Chocolate Flan Cake – Chocoflan
I wanted to prepare the Chocolate Flan Cake for a long time, rather than for its taste, I have to admit that I was more interested in the cooking process. When I was little, this is one of the desserts I always ordered in restaurants. It’s also known as “impossible cake”, and I had always thought it was called that way because they prepared a chocolate cake and a flan separately, and then joined them. Being the flan so delicate, I thought it was an “impossible” task, and that’s why it was call that way.
Desde hace tiempo quería preparar el Chocoflan, y en esta ocasión, más que por su sabor, estaba más interesada en el momento de la cocción. Cuando era chica, era uno de los postres que siempre pedía en los restaurantes. También se conoce como “pastel imposible”, y siempre había pensado que lo llamaban así porque preparaban un pastel de chocolate y un flan por separado, y después los unían. Siendo el flan tan delicado, era una tarea casi “imposible” y por eso lo llamaban así. 
But now I realize that the name “impossible” is because of the changes occurring in the oven. The chocolate flan cake, is a cake with two layers: a layer of flan and a chocolate cake layer. The layers are baked together, they separate in the oven, they interchange places and they are not mixed together. More than impossible, I would call it “magic” or “awesome”.
Pero ahora me doy cuenta que el nombre de “imposible”, es por los cambios que ocurren en el horno. El chocoflan, es un pastel de dos capas: una capa de flan y otra de pastel de chocolate. Las capas se hornean juntas, se separan en el horno, cambian de lugar y no se mezclan entre sí. Más que imposible, yo lo llamaría “mágico” o “impresionante”. 
Obviously, my engineering background came into play, and I started researching. The explanation from Cook’s Country was the most convincing for me. There are two important factors: the acidic ingredients of the cake and the effect of the water. Both, the baking soda and the acid buttermilk of the cake, produce gas, causing a less dense cake compare to the flan. The cake layer (lighter) rises and the flan layer (more dense) sinks. The water bath, only comes halfway to the top of the mold, so only the top of the mold reaches a temperature above the boiling point of water. The cake batter, that initially is at the bottom, starts to heat slowly by the surrounding water, it gases expand, pushing the flan layer upwards. Then, the eggs from the flan are exposed to more heat at the top of the mold, they start to cook and begin to solidify. The solidified flan can’t merge with the chocolate batter that is still fluid, and because it is denser, the flan sinks and the chocolate cake rises along the edges of the pan. Once the cake reaches the top, it’s exposed to a hotter temperature and it finally sets. Wow! I think it was too much Physics for a cake recipe, lol.
Obviamente me salió lo ingeniera, y me puse a investigar. La explicación de Cook’s Country fue la que más me convenció. Hay dos factores importantes: los ingredientes ácidos del pastel y el efecto del agua. Tanto el bicarbonato de sodio como la buttermilk ácida del pastel, producen gas, haciendo al pastel menos denso que el flan. La capa de pastel (más ligera) sube y la capa de flan (más densa) se hunde. El agua del baño María, sólo llega a la mitad del molde, así que sólo la parte superior del molde llega a una temperatura superior al punto de ebullición del agua. La mezcla del pastel que en un inicio de encuentra abajo, se calienta lentamente por el agua que la rodea, se expande por el gas, empujando a la capa de flan hacia arriba. Los huevos del flan se exponen a más calor en la parte superior del molde, así que empiezan a cocinarse y se solidifican. El flan solidificado no se pude fusionar con la mezcla de chocolate que todavía es un fluido, y debido a que es más denso, el flan se hunde y el pastel de chocolate sube por las orillas del molde. Una vez que el pastel llega a la parte superior, se expone a una temperatura más caliente y termina su cocción. Creo que fue demasiada física para una receta de pastel, jajaja. 
I made this dessert for a family reunion, along with the tangerine sorbet. It is difficult to take photos of these cakes, because I cannot cut them and move them to my liking, I have to be more careful. I can’t arrive to a party with a cake already cut. I think it’s extremely important to see the consistency of a cake, so while I was serving the cake at the reunion, I took a photo of my slice with my cellphone so you can see it.
Al igual que la nieve de mandarina, preparé este postre para una reunión familiar. Es difícil tomar fotos de esos pasteles, porque no puedo cortarlos y moverlos a mi gusto, tengo que tener más cuidado. No puedo llegar con un pastel todo cortado y mordido. Se me hace súper importante que puedan ver la consistencia de los pasteles, así que mientras les servía a todos en la fiesta, le tome una foto con mi celular de una rebanada de este chocoflan para que la puedan ver. 
The chocolate flan cake, is a typical Mexican food. It’s extremely sweet. Usually it’s prepared for some celebration, like a birthday. I really like this specific recipe of chocolate flan cake. Imagine, the chocolate cake layer has the consistency and flavor of a brownie, the flan is very soft, and everything is covered in cajeta … mmm! It is also much easier to prepare than you think.
El chocoflan es un pastel típico de la comida mexicana. Es extremadamente dulce. Generalmente se prepara para alguna celebración como un cumpleaños. Esta receta de chocoflan me gustó mucho. Imagínate, el pastel de chocolate, tiene la consistencia y el sabor de un brownie, el flan es muy suavecito, y todo está bañado en cajeta… mmm! Además es mucho más fácil de preparar de lo que te imaginas. 
