Strawberry Tofu Cheesecake – Cheesecake de Tofu y Fresas
Whenever I see strawberries, blueberries, blackberries or raspberries on sale, I can’t resist and I always end up buying more of what I need. The other day I saw a super discount on strawberries, and I think I bought way too much. After several days of eating strawberries in all its variations, I decided to prepare a dessert with them while they were still fresh.
Siempre que veo fresas, moras azules, zarzamoras o frambuesas en oferta, no me puedo resistir y termino comprando de más. El otro día había una súper rebaja en las fresas y creo que compre más de la cuenta. Después de varios días de comer fresas en todas sus variaciones, decidí preparar un postre con ellas para que no se echaran a perder. 
A few months back, I became such a fan of pies made with tofu instead of heavy cream, such as this pumpkin tofu pie and this mocha tofu pie. The truth is I don’t really like cheesecakes, I think they are “fat bombs”. But I know many people who really enjoy this type of desserts. So in order to make a slightly healthier version, I wanted to try a cheesecake made with half tofu and half Neufchâtel cheese.
Desde hace unos meses me volví fan de los pays preparados con tofu en lugar de crema para batir, como el pay de calabaza y tofu, y el pay de moca y tofu. La verdad no me gustan mucho los cheesecakes, se me hacen unas bombas de grasa. Pero conozco a muchas personas que son amantes de este tipo de postres. Así que para hacer una versión un poco más saludable, quise probar un cheesecake mitad tofu y mitad queso Neufchâtel. 
Before preparing this cheesecake I didn’t know the difference between cream cheese and Neufchâtel cheese. In my little research I discovered that the real Neufchâtel cheese, is of French origin and is made only with milk. Instead the cream cheese is made with milk and cream. The vast majority of Neufchâtel cheeses you can find in a supermarket nowadays, are actually reduced fat cream cheese. But if you want the original, you can find it in gourmet shops, exclusive supermarkets and wineries, it always comes packaged in the form of a heart.
Antes de preparar el cheesecake no sabía la diferencia entre el queso crema y el queso Neufchâtel. En mi pequeña investigación descubrí que el verdadero queso Neufchâtel, es de origen francés y está hecho solamente con leche. En cambio el queso crema es americano y está hecho con leche y con crema. La mayoría de los quesos Neufchâtel que vas a encontrar en un supermercado son en realidad queso crema reducido en grasa. Pero si quieres el original, casi siempre viene empacado en forma de corazón y lo encuentras en tiendas gourmet, supermercados exclusivos o vinaterías.
When I tried the mixture from the food processor (that’s one of the advantages of home cooking: you can try the recipe all the time), it tasted like strawberry yogurt or strawberries with cream. For me, the taste of the Neufchâtel cheese is lighter and not as sour as the traditional cream cheese.
Cuando probé la mezcla del procesador (esa es una de las ventajas de cocinar en casa, puedes probar a cada rato), me supo a yogurt de fresa o a fresas con crema. Para mí el sabor del queso Neufchâtel es más ligero y no tan agrio como el queso crema tradicional. 
Obviously it’s not a kilometric cheesecake like the ones you get at most restaurants, this version is shorter and very skinny. However it is super creamy, it tastes great and it hold its shape very well. I think it’s an excellent dessert for hot days, because obviously, it tastes so much better directly out of the fridge.
Obviamente no es un cheesecake kilométrico de esos que te dan en los restaurantes americanos, esta versión es muy delgadita. Sin embargo es súper cremoso, tiene un sabor delicioso y mantiene su forma muy bien. Se me hace un postre ideal para los días calurosos, porque obviamente sabe mejor recién salido del refri. 
- 1½ cup graham crakers crumbs
- 1 Tablespoon sugar
- ½ teaspoon ground cinnamon
- 2 Tablespoons unsweetened almond milk
- 283 grams (10 oz) silken tofu (I used extra firm)
- 227 grams (8 oz) Neufchâtel cream cheese, at room temperature
- ½ cup sugar
- ½ cup fresh strawberries, hulled and diced
- 8 fresh strawberries, hulled
- Preheat oven to 180°C (350°F). Lightly grease a 23 cm (9 in) pie pan or dish.
- In a medium sized bowl, combine the cookie crumbs, sugar and ground cinnamon. Add the milk and mix with a fork until it has a grainy texture, similar to the consistency of wet sand. Press firmly and evenly into the bottom of the pie mold. Bake for 10-12 minutes. or until firm and golden brown. Allow crust to cool, but don’t turn the oven off.
- Meanwhile, in a food processor, pulse the tofu until creamy. Add the Neufchatel cream cheese and the sugar. Process until smooth and creamy. Add the strawberries and process until well integrated.
- Pour onto the crust and bake until set, around 30 minutes. Let cool completely. Cover with plastic wrap and refrigerate for at least 2 hours, preferably overnight.
- When ready to serve, cut the 8 strawberries in half and decorate each slice with half a strawberry.
- Enjoy!
- 1½ taza de migajas de galletas María
- 1 Cucharada azúcar
- ½ cucharadita de canela molida
- 2 cucharadas de leche de almendras sin azúcar
- 283 gramos (10 oz) silken tofu (yo usé extra firme)
- 227 gramos (8 oz) queso Neufchâtel, a temperatura ambiente
- ½ taza de azúcar
- ½ taza de fresas frescas, sin rama y cortadas en cubitos
- 8 fresas frescas, sin rama
- Precalienta el horno a 180° C (350° F). Engrasa ligeramente un molde para pay de 23 cm (9 pulgadas).
- En un tazón mediano, combina la migajas de galletas, azúcar y canela en polvo. Añade la leche y mezcla con un tenedor hasta que tenga una textura granulada, similar a la consistencia de la arena húmeda. Presiona con firmeza, y de manera uniforme, en el fondo del molde para pay. Hornea durante 10-12 minutos. o hasta que esté firme y dorada. Deje que se enfríe la corteza, pero no apagues el horno.
- Mientras tanto, en un procesador de alimentos, pulsa el tofu hasta que quede cremoso. Añade el queso Neufchatel y el azúcar. Procesa hasta que esté suave y cremosa. Añade las fresas y sigue pulsnado hasta que estén bien integrados.
- Vacía sobre la corteza y hornea hasta que esté firme, aproximadamente 30 minutos. Deja que se enfríe por completo. Cubre con papel plástico y refrigera por lo menos 2 horas, de preferencia toda la noche.
- Cuando esté listo para servir, corta las 8 fresas por la mitad y decora cada rebanada con la mitad de una fresa.
- ¡ A disfrutar!
I am the same, I always buy way more berries than I can possibly consume! Never tried making a cheesecake with tofu but it sure does look good!