Pear, Cherry & Cardamom Pie – Pay de Pera, Cereza y Cardamomo
It’s hard to return to the routine after a few days of vacation, isn’t it? In my head they keep popping all the Christmas recipes that I couldn’t prepare for lack of time. One of them, which I was able to make, and we all liked it very much, was this amazing Pear, Cherry & Cardamom Pie. In fact I prepared it for our New Year’s Eve dinner.
Cuesta trabajo regresar a la rutina después de unos cuantos días de vacaciones ¿o no? En mi cabeza siguen apareciendo todas las recetas navideñas que no pude preparar por falta de tiempo. Una que si pude preparar y que a todos nos gustó muchísimo fue el Pay de Pera, Cereza y Cardamomo. De hecho lo preparé para la cena de Fin de Año. 
I prepared the pâte brisee and the pie filling, on the same December 31st. I finished it around seven in the evening, so I wasn’t able to take pictures with natural light. In fact I took some photos in my house, fresh from the oven, some others in my parents’ house, and others the next day with the leftover pieces. I know that in this post the photos don’t do justice to the dish, but this pie tastes so good, that I had to share the recipe.
Preparé la masa quebrada y el relleno del pay, justo el 31 de diciembre. Termine alrededor de las siete de la noche, así que no pude tomar fotos con luz natural. De hecho unas las tomé en mi casa, recién salido del horno, otras en casa de mis papás, y otras al día siguiente con el pedazo que sobro. Sé que en esta ocasión las fotos no le hacen justicia al plato, pero sabe tan rico este pay que les tenía que compartir la receta. 
I knew I was short of time and it would not be possible to share good pictures of the final product, no way to leave my family without dessert (although at one point I thought about it hahaha). So I decided to take some photos of the step by step. I also decided to do the top of the pie with dough stars, which I thought would be adequate for the New Year.
Sabía que estaba corta de tiempo y que no iba a ser posible compartirles buenas fotos del producto final, ni modo que dejara a mi familia sin postre (aunque en algún momento lo pensé jajaja). Así que tome algunas fotos del paso a paso. También decidí hacer una cobertura con estrellitas, que según yo iba de acuerdo con el Nuevo Año. 
As you may have noticed, I love cardamom! Here are some recipes that I have prepared with this aromatic ingredient: Coffee and Cardamom Ice Cream, Pear-Cardamom Scones, Cardamom and Cocoa Meringues, Mango Galette with Cardamom Sauce, Dried fruit compote with cardamom, and Mango yogurt with cardamom. All are extremely delicious! But there wasn’t a pie in my repertoire with this spice, so New Year’s dinner was the perfect excuse.
Como ya se abran dado cuenta ¡me encanta el cardamomo! Estas son algunas de las recetas que he preparado con este aromático ingrediente: Helado de café y cardamomo, Scones de pera y cardamomo, Merengues de Cardamomo y Cocoa, Galette de mango con salsa de cardamomo, Compota de frutas secas con cardamomo, y Yogurt de mango con cardamomo. ¡Muy ricas todas! Pero no tenía en mi repertorio un pay con esta especia, así que la cena de Año Nuevo fue el pretexto ideal. 
I highly recommend this pie, me and my family loved it warm accompanied with a small scoop of vanilla ice cream. Like other homemade pies, its elaboration is a little bit tedious, but it is so worth it.
Les recomiendo muchísimo este pay, a mí y a mi familia, nos encantó tibio acompañado de una bolita de helado de vainilla. Al igual que otros pays caseros, su elaboración es un poco tardad, pero vale mucho la pena.
- 240 grams (8.46 oz) unsalted butter, cut into small cubes
- 315 grams (11.11 oz) all-purpose flour
- 25 grams (0.88 oz) sugar
- 1 teaspoon salt
- ¼ cup cold water
- 900 grams (32 oz) combination of D’Anjou and Bosc pears
- 1½ cup fresh cherries
- 40 grams (1.41 oz) light brown sugar
- 40 grams (1.41 oz) dark brown sugar
- 30 grams (1.05 oz) all-purpose flour
- 1½ teaspoon ground cardamom
- ½ teaspoon ground cinnamon
- ½ teaspoon salt
- 1 Tablespoon lemon juice
- 1 teaspoon vanilla extract
- 15 grams (0.53 oz) unsalted butter, cut into small cubes
- 1 egg yolk
- 1 Tablespoon sugar
- Put the cubed butter in the freezer for 30 minutes.
- In the bowl of a food processor add the flour, sugar and salt. Pulse until combined. Add the butter and process until the mixture resembles coarse meal. Pour in the ice water through the feed tube, in a slow stream. The addition of water depends on the humidity, I recommend that you start adding it slowly. The dough should just come together, if you add to much water it will become very watery and difficult to work with.
- Turn the dough onto a floured surface and gather into a ball. Divide the dough in half, flatten each half into a 15 cm (6 in) disk. Cover with plastic wrap and refrigerate for at least one hour, preferably overnight.