- 336 gramos (12 oz) cajeta or dulce de leche
- 160 grams (5.64 oz) all-purpose flour
- ⅓ cup Dutch cocoa powder
- ½ teaspoon baking soda
- ½ teaspoon baking powder
- ½ teaspoon salt
- 120 grams (4.23 oz) butter
- 180 grams (6.35 oz) sugar
- ½ cup buttermilk
- 2 eggs
- 1 teaspoon pure vanilla extract
- 1 can (378 gr – 13.33 oz) evaporated milk
- 1 can (397 gr – 14 oz) condensed milk
- 4 eggs
- ½ teaspoon pure vanilla extract
- ½ cup milk
- ½ cup sour cream
- ½ cup pecan halves, toasted and chopped
- Preheat oven to 180°C (350°F). Grease and flour the bottom and sides of a 28 cm (11 inches) tube pan. (Height 10 cm - 4 inches)
- Pour the cajeta over the bottom of the tube pan, you can add a very small quantity of milk so that it is easier to spread.
- In a medium bowl, combine the flour, cocoa, baking soda, baking powder and salt. Whisk until well blended.
- In a stand mixer fitted with the paddle attachment, cream the butter. Add the sugar and mix well. Add the buttermilk, eggs and vanilla. Mix until well incorporated. Slowly, add the flour mixture, mix until thoroughly combined. Pour the cake batter into the pan and set aside. (It’s a thick batter, so you can use a spatula to spread it over the bottom of the pan)
- In the glass of a blender, combine the evaporated milk, condensed milk, eggs, vanilla, milk and sour cream. Blend until there are no visible lumps. Pour gently over the cake batter.
- Place the tube pan in a large baking dish, and fill the baking dish with water until it comes halfway to the top of the pan. Bake for 1 hour and 15 minutes.
- Remove the tube pan from the baking dish and allow to cool. Cover with plastic wrap and refrigerate for at least 4 hours or overnight. To unmold, lightly pass a knife around the edge, place a plate or dish on top, and carefully but rapidly flip over. Garnish with toasted pecans.
- ¡Enjoy!
- 336 gramos (12 onzas) cajeta o dulce de leche
- 160 gramos (5.64 oz) harina para todo uso
- ⅓ taza cocoa en polvo tipo holandés
- ½ cucharadita bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita polvo para hornear
- ½ cucharadita sal
- 120 gramos (4.23 onzas) mantequilla sin sal
- 180 gramos (6.35 onzas) azúcar
- ½ taza buttermilk
- 2 huevos
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 lata (378 gr - 13.33 oz) leche evaporada
- 1 lata (397 gr - 14 oz) leche condensada
- 4 huevos
- ½ cucharadita extracto de vainilla
- ½ taza leche
- ½ taza crema agria
- ½ taza de mitades de nuez, tostadas y picadas
- Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina el fondo y los lados de un mole de rosca de 28 cm (11 pulgadas). (Altura 10 cm - 4 pulgadas)
- Vacia la cajeta sobre el fondo del molde, puedes añadir una pequeña cantidad de leche para que sea más fácil de difundir.
- En un tazón mediano, combina la harina, cocoa, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y la sal. Batir hasta que esté bien mezclado.
- En una batidora de pie con el aditamento de la pala, acremar la mantequilla. Añadir el azúcar y mezclar bien. Añadir el suero de leche (buttermilk), los huevos y la vainilla. Mezclar hasta que estén bien incorporados. Lentamente, agrega la mezcla de harina, mezcla hasta que estén bien incorporados.Vierte la mezcla de pastel en la molde y reserva. (Es una masa espesa, así que puedes utilizar una espátula para extenderla sobre el fondo del molde)
- En el vaso de una licuadora, combina la leche evaporada, leche condensada, huevos, vainilla, leche y crema ácida. Mezcla hasta que no queden grumos visibles. Vacía suavemente sobre la masa del pastel.
- Coloca el molde dentro de un refractario para horno, y llena el refractario con agua hasta que llega a la mitad de la altura del molde. Hornea durante 1 hora y 15 minutos.
- Retira el molde del refractario y deja enfriar. Cubre con papel plástico y refrigera por lo menos 4 horas o durante la noche. Para desmoldar, ligeramente pasa un cuchillo alrededor del borde, coloca un plato en la parte superior, y con mucho cuidado, dale la vuelta rápidamente. Decorar con las nueces.
wow Azu, that was definitely a lot of science for a cake! haha. But isn’t that amazing about baking, everything is so scientific. Since I’m always up for new challenges when it comes to baking, I am definitely going to make this sometime! Sounds very interesting! Pinned.
Dónde conseguiste buttermilk en México?
Hola Elisa! La compre en polvo en una tienda de repostería en el DF (Baker’s Shop). Pero puedes hacerla tú misma: 1 taza de leche + 1 cucharada de jugo de limón o vinagre de manzana. Déjala reposar 10 minutos y cuando veas que espeso un poco y que se cuajo, la puedes utilizar como buttermilk. Espero te sirva!