Orange, Grapefruit & Lime Muffins – Muffins de Naranja, Toronja y Limón
While most food blogs are already focusing on making autumn recipes, full of ingredients like pumpkin, sweet potatoes and apples, I have to admit I’m a little delayed. The last recipe I prepared were these delicious orange, grapefruit & lime muffins.
Aunque la mayoría de los blogs de cocina ya se están enfocando en puras recetas de otoño llenas de ingredientes como calabaza, camote y manzanas, yo voy un poco retrasada. La última receta que prepare fueron estos ricos muffins de naranja, toronja y limón. 
But I promise to update my recipes and make them more autumn friendly, I already have some ideas in my head… but of course I’m open to suggestions 😉. This last week I had installed a new pantry and some kitchen furniture, so I had not much time to cook, I spent my time cleaning and accommodating things up. But it’s all set now!
Pero prometo ponerme las pilas otoñales en las próximas recetas, ya tengo en mente algunas ideas… y claro se aceptan sugerencias 😉. Esta última semana me instalaron la alacena y unos muebles de cocina, así que no tuve mucho tiempo para cocinar, me la viví limpiando y acomodando ¡Pero ya está todo listo! 
While I was making these muffins I received a call related with my work, and as I don’t have a very good cell-phone coverage in my kitchen, I had to move to the dining area. When I returned I had the ½ teaspoon inside the salt container, but I couldn’t recall if I had already added the salt or not …I thought I didn’t and I added another ½ teaspoon, in the end they were a little bit salty … .not that much 🙈.
Mientras preparaba estos muffins me llamaron para un tema relacionado con el trabajo, como no hay muy buena señal en mi cocina me tuve que mover al comedor. Cuando regrese tenía la ½ cucharadita dentro del salero, pero no supe si ya había agregado la sal o todavía no… en ese momento pensé que no y le agregue otra ½ cucharadita, al final quedaron un poquito salados….no mucho 🙈. 
Conclusion: I have to pay more attention when I’m preparing recipes (or I shouldn’t answer work related calls after 8 pm). The good news is that despite the added salt, the muffins were quite delicious.
Moraleja: tengo que poner más atención al momento de preparar recetas (o no contestar llamadas de trabajo después de las 8 de la noche). Lo bueno es que a pesar de la sal añadida, los muffins quedaron bastante ricos. 
They are super spongy muffins, where the predominant flavor is of citrus. They also have fine cornmeal, which I think gives them a different texture and a very light corn flavor, perceptible for some and not for others. As you add the sugar with the citrus zest to glaze, it has a grainier texture than a traditional glazes, but it tastes amazing.
Son unos muffins súper esponjositos, donde predomina el sabor de los cítricos. Además también llevan harina de maíz, lo que les da una textura diferente y un ligero sabor a maíz, para algunos perceptible y para otros no. Como le añades la azúcar con la ralladura de los cítricos al glaseado, tiene una apariencia más granulosa que los glaseados tradicionales, pero súper rica. 
- 140 grams (4.94 oz) sugar
- Zest from one graprfruit
- Zest from one lime
- Zest from one orange
- 190 grams (6.70 oz) all-purpose flour
- 50 grams (1.76 oz) fine cornmeal
- 1½ teaspoon baking powder
- ½ teaspoon baking soda
- ½ teaspoon salt
- 225 grams (7.94 oz) unsalted butter, at room temperature and cut into small cubes
- 2 eggs
- 1 teaspoon vanilla extract
- 1 cup ricotta
- 1 cup confectioners’ sugar
- 2 Tablespoons citrus sugar (from previous preparation)
- 1-2 Tablespoons grapefruit juice
- In a small bowl mix the sugar with the grapefruit, lime and orange zest (I highly recommend that you make this step one day ahead, so the citrus oils impregnated the sugar and give it a more intense flavor). Measure 2 Tablespoons and reserve for the glaze.
- Preheat oven to 180° C (350°F). Line a muffin tin with paper liners or muffin silicon molds.
- In a medium bowl mix the flour, cornmeal, baking powder, baking soda and salt. Reserve.
- In a stand mixer, fitted with the paddle attachment, cream the butter with the citrus sugar until light and fluffy. Add the eggs one by one and the vanilla extract, continue beating, scraping the sides of the bowl often with a silicone spatula.
- On low speed, slowly stir half of the flour mixture then the ricotta, and finally the last half of the flour mixture. Mix until all the ingredients are well incorporated. The batter is smooth and really fluffy.
- Portion the batter into the prepared muffin molds. Fill over the top, it’ll seem like too much batter, but it doesn’t spread that much.
- Bake for 30-35 minutes, or until the tops of the muffins are golden brown and a toothpick inserted in the middle comes out clean.
- Cool in the pan for 10 minutes.
- In a small bowl, mix the confectioner’s sugar with the citrus sugar. Add the grapefruit juice 1 tablespoon at a time. If the mixture ends too watery add more confectioner’s sugar and if it’s too thick add more grapefruit juice (NOTE: when adding the grapefruit juice, do it gradually and in very small amounts because it’s really easy to go overboard).
- Spread on top of each muffin with the help of an offset spatula.
- Enjoy!
- 140 gramos (4.94 oz) azúcar
- Ralladura de una toronja
- Ralladura de un limón
- Ralladura de una naranja
- 190 gramos (6.70 onzas) harina para todo uso
- 50 gramos (1.76 onzas) harina de maíz fina
- 1½ cucharadita polvo de hornear
- ½ cucharadita bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita sal
- 225 gramos (7.94 onzas) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y cortada en cubos pequeños
- 2 huevos
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 taza de queso ricotta
- 1 taza de azúcar glass
- 2 cucharadas azúcar de cítricos (de la preparación previa)
- 1-2 cucharadas jugo de toronja
- En un tazón pequeño mezcla el azúcar con la ralladura de la toronja, limón y naranja (Te recomiendo que realices este paso un día antes, para que los aceites de los cítricos impregnen el azúcar y le den un sabor más intenso). Mide 2 cucharadas y reserva para el glaseado.
- Precalienta el horno a 180° C (350 ° F). Forrar un molde para muffins con moldes de papel o moldes de muffin de silicón.
- En un tazón mediano mezcla la harina, harina de maíz, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y la sal. Reserva.
- En una batidora de pie, con el aditamento de pala, acrema la mantequilla con el azúcar hasta suave y esponjosa. Añade los huevos uno por uno y el extracto de vainilla, sigue batiendo, raspando los lados del tazón a menudo con una espátula de silicón.
- A baja velocidad, vacía lentamente la mitad de la mezcla de harina y luego el queso ricotta, y finalmente la última mitad de la mezcla de harina. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. La mezcla debe de estar suave y muy esponjosa.
- Vacía la mezcla en los moldes para muffins preparados. Rellena hasta la parte superior, parecerá demasiada masa, pero no se elevan tanto.
- Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que la parte superior de los muffins estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Enfriar durante 10 minutos.
- En un tazón pequeño, mezcla la azúcar glass con el azúcar de cítricos. Añade el jugo de toronja, 1 cucharada a la vez. Si la mezcla termina demasiado líquida añade más azúcar glass y si es demasiado espesa añade más jugo de toronha (NOTA: cuando añadas el jugo de toronja, hazlo de forma gradual y en muy pequeñas cantidades, ya que es muy fácil que se te pase).
- Esparce en la parte superior de cada muffin con la ayuda de una espátula.
- ¡ A disfrutar!
