Pear-Cardamom Scones – Scones de Pera y Cardamomo
Last Sunday I ran my first half marathon, everything was going really well until I get to the 16 kilometer; the last 5 kilometers my legs felt super hard, and even though I arrived to the finish line in a good state, on Monday I couldn’t get down the stairs lol. At least I could tickled one of my goals on my bucket list. I decided to rest this week, so my body could recover fully, and I also decided to bake a sweet treat as a small celebration. I made these scones with pear and cardamom, delicious!!!
El domingo pasado corrí mi primer medio maratón, todo iba súper bien hasta que llegue al kilómetro 16; los últimos 5 kilómetros las piernas las sentía súper duras, y aunque llegue bien a la meta, el lunes no podía bajar las escaleras jajaja. Por lo menos ya pude palomear un renglón más de mi bucket list. Decidí descansar esta semana para que mi cuerpo se pudiera recuperar, y también aproveche para hornear un antojito para celebrar. Hice unos scones con pera y cardamomo ¡riquísimos! 
I just realized that this is the first scones recipe that I share in Sweet Cannela, I thought I had already posted a recipe. Although not very well known in Mexico, I think scones are one of the breads I like the most. For those who don’t know them, scones are typical breads of the UK, which can be round or triangular in form, and they are usually eaten for breakfast or at tea time.
Me acabo de dar cuenta que esta es la primera receta de scones que comparto en Sweet Cannela, pensé que ya había subido una receta. Aunque en México no son muy conocidos, yo creo que los scones son uno de los panes que más me gustan. Para los que no los conocen, son unos panes típicos del Reino Unido, que pueden ser redondos o triangulares, y generalmente se comen en el desayuno o a la hora del té. 
I confess that I had to make this recipe twice. The first time, I made them in my house, and I followed the ingredient list literally. But the dough turn out super watery, and obviously when I put them in the baking sheets, they scattered all over. They looked like big soft cookies instead of scones. But I really like the flavor, so I took them to my moms, to hear her opinion (my mom is “Lady scones”, she makes the most incredible scones and she always knows if they are short on liquid, butter or baking time).
Les confieso que tuve que hacer esta receta dos veces. La primera vez los hice en mi casa y seguí la lista de ingredientes al pie de la letra. Pero la masa me quedo súper aguada, y obviamente cuando los puse en la charola, se desparramaron todos. Parecían más unas galletas suaves que unos scones. De sabor me gustaron mucho, así que se los lleve a mi mamá para que me diera su opinión (mi mamá es “Lady scones”, hace unos scones buenísimos y siempre sabe si les falto líquido, mantequilla o tiempo de horneado). 
She said my “cookies/scones” had a very nice flavor, but that I added too much liquid. Apparently, in scones recipes, you should always take the liquids as a guide, not as a rule, and add them gradually until you get the right consistency. This may depend on the climate, humidity, and in this case, the water content of the pears. The goal is to obtain a moist mass that can hold its shape.
Me dijo que mis “galletas/scones” estaban muy buenos de sabor, pero que se me había pasado el líquido. Al parecer, en las receta de scones siempre tienes que tomar los líquidos como una guía y no como una regla, y añadirlo poco a poco hasta que llegues a la consistencia adecuada. Eso puede depender del clima, el porcentaje de humedad, y en este caso, del contenido de agua de las peras. El objetivo es una masa húmeda, pero que mantenga su forma. 
So I bake them for the second time in her house, and this time the scones had a decent shape and consistency. Today, to start the long weekend, I had one of this scones for breakfast. I really love the mix of ingredients, and the best part is that most of their sweetness comes from the pears, you only need 2 tablespoons of sugar to prepare the dough. So they are a healthier sweet treat.
Así que los volví a preparar, la segunda vez en su casa, y ahora si quedaron unos scones decentes. Hoy, para empezar el puente, desayune justamente uno de estos scones. Me encanta la mezcla de ingredientes, y lo mejor es que la mayoría del dulzor se lo da la pera, solamente necesitas 2 cucharadas de azúcar para preparar la masa. Así que son unos antojos un poquito más saludables.
