Pecan and Yogurt Ice Pops – Paletas Heladas de Nuez y Yogurt
In order to enjoy the last days of summer vacations, today I share with you some delicious pecan and yogurt ice pops. A few days ago we had some pretty sunny days, and just the day I decide to prepare these popsicles, it started to rain … I think I’m in a different climate channel 😞.
Para disfrutar de los últimos días de vacaciones de verano, el día de hoy les comparto unas ricas paletas heladas de nuez y yogurt. Hace unos días tuvimos unos días bastante soleados, y justo el día que las prepare empezó a llover… creo que yo y el clima no nos ponemos de acuerdo 😞. 
In Mexico, pecan paletas are quite popular, but I’ve seen that in the States there is a very famous ice cream with pecans, butter and Maple syrup. As always, I decided to make my own version. To make it creamy I uses Greek yogurt instead of butter, and musovado sugar instead of Maple syrup. I guess this last ingredient made my ice pops a little bit darker, compare to the traditional beige color.
En México las paletas de nuez son bastante populares, pero he visto que en Estados Unidos existe un helado muy famoso con nuez, mantequilla y miel Maple. Como siempre, decidí hacer una versión propia. Para que fuera una paleta cremosa, en lugar de mantequilla utilice yogurt griego, y en lugar de miel Maple utilice azúcar mascabado. Supongo que por este último ingrediente, mis paletas quedaron de un color más oscuro del tradicional color beige. 
I have had some problems with the popsicles mold I owned, I never know what consistency will work. On previous occasions I have had serious leaks that have caused me to waste my entire recipe. So lately I preferred to make ice cream instead. I knew that the consistency of these ice pops would be thick, so I thought I would not have problems … and I was not wrong!
He tenido algunos problemas con el molde para paletas heladas que tengo, nunca sé con qué consistencia funciona y con cual no. En ocasiones anteriores he tenido fugas que han ocasionado que desperdicie toda mi receta. Por eso últimamente he preferido hacer helados. Sabía que la consistencia de estas paletas era densa, así que pensé que no iba a tener problemas… ¡y no me equivoque! 
I love these creamy popsicles! And what I like about making them at home is that I have full decision on the ingredients I use. I can taste in every step of the recipe and adjust the amount of sugar to my taste. So they become a delicious craving but with less guilt.
Me encantan las paletas heladas cremosas, y lo que me gusta de prepararlas en casa es que puedo tener decisión total sobre los ingredientes que utilizo. Puedo ir probando y ajustando la cantidad de azúcar a mi gusto. Así que se convierten en un antojo con menos culpa. 
These pecan and yogurt ice pops are an excellent choice to prepare this summer, they are delicious, creamy and refreshing. I’m sure they will be liked by adults and children. If you have all the ingredients at hand, these are fairly simple ice pops to make, so no excuses.
Las paletas heladas de nuez y yogurt son una excelente opción para preparar este verano, son deliciosas, cremosa y refrescantes. Estoy segura que les gustaran a grandes, medianos y a chicos. Si tienes todos los ingredientes, realmente son unas paletas bastante sencillas de preparar, así que no hay pretextos.
- 1 cup chopped pecans, toasted
- 1 cup natural Greek yogurt, unsweetened
- 1 cup almond milk, unsweetened
- ⅔ cup muscovado sugar
- Pinch of salt
- 1½ teaspoon vanilla extract
- In a medium saucepan, combine the chopped pecans, Greek yogurt, almond milk, muscovado sugar and salt. Scald over medium-high heat (bubbles start to form around the edge of the pan, but the liquid should not boil). Remove from the heat and add the vanilla extract. Mix well.
- Cover and let the mixture rest for 30 minutes.
- Transfer the mixture to a blender and blend until smooth. Let the mixture cool to room temperature and then refrigerate until cold.
- Divide the mixture among 8 ice pop molds and freeze overnight.
- Enjoy!
- 1 taza nueces picadas y tostadas
- 1 taza yogur griego natural, sin azúcar
- 1 taza leche de almendras, sin azúcar
- ⅔ taza azúcar mascabado
- Pizca de sal
- 1½ cucharadita extracto de vainilla
- En una olla mediana, combina las nueces picadas, yogur griego, leche de almendras, azúcar mascabado y sal. Escalda a fuego medio-alto (deben de aparecer unas burbujas alrededor del borde de la olla, pero el líquido no debe hervir). Retira del fuego y añade el extracto de vainilla. Mezcla bien.
- Tapa y deja reposar la mezcla durante 30 minutos.
- Transfiere la mezcla a una licuadora y licua hasta que esté suave. Deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigera hasta que esté fría.
- Divide la mezcla entre 8 moldes para paletas de hielo y congela durante la noche.
- ¡A disfrutar!
