Hazelnut & Cookies Loaf – Panqué de Avellanas y Galletas
It seems that finally the cold weather decided to make an appearance around here. Last week was very hot, it didn’t seemed like we were in mid-November. Since Monday the temperature dropped, and we had a mild earthquake. My grandmother always said that when the Earth trembles, the weather changes. I’m not sure there is scientific evidence to prove her theory, but most of the times is true.
Parece que por fin el clima frío decidió aparecer por estos rumbos. La semana pasada hizo muchísimo calor, no parecía que estuviéramos a mediados de noviembre. Desde el lunes la temperatura bajó, y también tembló (leve). Mi abuelita siempre dice que cuando tiembla, el clima cambia. No sé si exista un estudio científico que compruebe su teoría, pero casi siempre tiene razón. 
In the Spanish version of the cooking blog where I also write, I found a recipe for a hazelnut and cookies cake, which really caught my attention. I love the taste of hazelnuts, and Marias cookies have always been one of my favorites. But since I’ve been experimenting with recipes that don’t use animal products, I decided to “veganize” it.
En la versión española del blog de cocina donde escribo, me encontré una receta para preparar un panque de avellanas y galletas María, que me llamo muchísimo la atención. Me encanta el sabor de las avellanas, y las galletas Marías siempre han sido de mis favoritas. Pero como últimamente he estado experimentado con recetas que no usen productos de origen animal, decidí “veganizarla”. 
In the supermarket I found some Maria cookies, from Gullón brand, that don’t contain eggs or milk, perfect for this recipe. And I decided to replace the eggs with chia seeds. The original recipe calls for a lot of eggs, four to be exact, and I think it is difficult to obtain the same consistency with a “vegan egg.” I admit I made a rookie mistake, I forgot to grind chia seeds before mixing them with the water! But anyway the flavor of the bread was delicious.
En el super encontré unas galletas María de la marca Gullón que no utilizan huevos ni leche, perfectas para esta receta. Y decidí sustituir los huevos con semillas de chía. Como la versión original lleva bastante huevos, cuatro para ser exactos, pienso que es difícil obtener la misma consistencia con un “huevo vegano”. Admito que cometí un error de novata ¡se me olvidó moler las semillas de chía antes de mezclarlas con el agua! Pero de todas formas el sabor de panque estuvo delicioso. 
The hazelnut and cookies bread is delicious as a breakfast, or even as a dessert. It has a compact, moist consistency. Its flavor is delicious, I think that the most predominant flavor is the one from the hazelnuts and brandy, though you can’t taste the alcohol. I think the slightly bitter chocolate I put on top, combines perfectly with the rest of the ingredients.
El panqué de avellanas y galletas es una opción súper rica para el desayuno, o como un postre. Tiene una consistencia compacta y húmeda. Su sabor es súper rico, creo que lo que más predomina es el sabor de las avellanas y del brandy, aunque no sabe a alcohol. Creo que el poco chocolate amargo que le puse arriba, combino perfecto con el resto de los ingredientes. 
- 4 Tablespoons ground chia seeds
- 12 Tablespoons water
- ½ teaspoon baking soda
- 200 grams (7.05 oz) hazelnuts
- 100 grams (3.52 oz) Maria cookies (look for vegan options)
- 105 grams (3.70 oz) all-purpose flour
- Pinch of salt
- 1 teaspoon baking powder
- 150 grams (5.20 oz) sugar
- ¼ cup canola oil
- ¼ cup brandy
- Preheat the oven to 180°C (350°F). Grease and flour one loaf pan 23 × 13 × 7.5 cm (9 x 5.1 x 3 inches).
- In a medium bowl, add the water and combine with the grounded chia seeds. Mix together with a whisk or fork. Let the mixture sit for 30 minutes so it develops a goopy texture similar to a raw egg. Just before adding it to the other ingredients, add the baking soda and mix well.
- Spread the hazelnuts in a single layer on a baking sheet. Bake them for 10 minutes, or until the skins start to brown and split. Remove from the oven and allow to cool slightly. Once they are cool enough to handle, place the hazelnuts in a tea towel and gently rub together. The skins will come off, don’t worry if some skin remains.
- Grind the hazelnuts in a food processor until it has the consistency of cornmeal. Remove the hazelnut meal from the food processor, and place it in a large bowl. Without cleaning the food processor bowl, add the Maria cookies and pulse until it has the same consistency as the hazelnut meal. Add the crushed Maria cookies to the bowl with the hazelnut meal. Whisk together. Add the flour, salt and baking powder.
- In a medium bowl, whisk together the sugar and the “chia eggs”. In a slow stream, pour in canola oil, keep whisking. Add the brandy. Mix well.
- With a rubber spatula incorporate the dry ingredients. The batter is very heavy.
- Spread the batter into prepared pan. Smooth surface with a straight spatula. Bake for 40 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean.
- Let the bread cool in the pan. Transfer to a cooling rack and let cool.
- Enjoy!
- 4 cucharadas semillas de chía molidas
- 12 cucharadas agua
- ½ cucharadita bicarbonato de sodio
- 200 gramos (7.05 onzas) avellanas
- 100 gramos (3.52 onzas) Galletas María (puedes buscar opciones veganas)
- 105 gramos (3.70 oz) harina
- Pizca de sal
- 1 cucharadita polvo para hornear
- 150 gramos (5.20 oz) azúcar
- ¼ taza aceite de canola
- ¼ taza brandy
- Precalienta el horno a 180° C (350 ° F). Engrasa y enharina un molde para panqué de 23 × 13 × 7.5 cm (9 x 5.1 x 3 pulgadas).
- En un tazón mediano, agrega el agua y combina con las semillas de chía molidas. Mezcla con un batidor o un tenedor. Deja reposar la mezcla durante 30 minutos para que forme una textura pegajosa, parecida a un huevo crudo. Justo antes de añadir a los otros ingredientes, añade el bicarbonato de sodio y mezcla bien.
- Esparce las avellanas en una sola capa sobre una charola para hornear. Hornea durante 10 minutos, o hasta que la piel comience a dorarse y desprenderse. Retira del horno y deja enfriar un poco. Una vez que estén lo suficientemente frías para tomarlas, coloca las avellanas en un trapo de cocina y frota suavemente. Las pieles se desprenderás, no te preocupes si quedan algunos pedazos de piel.
- Tritura las avellanas en un procesador de alimentos hasta obtener la consistencia de harina. Retira la harina de avellanas del procesador de alimentos, y colócala en un recipiente grande. Sin limpiar el tazón del procesador de alimentos, agrega las galletas María y pulsa hasta que tengas la misma consistencia que la harina de avellana. Añade las galletas María trituradas al tazón con la harina de avellana. Mezcla bien. Añade la harina, la sal y el bicarbonato.
- En un tazón mediano, mezcla el azúcar y los "huevos de chía". En forma de hilo, vierte el aceite de canola, sigue batiendo. Añade el brandy. Mezcla bien.
- Con una espátula de silicón incorpora a los ingredientes secos. La masa es muy pesada.
- Extiende la masa sobre el molde preparado. Alisa la superficie con una espátula recta. Hornea por 40 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Deja que el pan se enfrié en el molde. Transfiere a una rejilla y deja enfriar por completo.
- ¡A disfrutar!
