Horchata Ice Cream – Helado de Horchata
A little over a month ago, I shared the recipe of a homemade horchata agua fresca. After seeing several ice cream recipes on the Internet, I decided to prepare a horchata ice cream. I think we must seize what is left of the last hot summer days, because after that there will be not much ice cream cravings. Although I know several people who eat ice cream all year.
Hace un poco más de un mes, les compartí la receta para preparar un agua fresca de horchata casera, y después de ver varias recetas de helado en Internet, se me ocurrió preparar un helado de horchata. Tenemos que aprovechar los últimos días calurosos que quedan, porque después no se antojan mucho los helados. Aunque conozco a varias personas que comen helado todo el año. 
I took this recipe as the base for making my version of the ice cream, especially the part of the custard. For me the original horchata, is made using only rice and cinnamon, however I have seen many recipes that prepared it with almonds. I wanted to make an ice cream as close as possible to the traditional recipe, so I omitted the almonds.
Tome esta receta como base para preparar el helado, sobre todo la parte de la crema inglesa. Para mí la horchata original solamente debe de llevar arroz y canela, sin embargo he visto muchas recetas que la preparan con almendras. Me quise apegar lo más posible a la receta tradicional, así que omití las almendras. 
It’s a super delicious ice cream! It is very creamy and the touch of cinnamon is delicious. Horchata being such a typical beverage of the Mexican food, I am surprised that, at least in Mexico, you can’t find horchata ice cream flavor. Surely in an artisan ice cream parlor you can find it, but coming from a large ice cream company, I’ve never seen it. It’s just an idea…
¡Es un helado súper rico! Queda muy cremoso y el toque de la canela es delicioso. Siendo un agua tan típica de la comida mexicana, me extraña que no vendan helados sabor horchata. Seguramente en una heladería artesanal si lo puedes encontrar, pero una compañía grande de helados nunca lo he visto. Es una sólo una idea… 
After all the work I had in the past week, and the news I just received this week, especially today, I need something sweet. But the truth is that in these situations, my appetite is taken away. When I cook, it kind of functions as a relaxation practice (I know many people do not feel the same), especially sweet things or baked products, so in the coming days you are likely to see this type of recipes.
Después del trabajo y las noticias que he recibido esta semana, especialmente el día de hoy, necesito algo dulce. Aunque la verdad en este tipo de situaciones, se me quitan las ganas de comer. Cuando cocino me sirve como relajación (sé que muchas personas no opinan lo mismo), sobre todo cosas se repostería y pastelería, así que en los próximos días probablemente vean mucho de este tipo de recetas. 
If you’re a horchata fan, like many I know, you have to try this ice cream. You’re going to love it. The taste of cinnamon is what prevails, although the taste of condensed milk is also perceived.
Si eres fan del agua de horchata, como muchos que conozco, tienes que probar este helado. Te va a encantar. El sabor de la canela es lo que predomina, aunque también se percibe el sabor de la leche condensada.
- ½ cup rice
- 1 cinnamon stick
- 1 cup water
- 1½ cup milk
- 1 can (397 gr – 14 oz) condensed milk
- 4 egg yolks
- Pinch of salt
- 1 teaspoon vanilla extract
- 1 teaspoon cornstarch
- In a coffee grinder or food processor, pulverize rice and cinnamon stick until finely ground. Add ground rice to a medium bowl and cover with the cup of water. Cover and refrigerate for 12 hours or overnight.
- Pour the rice-cinnamon mixture into the canister of a blender, along with the milk. Blend on the highest speed until completely smooth.
- Strain the liquid through a fine mesh strainer or a cheesecloth. Squeeze the remaining pulp to release as much liquid as you possible. You should have about 2½ cups of liquid. Discard the rice.
- Transfer strained liquid to a saucepan with the condensed milk. Warm over low heat until it just starts to bubble, don’t let it come to a full boil.
- In a small bowl whisk the egg yolks, vanilla extract and salt. Dissolve the cornstarch. Slowly add in ¼ cup of warm liquid, whisking to incorporate. Pour back into saucepan with remaining liquid. Cook, stirring frequently, until it thickens and coats the back of the spoon.
- Remove from heat and transfer to an airtight container. Allow to cool to room temperature and chill overnight.
- The next day, churn according to manufacturer's instructions. Transfer to an ice-cream container and freeze for 3 hours before serving.
- Enjoy!
- ½ taza arroz
- 1 rama canela
- 1 taza agua
- 1½ taza leche
- 1 lata (397 gr - 14 oz) leche condensada
- 4 yemas de huevo
- Pizca de sal
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 cucharadita maicena
- En un molinillo de café o en un procesador de alimentos, pulveriza el arroz y la rama de canela hasta que quede finamente molido. Añade el arroz molido a un tazón mediano y agrega la taza de agua. Cubre y refrigera durante 12 horas o toda la noche.
- Vierte la mezcla de arroz y canela en el recipiente de una licuadora, junto con la leche. Licua a velocidad alta hasta que esté completamente mezclado.
- Cuela el líquido a través de un colador de malla fina o una gasa. Exprime la pulpa restante para liberar la mayor cantidad de líquido posible. Debes de obtener 2½ tazas de líquido. Desecha el arroz.
- Traslada el líquido colado a una olla junto con la leche condensada. Calienta a fuego lento hasta que apenas comienza a burbujear en las orillas, no permitas que hierva.
- En un tazón pequeño bate las yemas de huevo, el extracto de vainilla y la sal. Disuelve la maicena. Agrega lentamente un ¼ de taza del líquido caliente, bate para incorporar. Vierte de nuevo en la cacerola con el líquido restante. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que espese y cubra la parte posterior de la cuchara.
- Retira del fuego y transfiere a un recipiente hermético. Deja enfriar a temperatura ambiente y mete al refrigerador durante la noche.
- Al día siguiente, has el helado según las instrucciones del fabricante. Transfiere a un recipiente de helado y congela durante 3 horas antes de servir.
- ¡ A disfrutar!