- 404 grams (14.25 oz) all-purpose flour
- 1 teaspoon baking powder
- ½ teaspoon baking soda
- ½ teaspoon salt
- ¾ teaspoon ground cardamom
- 2 Tablespoons sugar
- 115 grams (4.05 oz) unsalted butter, cut into 8-10 cubes
- 3 ripe Anjou pears, cored and cut into small cubes
- 75 grams (2.64 oz), pecan halves, roughly chopped and toasted
- 2 Tablespoons vanilla extract
- 1 egg + 1 egg yolk
- ½ - ⅔ cup sour cream
- 1 egg white
- 1 Tablespoon sugar (I used crystallized sugar)
- Preheat oven to 180°C (350°F). Line two baking sheets with parchment paper.
- In a stand mixer fitted with the paddle attachment, combine flour, baking powder, baking soda, salt, cardamom and sugar. At low velocity, add the butter and mix for 1 minute or until the butter is somewhat broken down but there are still pieces. Add the pears and the pecans, mix to incorporate.
- In a small bowl, whisk one egg, one egg yolk and the vanilla extract. Add to the dry ingredients and mix to incorporate. Little by little, add the sour cream. You just want all the ingredients to come together, but you don’t want a watery dough. If you want, at this point, you can grab the dough with your hands and mix it (the dough will be sticky).
- Measure ½ cup of dough and place it on the baking sheet, 3 cm apart (1 inch). Repeat with all the dough.
- Brush the egg white over the top and sides of each scone. Sprinkle all the scones evenly with the tablespoon of sugar. Bake for 35-45 minutes or until golden brown. Transfer scones to a wire rack and let cool for 10 minutes.
- Enjoy!
- 404 gramos (14.25 oz) harina
- 1 cucharadita polvo para hornear
- ½ cucharadita bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita sal
- ¾ cucharadita cardamomo molido
- 2 cucharadas azúcar
- 115 gramos (4.05 oz) mantequilla sin sal, cortada en 8-10 cubos
- 3 peras maduras Anjou, sin corazón y cortadas en cubos pequeños
- 75 gramos (2.64 oz) mitades de nuez, picadas y tostadas
- 2 cucharadas extracto de vainilla
- 1 huevo + 1 yema de huevo
- ½ - ⅔ taza de crema ácida
- 1 clara de huevo
- 1 cucharada de azúcar (yo use azúcar cristalizado)
- Precalienta el horno a 180 ° C (350 ° F). Prepara dos charolas para hornear con papel encerado.
- En una batidora de pie, con el aditamento de pala, mezcla la harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal, cardamomo y azúcar. A baja velocidad, añade la mantequilla y mezcla durante 1 minuto o hasta que la mantequilla se desintegre un poco, pero todavía queden pequeñas piezas. Añade las peras y las nueces, mezcla para incorporar.
- En un tazón pequeño, bate un huevo, una yema de huevo y el extracto de vainilla. Añade a los ingredientes secos y mezcla para incorporar. Poco a poco, agrega la crema ácida. Lo único que quieres es que todos los ingredientes se unan, pero no quieres una masa muy aguada. Si lo deseas, en este punto, puedes tomar la masa con las manos y mezclarla (la masa estará pegajosa).
- Mide ½ taza de masa y colócala en la charola de hornear, con una separación de 3 cm (1 pulgada). Repite con toda la masa.
- Cepille la clara de huevo en la parte superior y los lados de cada scone. Espolvorea todos los scones, en forma pareja, con la cucharada de azúcar. Hornea durante 35-45 minutos o hasta que estén dorados. Traslada los scones a una rejilla y deja enfriar 10 minutos.
- ¡A disfrutar!
Azu, congratulations for running your 1st half marathon girl! That’s just awesome!! 🙂 I used to run like around 5 miles lol but then some health issues pulled me down. Let’s see if I can ever run a half marathon! The scones look like the perfect little treat to celebrate!
Thanks Manali! I would never imagine running a half marathon, it was a great experience. I’m sure that if you put your mind into it you can make it.