Mexican Almond Eggnog – Rompope de Almendra
One of the most traditional Christmas drinks is rompope, the Mexican version of eggnog. Although I think in the last few years, it has been gradually replaced by “healthier” drinks. But it is almost impossible to see a Christmas cookbook without a rompope recipe. So I decided to get into the Christmas drinks spirit with a delicious almond eggnog.
Una de las bebidas más tradicionales en Navidad es el rompope, aunque creo que poco a poco ha sido reemplazado por bebidas más “saludables”. Eso sí, es casi imposible ver un recetario navideño donde no aparezca una receta para preparar rompope. Así que decidí entrar en el espíritu de las bebidas navideñas con un delicioso rompope de almendra. 
In Mexico, rompope is considered a convent drink, that is to say that the nuns are the ones that prepare the best rompopes. There are also commercial brands, but the truth is that they don’t taste that good. Each convent has its specialty rompope, which can be the traditional vanilla flavor or cinnamon, pine nut, pecan or almond. And from what I’ve seen, each nun puts the amount of alcohol she considers appropriate, there are no rules. So there are some rompopes that are pretty buzzy.
En México el rompope es considerado una bebida de convento, es decir que las monjas son las meras meras cuando se trata de prepararlo. También existen marcas comerciales, pero la verdad no saben tan bien. Cada convento tiene su rompope de especialidad, que puede ser el tradicional de vainilla o de canela, piñón, nuez o almendra. Y por lo que he visto, cada monjita le pone la cantidad que considera adecuada de alcohol. Así que hay algunos rompopes que son bastante pegadores. 
Possibly it was the first alcoholic drink I ever tried. My parents always let me try rompope as a child. Most of the time my mom used to buy rompope in a convent (we live very close to one), and I really don’t recall ever cooking it at home. But I do remember that once in school we made rompope in the chemistry lab, I don’t really know what the purpose of the practice was … My husband says that this kind of teaching could only be possible in a school of nuns lol 😂.
Posiblemente fue de las primeras bebidas alcohólicas que probé. Mis papás siempre me dejaban probar el rompope cuando era niña. La mayoría de las veces mi mamá compraba el rompope en un convento (vivimos muy cerca de uno), y la verdad no recuerdo haberlo hecho nunca en casa. Pero si recuerdo que una vez en la escuela hicimos rompope en el laboratorio de Química, la verdad no me acuerdo cuál era el objetivo de la práctica…Mi esposo dice que eso sólo pasa en una escuela de monjas jajaja 😂. 
Traditionally in Mexico rum is added for the alcohol content, it seems to me that in other places the drink of choice is whiskey. Another difference is that in Mexico we cook the milk and the egg yolks, if I am not mistaken the American eggnog is prepared without cooking the eggs, and sometimes the whites are also added.
Tradicionalmente en México se le añade ron para darle el toque de alcohol, me parece que en otros lugares la bebida preferida es el whisky. Otra diferencia es que en México cocinamos la leche y las yemas de huevo, si no me equivoco el rompope americano se prepara sin calentar los huevos, además a veces se añaden las claras también. 
We liked this almond eggnog very much, especially when served it in small glasses with ice cubes. It is quite creamy and the taste of the almonds is the predominant flavor, although it also has a spicy touch. I added nutmeg and instead of rum I used orange liqueur. A perfect excuse to start with the Christmas drinks 😉!
A nosotros nos gustó bastante este rompope de almendras, sobre todo cuando lo serví en vasitos con hielo. Es bastante cremoso y predomina el sabor de las almendras, aunque también tiene un toque especiado. Le añadí nuez moscada y en lugar de ron utilice licor de naranja. ¡Una buena excusa para empezar con las bebidas navideñas 😉! 
- ⅔ cup whole almonds, unpeeled
- 1 liter (1 quart) whole milk
- ¼ cup sugar
- 1 teaspoon ground nutmeg
- Pinch of baking soda
- 6 egg yolks
- ½ cup orange liqueur
- Place the almonds in a small saucepan and cover with water. Bring to a boil. Remove from heat and let them stand for 2 minutes. Strain and let cool for a few minutes until ready to handle. Use your fingers to gently squeeze the almonds and loosen the skin from them.
