Blueberry and Lime Coffee Cake- Pastel de Moras Azules y Limón
I finally found blueberries at a good price, it seems that the season is already starting. One of my favorites muffins, since I was little girl, are blueberry muffins. But on this occasion I chose to make a cake with this amazing fruit, and combine it with lime juice and zest. I love desserts with a crumble or a streusel on top, that’s why I was drawn to this cake that calls for oats for a crunchy top.
Por fin encontré moras azules a un buen precio, parece que la temporada ya está empezando. Uno de mis muffins preferidos desde que era niña, son los muffins de moras azules. Pero en está ocasión preferí hacer un pastel con esta fruta, y combinarla con jugo y ralladura de limón. Me fascinan los postres que tienen crumble o streusel arriba, por eso me llamo la atención este pastel que utiliza avena para darle un toque crujiente en la parte superior. 
Lately I have been experimenting with healthier techniques and ingredients, and this cake is no exception. Instead of using lots of butter, I used only two tablespoons of butter and combine it with a crushed banana. It’s one of the few recipes I’ve made using this substitution, where the banana flavor is not distinguished at all. My husband says that everything I bake, and say that it’s healthy, tastes like banana. I admit that I have prepared other recipes that end up with a slight banana flavor. On this occasion I never told him that I used bananas, and so far he has been eating this cake very well, without knowing the secret ingredient.
Últimamente trato de experimentar con técnicas e ingredientes más saludables, y este pastel no es la excepción. En lugar de utilizar mucha mantequilla, utilice solamente dos cucharadas de mantequilla y lo combine con plátano aplastado. Es una de las pocas recetas que he hecho utilizando esta substitución, donde no se distingue el sabor a plátano para nada. Mi esposo dice que todo lo que cocino, y le digo que es saludable, sabe a plátano. Admito que otras recetas que he preparado tienen un ligero sabor a plátano. En está ocasión no le dije que tenía plátano, y hasta el momento se lo ha comido muy bien sin saber el ingrediente secreto. 
The vast majority of people prefer to eat their blueberry muffins warm, but I love to refrigerate them and eat them cold. I only do this with blueberry muffins. And this cake is no exception. I liked how it tasted straight from the oven, it also tastes great at room temperature, but…I preferred it cold. I know, I’m a little crazy lol.
La gran mayoría de la gente prefiere comerse los muffins de moras azules calientitos, pero a mí me encanta refrigerarlos y comerlos fríos. Solamente los muffins de moras azules. Y este pastel no es la excepción. Me gusto su sabor recién salido del horno, también sabe muy bien a temperatura ambiente, pero como más me gusto a mi es frío. Si ya se, estoy un poco loca jajaja. 
Now I will change the topic so I can vent a little. Since I got married, we have been living in a very noisy building, due to its architecture. All the rooms and TV room windows, open onto the same space. We have a neighbor who watches TV at a very high volume, and doesn’t turn it off until 4 am, another neighbor likes to sing in his karaoke at night, and another that whenever he/she arrives, parks his/her car braking and accelerating very loudly. After weeks of not sleeping, and having a really bad humor, I decided to use earplugs.
Ahora cambiare de tema para desahogarme un poco. Desde que me case, vivimos en un edificio, que por su arquitectura, es un poco ruidoso. Todas las ventanas de los cuartos y de la sala de tele, dan hacia un cubo. Tenemos un vecino que ve la tele a todo volumen y no la apaga hasta las 4 de la mañana, otro vecino que le gusta cantar en su karaoke en la noche y otro más que, cada vez que llega, estaciona su coche frenando y acelerando muy fuerte. Después de varias semanas de no poder dormir, y de tener un humor de la patada, decidí utilizar tapones en las orejas. 
During the weekdays, I try to sleep soon because I wake up super early, at 4:45 am, to go to the gym. Before leaving, I always prepare myself a juice or a smoothie. Yesterday we received an email from the manager of the building, saying that there have been complaints because someone turns on a vacuum in the mornings. When I read the email, I knew that the supposed “vacuum” was actually my juicer or my Nutribullet. I know they are noisy appliances, but as they are not near any window, I thought they couldn’t be heard from outside our apartment. I’ve been thinking all day about what I am going to do, I know I have to apologize to all the neighbors, but I also know that I will probably have to stop making juices and smoothies in the morning. I have been searching the internet for ideas to reduce juicers noise, but I haven’t found anything worth it… Has anyone been in this situation? Any solution? I know that now I’m the bad neighbor, the one everyone hates … the only good thing is that I still have half of this blueberry cake.
