Cardamom and Cocoa Meringues – Merengues de Cardamomo y Cocoa
These are the first meringues I have ever made. I think meringues are very fashionable nowadays, you can find them in the supermarket in a thousand different flavors and presentations. I’ve tried several, and although some are really good, some of them taste very artificial. When I found this recipe I loved the idea of the combination of flavors, and I was really encourage to prepare them.
Estos son los primeros merengues que hago. Como que últimamente los merengues están de moda, los puedes encontrar en el super en mil sabores y presentaciones. He probado varios, y aunque unos están buenos, la mayoría me saben muy artificiales. Cuando me encontré esta receta me encantó la idea de la combinación de sabores, y por eso me anime a prepararlos. 
I always had the idea that their preparation was very difficult, but the truth is that it’s not a complicated work. I think the most important part, is to achieve the famous soft peaks. After reading several blogs, I saw that the most common recommendation is that, when baking, you should leave the oven door slightly open, and a good recommendation is to put a wooden spoon or paddle on the door. I think it worked really well, because they cooked very well, inside and out.
Siempre creí que eran muy difíciles de hacer, pero la verdad no es tan complicada su preparación. Lo más importante es que al momento de batir llegues a formar los famosos picos. Después de leer varios blogs, vi que la recomendación más común es que, al momento de hornearlos, dejes abierta la puerta del horno poniendo una cuchara o pala de madera. Creo que funciono, porque se cocieron muy bien, por dentro y por fuera. 
A big mistake was not to chop the cocoa nibs. I put them in the mixture, exactly as they came out of the bag, and when I started to make the meringues with the piping bag, there was a big jam on the tip. So it’s extremely recommended that you chop the cocoa nibs into very small pieces, before mixing. By the way, you can find cocoa nibs in organic shops and markets.
Un grave error que tuve fue no cortar los granos de cacao (cacao nibs). Los puse tal cual como los saque de la bolsita, y al momento de empezar a formar los merengues con la duya, se empezaron a atorar en la punta. Así que es súper recomendable que cortes en pedacitos muy finitos los granos de cacao antes de mezclar. Los granos de cacao los puedes encontrar en mercados y tiendas orgánicas. 
I wanted them to have and intense cardamom taste, that’s why I double the quantity for this ingredient. I really like the balance I achieved with the proportion of cocoa and cardamom. I made them into small sizes because I think it’s more practical to store them, but you can make them any size you want. If you make them bigger, probably you will also have to raise a few minutes to the baking time. I enjoyed these meringues, and probably they won’t be the last I do, now I only have to think in more flavor combinations.
Yo quise que supieran mucho a cardamomo por eso le agregue más que la receta original. A mí me gustó mucho el equilibrio que logre entre el cardamomo y la cocoa. Yo los hice en tamaño pequeño porque se me hace más práctico guardarlos, pero los puedes hacer de cualquier tamaño, aunque si los haces más grandes, probablemente tengas que aumentar unos minutos el tiempo de horneado. Me gustaron mucho estos merengues, probablemente no serán los últimos que haga, ahora sólo tengo que pensar que mezcla de sabores puedo hacer.
- 1½ cup confectioners’ sugar
- 1 Tablespoon cocoa powder
- ½ teaspoon cardamom powder
- 3 egg whites, at room temperature
- ¼ teaspoon salt
- ¼ teaspoon cream of tartar
- ¼ teaspoon pure vanilla extract
- 1½ Tablespoon cacao nibs
- Preheat oven to 170°C (335°F). Line two baking sheets with parchment paper or silicon mats. You can form the meringues with a pastry bag fitted with a 1.25 cm (½ inch) tip, or use two spoons.
- In a medium bowl, sift he confectioners’’ sugar with the cocoa powder and cardamom powder. Reserve.
- In a stand mixer fitted with the whisk attachment, beat on low-medium speed, the egg whites with the salt and cream of tartar until foamy. Add the vanilla extract and continue to beat. Add the sugar mixture, little at a time, and continue to beat, on medium-high speed until the meringue holds very stiff peaks. (When you rub a little of the mixture between your thumb and index finger, it shouldn’t feel gritty. It’s done when it feels smooth). Gently, fold the cacao nibs with a silicone spatula.
- Transfer the meringue to a pastry bag. Pipe 3 cm (1.5 in) rounds of meringue in rows with a 2.5 cm (1 in) separation, on the prepared baking sheet. Alternatively, spoon mounds of meringue, using two spoons, onto the prepared sheets.
- Bake the meringues for approximately 20 minutes. Prop the oven door slightly ajar with the handle of a wooden spoon to vent the humidity. The meringues are done when they are pale in color and fairly crisp. Turn off the oven, and leave the meringues in the oven to finish drying for at least one hour.
- Enjoy!
- 1½ taza de azúcar glass
- 1 cucharada cacao en polvo
- ½ cucharadita cardamomo en polvo
- 3 claras de huevo, a temperatura ambiente
- ¼ de cucharadita sal
- ¼ de cucharadita cremor tártaro
- ¼ cucharadita extracto de vainilla
- 1½ cucharada granos de cocoa
- Precalienta el horno a 170° C (335° F). Coloca papel para hornear en dos charolas, o utiliza tapetes de silicón. Puedes formar los merengues con una manga pastelera con una punta de 1.25 cm (½ pulgada), o usar dos cucharas.
- En un tazón mediano, cernir el azúcar glass con el cacao en polvo y el cardamomo. Reserva.
- En una batidora de pie, equipada con el aditamento de globo, batir a velocidad baja-media, las claras de huevo con la sal y el crémor tártaro hasta que esté espumoso. Agregar el extracto de vainilla y continúe batiendo. Añade la mezcla de azúcar, poco a poco, y continúe batiendo, a velocidad media-alta, hasta que el merengue forme picos muy rígidos. (Cuando frotes un poco de la mezcla entre el pulgar y el dedo índice, no deben de sentirse grumos. Esta listo cuando se siente suave). Con cuidado, integra granos de cacao con una espátula de silicón.
- Transfiere el merengue a una manga pastelera. Forma círculos de merengue de 3 cm (1.5 pulgadas), con unos 2.5 cm (1 pulgada) de separación, en la charola de hornear. También puedes formar pequeños montículos utilizando dos cucharas.
- Hornea los merengues por 20 minutos aproximadamente. Mantén la puerta del horno entreabierta con el asa de una cuchara de madera, para ventilar la humedad. Los merengues están listos cuando tienen un color pálido y están quebradizos. Apaga el horno y deja los merengues en el horno para terminar de secar durante al menos una hora.
- ¡A disfrutar!