- Preheat oven to 180°C (350°F). Spread the almonds in an even layer on a baking sheet. Bake for 10-15 minutes or until slightly golden. Let cool and reserve.
- In a medium saucepan combine the milk, sugar, nutmeg and baking soda. Set the pan over medium-high heat, stirring occasionally, and let it boil. Reduce the heat until a gently simmer, and cook for 30 minutes. It will be reduced to 3 cups approximately. Remove 2 cups of the milk mixture; one for the almond mixture and another for the egg yolks.
- Combine the almonds and a cup of milk mixture in a blender. Pulse the blender a few times to break up the almonds, then blend continuously and at the highest speed for two minutes. The almonds should be broken down into a very fine meal. Reserve.
- Put the egg yolks in a small heatproof bowl and gently whisk to break up the yolks. Gradually whisk in the cup of the warm milk mixture. Pour the yolk mixture into the milk remaining in the saucepan and whisk to combine. Add the almond mixture and whisk to combine.
- Cook over medium-low heat, stirring constantly with a clean wooden or heatproof plastic spoon until the mixture thickens slightly, enough to coat the back of the spoon and hold a line drawn through it with a finger, 5 minutes. At this point, don’t let the eggnog overheat or boil, or it will curdle. Immediately pour the eggnog into a heat proof bowl and set in an ice-water bath.
- Stir the sauce occasionally until cool. Gently whisk in the orange liqueur. Transfer it to a jar and cover with plastic or a lid to prevent a skin from forming. Refrigerate for a minimum of 2 hours, until velvety and slightly thick.
- Serve in small glasses with ice-cubes.
- Enjoy!
- ⅔ taza almendras enteras, sin pelar
- 1 litro leche entera
- ¼ taza de azúcar
- 1 cucharadita de nuez moscada molida
- Pizca de bicarbonato de sodio
- 6 yemas de huevo
- ½ taza de licor de naranja
- Coloca las almendras en una cacerola pequeña y cubre con agua. Lleva a ebullición. Retira del fuego y deja reposar durante 2 minutos. Cuela y deja enfriar durante unos minutos hasta que estén listas para manipular. Utiliza los dedos para apretar suavemente las almendras y aflojar la cáscara.
- Precalienta el horno a 180°C (350°F). Separa las almendras en una capa uniforme en una charola para hornear. Hornea durante 10-15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Deja enfriar y reserva.
- En una cacerola mediana combina la leche, el azúcar, la nuez moscada y el bicarbonato de sodio. Coloca la sartén a fuego medio-alto, revolviendo de vez en cuando, y deja hervir. Reduce el fuego hasta que hierva suavemente y cocina durante 30 minutos. Se reducirá a 3 tazas aproximadamente. Retira 2 tazas de la mezcla de leche; uno para la mezcla de almendras y otra para las yemas de huevo.
- Combina las almendras y una taza de mezcla de leche en una licuadora. Pulse la licuadora varias veces para romper las almendras, luego licua continuamente, en la velocidad más alta, durante dos minutos. Las almendras se deben deshacer en una textura muy fina. Reserva.
- Pon las yemas de huevo en un recipiente pequeño a prueba de calor y bate suavemente para romper las yemas. Gradualmente batir la taza de la mezcla de leche caliente. Vierte la mezcla de yemas en la leche que queda en la cacerola y bate para combinar. Añade la mezcla de almendras y bate para combinar.
- Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o de silicón resistente al calor, hasta que la mezcla espese ligeramente, suficiente para cubrir la parte posterior de la cuchara y se forme una línea al pasar un dedo, 5 minutos. En este punto, no dejes que el rompope se caliente demasiado o hierva, o se cuajará. Inmediatamente vierter el rompope en un recipiente a prueba de calor y pon en un baño de hielo.
- Revuelve el rompope de vez en cuando hasta que se enfríe. Bate suavemente el licor de naranja. Transferirlo a un frasco y cubrir con plástico o una tapa para evitar que se forme una nata. Refrigera durante un mínimo de 2 horas, hasta que esté terso y cremoso.
- Servir en vasos pequeños con cubitos de hielo.
- ¡A disfrutar!
