Pemoles
In a few days we will be celebrating the anniversary of Mexico’s independence, so I was looking for a traditional Mexican recipe to prepare. I wanted something sweet, and I remembered these corn cookies that my mother-in-law always brings from Jalisco. I didn’t found the recipe for those cookies, but I ran into the Pemoles, a type of corn cookie shaped like a donut.
Como en unos días se celebra el aniversario de la Independencia de México, estaba buscando recetas tradicionales mexicanas para preparar. Quería algo dulce, y me acorde de unas galletas de maíz que siempre me trae mi suegra de Jalisco. No encontré la receta de esas galletas en específico, pero me topé con los Pemoles, un tipo de galletas de maíz en forma de rosquilla. 
Why I had never tried them? They are so delicious! These cookies are very traditional from the geographical area known as the Huasteca, that is: Veracruz, San Luis Potosi and Tamaulipas. The next time I visit one of these states, I will surely seek pemoles, so I can try the original recipe. Without having ever tasted them, I chose the recipe for pemoles because I read that in some regions they add cinnamon and coffee to the dough, and I knew that with that combination of ingredients they would taste really well.
¿Por qué nunca antes los había probado? ¡Están deliciosos! Son unas galletas típicas de la zona de la Huasteca, es decir, Veracruz, San Luis Potosí y Tamaulipas. La próxima vez que vaya a uno de estos estados, buscare pemoles para probar la receta original. Sin haberlos probado nunca, escogí los pemoles porque leí que en algunas regiones se les agrega canela y café, y sabía que con esa combinación de ingredientes me iban a gustar mucho. 
Most of the recipes you find on the internet tell you to use a kilo (around 35 oz) of corn flour and half a kilo of lard. Being the first time that I prepared them, I reduced the quantities to suit a modern family, surely those were the amounts that grandmothers used when families consisted of 8 to 10 people. Although you can always do a lot of pemoles and share.
La mayoría de las recetas que encuentras en internet te dicen que utilices un kilo de harina de maíz y medio kilo de manteca. Siendo la primera vez que las preparaba, reduje las cantidades para adaptarlas a una familia moderna, seguramente esas son las cantidades que utilizaban las abuelitas cuando las familias eran de 10 personas. Aunque siempre puedes hacer muchos pemoles y compartir. 
I’m not a big fan of lard, I prefer butter. I asked my mom if I could substitute butter instead of lard, but she said that the consistency would change a lot. So I used vegetable shortening instead, I can’t stand the idea of using lard. And I definitely think the crumbly and soft consistency of these pemoles, are thanks to the combination of vegetable shortening and the toasted corn flour.
No soy muy fan de utilizar manteca, prefiero la mantequilla. Le pregunte a mi mamá si podía sustituir la manteca por mantequilla y me dijo que seguramente la consistencia iba a cambiar. Eso sí, utilice manteca vegetal, me cuesta mucho trabajo la idea de utilizar manteca de cerdo. Y definitivamente creo que la consistencia a polvorón de estos pemoles, es gracias a la combinación de manteca con la harina de maíz tostada. 
If you’ve never tried pemoles, I invite you to try them, they are very delicious. In this recipe I added a good amount of cinnamon and coffee, so I don’t know if they taste similar to the originals, but I loved them. Hopefully you will be encouraged to prepare them.
Si nunca antes habías probado los pemoles, te invito a que los pruebes, de verdad están deliciosos. A esta receta yo le añadí una buena cantidad de canela y de café, así que no sé qué tan parecida sea a la original, pero a mí me encantaron. Ojala y te animes a prepararlos.
- 250 grams (8.81 oz) masa harina or corn flour
- 1 teaspoon ground cinnamon
- ¼ teaspoon salt
- 125 grams (4.4 oz) vegetable shortening or lard
- 120 grams (4.23 oz) sugar
- 1 egg
- ¼ cup freshly brewed coffee
- ¼ confectioners’ sugar for dusting
- In a skillet, toast the masa harina (corn flour), moving frequently, until it reaches a light golden color. Let it cool.
- Transfer the toasted flour to a bowl and mix with the ground cinnamon and salt. Reserve.
- Using an electric mixer, beat the vegetable shortening with the sugar until smooth and fluffy. Add the egg and mix well. Add one-third of the flour. Add about one-third of the coffee and continue alternating the flour and coffee in two more batches until incorporated. Scrape down the sides as necessary. Turn out onto a lightly floured surface and knead until a smooth dough. Refrigerate for 30 minutes.
- Preheat oven to 180°C (350°F). Line 2 baking sheets with parchment paper.
- Form balls using one tablespoon of dough. With your hands, roll out each ball about 15 centimeters (6 in) long, trying to make them evenly thick. Connect one end of each piece to the other, making a ring.
- Place the rings in the prepared baking sheets, about 3 centimeters (1 in) apart. Bake for 15-20 minutes, or until golden browned. Let them cool for a few minutes.
- Place the confectioners’ sugar in a bowl and, while the pemoles are still hot, coat them with the sugar. Let them cool in a cooling rack.
- Enjoy!
- 250 gramos (8.81 oz) harina de maíz
- 1 cucharadita canela molida
- ¼ cucharadita sal
- 125 gramos (4.4 oz) manteca vegetal o manteca de cerdo
- 120 gramos (4.23 oz) azúcar
- 1 huevo
- ¼ taza café recién hecho
- ¼ azúcar glass para espolvorear
- En una sartén, tostar la masa de harina (harina de maíz), moviendo frecuentemente, hasta que tenga un color dorado claro. Deja enfriar.
- Transfiere la harina tostada a un tazón y mezcla con la canela y la sal. Reserva.
- Con una batidora eléctrica, bate la manteca vegetal con el azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Añade el huevo y mezclar bien. Añade un tercio de la harina. Añade aproximadamente un tercio del café y continua alternando la harina y el café en dos lotes más hasta que se incorpore. Raspa los lados según sea necesario. Junta la masa y colocala sobre una superficie ligeramente enharinada, amasa hasta obtener una masa suave. Refrigera por 30 minutos.
- Precalienta el horno a 180° C (350 ° F). Coloca papel para hornear sobre dos charolas.
- Forma bolitas utilizando una cucharada de masa. Con tus manos, forma rollitos de 15 centímetros (6 pulgadas) de largo, tratando de que tengan el mismo espesor. Junta los extremos formando un anillo.
- Coloca los anillos en las charolas para hornear preparadas, dejando unos 3 centímetros (1 pulgada) de distancia. Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas. Deja enfriar por unos minutos.
- Coloca el azúcar glass en un tazón y, mientras los pemoles estén todavía calientes, cubrelos con el azúcar. Dejar enfriar en una rejilla.
- ¡A disfrutar!
I havent heard of tried pemoles before.. but I sure love Mexican sweets so I really want to make these!
Hola Azucena, muchas gracias por tu visita… Y aquí estoy devolviéndotela.
Tu blog en general me ha gustado mucho… es muy bonito.
Este dulce no lo conocía, pero me encantan este tipo de elaboraciones y ya lo he puesto en la lista de cosas a probar 🙂
Un saludo!
Gracias Aisha! Después me cuentas que tal te quedaron