Entre semana, trato de dormirme temprano porque me despierto súper temprano, a las 4:45 am, para ir al gym. Antes de salir, siempre me preparo un jugo o un smoothie. El día de ayer recibimos un correo de la administradora del edificio, diciendo que ha habido quejas de los vecinos porque alguien prende una aspiradora en las mañanas. Cuando leí el correo supe que la supuesta “aspiradora”, era en realidad mi jugera o mi Nutribullet. Sé que son aparatos ruidosos, pero como no están cerca de ninguna ventana, pensé que no se escuchaban fuera de nuestro departamento. Llevo todo el día pensando que voy a hacer, sé que tengo que disculparme con todos los vecinos, pero también sé que probablemente tenga que dejar de hacer jugos y smoothies en las mañanas. Hasta he buscado en internet ideas para reducir el ruido de la jugera, pero nada… ¿Alguien ha pasado por lo mismo? ¿Alguna solución? Sé que ahora soy la vecina mala que todos odian… lo único bueno es que todavía me queda la mitad de este pastel de moras.
- 1 cup oats
- 1 Tablespoon maple syrup
- ½ teaspoon ground cinnamon
- ½ teaspoon ground nutmeg
- 2 egg whites
- 1 Tablespoon butter, cut into small cubes
- 1 cup fresh blueberries
- 1 Tablespoon flour
- 180 grams whole-wheat flour
- 180 grams all-purpose flour
- ¾ teaspoon baking powder
- ¼ teaspoon salt
- 3 eggs
- 58 grams sugar
- 1 teaspoon vanilla extract
- Zest and juice from 1 medium lime
- 1 banana, mashed
- 30 grams butter, melted
- 1 cup low-fat buttermilk
- In a medium bowl, mix the oats, maple syrup, cinnamon, nutmeg, egg whites and butter. Set aside.
- Preheat oven to 180°C (350°F). Grease a 20x20 cm (8x8 in) baking pan and cover with parchment paper.
- In a small bowl, mix the blueberries with 1 Tablespoon flour. Set aside.
- In a medium bowl, sift together the whole-wheat flour, all-purpose flour, baking powder and salt.
- In a big bowl, whisk the eggs with the sugar, vanilla, zest and lime juice, until well blended and creamy.
- In a small bowl, mix the mashed banana and the melted butter, until light and fluffy. You don’t want banana chunks. Mix with the egg mixture. Add the buttermilk and mix well. Little by little, start adding the flour mixture. When everything is perfectly incorporated, carefully fold the blueberries.
- Fill the baking pan. Sprinkle evenly the oats crumble on top.
- Bake for 1 hour 20 minutes, or until golden brown at the edges and a toothpick inserted in the center comes out clean.
- Enjoy!
- 1 taza avena
- 1 cucharada miel de maple
- ½ cucharadita canela molida
- ½ cucharadita nuez moscada molida
- 2 claras de huevo
- 1 cucharada mantequilla, cortada en cubos pequeños
- 1 taza moras azules frescas
- 1 cucharada harina
- 180 gramos harina integral
- 180 gramos harina para todo uso
- ¾ cucharadita polvo de hornear
- ¼ de cucharadita sal
- 3 huevos
- 58 gramos azúcar
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- Ralladura y el jugo de 1 limón mediano
- 1 plátano, hecho puré
- 30 gramos mantequilla, derretida
- 1 taza de suero de leche baja en grasa
- En un recipiente mediano, mezcla la avena, miel de maple, canela, nuez moscada, claras de huevo y mantequilla. Reservar.
- Precalienta el horno a 180° C (350° F). Engrasa un molde de 20x20 cm (8x8 pulgadas) y cubre con papel encerado.
- En un recipiente pequeño, mezcla las moras azules con 1 cucharada de harina. Reservar.
- En un recipiente mediano, cernir la harina integral, harina, el polvo de hornear y la sal.
- En un tazón grande, bate los huevos con el azúcar, la vainilla, la ralladura de limón y el jugo de limón, hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
- En un recipiente pequeño, mezcla el puré de plátano y la mantequilla derretida, hasta que esté suave y esponjosa. No quieres trozos de plátano. Mezcla con la mezcla de huevo. Añade el suero de leche y mezcla bien. Poco a poco, empieza a añadir la mezcla de harina. Cuando todo está perfectamente incorporado, incorpora cuidadosamente los arándanos.
- Llena el molde para hornear. Espolvorea uniformemente la avena en la parte superior.
- Hornea durante 1 hora 20 minutos, o hasta que los borde estén dorados y al insertar un palillo en el centro salga limpio.
- ¡ A disfrutar!