- Remove one disk from the refrigerator and place into a floured surface. Roll into a 30 cm (12 in) circle. Transfer to a 23 cm (9 in) pie pan. Press the dough gently against the sides of the pan. Tuck the overhanging dough under itself. Cover with plastic wrap and refrigerate for at least 30 minutes before adding the filling.
- Core and cut the pears into 0.5 cm (1/8 in) slices and place in a large bowl. Remove the pits from the cherries and halved them. Add them to the pears. Set aside.
- In a small bowl mix together the light brown sugar, the dark brown sugar, flour, cardamom, cinnamon and salt. Add this mixture to the pears and cherries and carefully mix to incorporate. Add the lemon juice and the vanilla extract. Mix until the fruit is uniformly coated.
- Filled the prepared bottom pie crust with the pear and cherry filling. Distribute the butter over the filling. Place pie in the refrigerator while preparing the upper crust.
- Remove the second disk from the refrigerator and place into a floured surface. Roll into a 25 cm (10 in) circle. Use a star-shaped cookie cutter and cut starts out. Place starts over the filing, starting from the outside and working your way in, overlapping the starts.
- Refrigerate the pie for one hour.
- Position a rack in the bottom third of the oven. Preheat oven to 220°C (424°F). Brush the top of the pie crust with the egg wash, sprinkle with the sugar.
- Place the pie pan on a rimmed baking sheet. Bake for 15 minutes. Reduce heat to 180°C (350°F) and bake for 40-45 minutes, or until the crust is golden and the juices are bubbling. Let cool for at least one hour before serving.
- Enjoy!
- 240 gramos (8.46 onzas) mantequilla sin sal, cortada en cubos pequeños
- 315 gramos (11.11 oz) harina
- 25 gramos (0.88 oz) azúcar
- 1 cucharadita sal
- ¼ taza agua fría
- 900 gramos (32 oz) combinación de peras D'Anjou y Bosc
- 1½ taza cerezas frescas
- 40 gramos (1.41 oz) azúcar
- 40 gramos (1.41 oz) azúcar mascabado
- 30 gramos (1,05 oz) harina
- 1½ cucharadita cardamomo molido
- ½ cucharadita canela molida
- ½ cucharadita sal
- 1 cucharada jugo de limón
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 15 gramos (0.53 onzas) mantequilla sin sal, cortada en cubos pequeños
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada azúcar
- Pon la mantequilla en cubos en el congelador durante 30 minutos.
- En el tazón de un procesador de alimentos añade la harina, el azúcar y la sal. Pulsa hasta que se mezclen. Añade la mantequilla y procesa hasta que la mezcla parezca harina gruesa. Vierte lentamente, a través del tubo de alimentación, el agua helada. La adición de agua depende de la humedad, te recomiendo que comiences agregando agua poco a poco. La masa simplemente debe juntarse, si se agrega demasiada cantidad de agua, se convertirá en una masa muy aguada, difícil de trabajar.
- Coloca la masa sobre una superficie enharinada y forma una bola. Divide la masa en dos, aplana cada mitad formando un disco de 15 cm (6 pulgadas). Cubre con papel plástico y refrigera por lo menos una hora, preferiblemente toda la noche.
- Saca el disco del refrigerador y colócalo en una superficie enharinada. Con un rodillo forma un disco de 30 cm (12 pulgadas). Trasládalo a un molde para pay de 23 cm (9 pulgadas). Presiona la masa suavemente contra los lados del molde. Mete la masa que sobresale por debajo de sí misma. Cubra con papel plástico y refrigera por lo menos 30 minutos antes de añadir el relleno.
- Descorazona y corta las peras en rebanadas de 0.5 cm (1/8 in), coloca en un tazón grande. Retira los huesos de las cerezas y córtalas a la mitad. Añade junto con las peras. Deja a un lado.
- En un tazón pequeño mezcla el azúcar, azúcar mascabado, harina, cardamomo, canela y la sal. Añade esta mezcla a las peras y cerezas, y mezcla cuidadosamente para incorporar. Agrega el jugo de limón y el extracto de vainilla. Mezcla hasta que la fruta este uniformemente cubierta.
- Coloca el relleno de pera y cereza, sobre la pasta del fondo del pay. Distribuye la mantequilla sobre el relleno. Coloca el pay en el refrigerador mientras preparas la corteza superior.
- Retira el segundo disco del refirgerador y colócalo en una superficie enharinada. Con un rodillo forma un círculo de 25 cm (10 pulgadas). Utiliza un cortador de galletas en forma de estrella y empieza a cortar estrellas. Coloca la estrellas sobre el relleno, empezando de la parte exterior hacia el centro, sobrepón las estrellas.
- Refrigera el pay durante una hora.
- Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno. Precalienta el horno a 220° C (424° F). Pinta la parte superior de la corteza del pay con la mezcla de huevo, espolvorea con el azúcar.
- Coloca el molde en una charola para hornear con borde. Hornea durante 15 minutos. Reduce el fuego a 180° C (350° F) y hornea durante 40-45 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno este burbujeando. Deja que se enfríe durante al menos una hora antes de servir.
- ¡A disfrutar!
0 thoughts on “Pear, Cherry & Cardamom Pie – Pay de Pera, Cereza y Cardamomo”