 min
Ingredients
  1. 340 gramos (12 onzas) tofu extra firme, drenado y cortado en rebanadas de 1 cm (1/3 pulgadas)
  2. 225 gramos (8 onzas) champiñones, finamente picados
  3. 3 tazas agua
  4. 6 chiles guajillo secos, desvenados y sin semillas
  5. 4 chiles de árbol secos, desvenados y sin semillas
  6. 2 chiles anchos secos, desvenados y sin semillas
  7. 4 dientes de ajo medianos
  8. ¼ taza de vinagre de manzana
  9. 1 cucharada orégano seco
  10. 1 cucharada pimentón
  11. 2 clavos de olor
  12. 1 cucharadita sal
  13. ½ cucharadita comino molido
  14. ½ cucharadita cilantro molido
  15. ½ cucharadita canela molida
  16. 2 cucharadas aceite de oliva
Instructions
  1. Cubre un plato grande con dos capas de toallas de papel. Coloca el tofu en rebanadas en la parte superior, en una sola capa, y congela durante 20 minutos. Saca del congelador y deja descongelar.
  2. Mientras tanto, en una cacerola pequeña, lleva el agua a ebullición. Agrega los chiles y deja hervir durante 10 minutos. Escurre los chiles, reservando ½ taza de agua.
  3. Transfiere los chiles a una licuadora o procesador de alimentos. Agrega el ajo, el vinagre, el orégano, el pimentón, clavo, sal, comino, cilantro, canela y ¼ de taza del agua reservada del remojo. Licuia hasta obtener una pasta suave, si es necesario añade el agua reservada de cucharada en cucharada. Cuela y reserva.
  4. Transfiere el tofu a un procesador de alimentos y pulsa hasta que tenga la textura de carne molida. Pasa a un tazón mediano, añade la mitad del puré de chile y mezcla. Reserva.
  5. En una sartén de 25 centímetros, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio, añade los champiñones y saltea hasta que los hongos comienzan a liberar los líquidos y empiezan a reducirse, de 2 a 3 minutos. Sube el fuego a medio-alto, revuelve ocasionalmente, hasta que el líquido se evapore y los hongos empiece a dorarse, unos 8 minutos. Reduce el fuego a bajo y agrega la otra mitad del puré. Revuelve hasta que los hongos absorban el puré. Retira de la sartén.
  6. En la misma sartén, calienta la otra cucharada de aceite de oliva a fuego medio, agrega el tofu y saltea hasta que se dore, unos 8 minutos. Retira del artén y mezcla con las champiñones. Sazona.
  7. ¡ A disfrutar!
Adapted from Mi Mero Mole
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Sweet Cannela https://www.sweetcannela.com/

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