Peanut Butter and Chocolate Pinwheel Cookies – Galletas Rehilete con Crema de Cacahuate y Chocolate
These last couple of days I have had terrible time management. I have been in my house only for small periods of time, and besides not having time to cook, I don’t have much time to edit photos or to write. This Monday was my birthday, and for the first time in several years, I didn’t prepare anything special for me 😞.
Estos últimos días he tenido una pésima administración del tiempo. He estado poco tiempo en mi casa, y además de no poder cocinar, tampoco tengo mucho tiempo para editar fotos o para escribir. Este lunes fue mi cumpleaños, y por primera vez en varios años, no prepare nada especial para mí 😞. 
I made these cookies last week for my husband. As I’ve told you several times, I’d rather have homemade cookies than cookies bought in the store. One day he came in with two giant jars of natural peanut butter and told me if we could make peanut butter cookies. I was won with the “we”, and in fact, he did help me to prepare them.
Estas galletas las hice la semana pasada para mi esposo. Como les he dicho varias veces, prefiero tener galletas hechas en casa en lugar de galletas compradas en la tienda. Un día llego con dos botes gigantes de crema de cacahuate y me dijo que si podíamos hacer galletas de crema de cacahuate. Me gano con el “podemos”, y de hecho sí me ayudo a prepararlas. 
Everywhere I read it said it’s best to use commercial peanut butter when baking peanut cookies. Apparently the natural peanut butter, the one that separates and has oil on top, is super bad for baking. Unfortunately that’s the one my husband bought. Before using it, I mixed it really well to prevent the oil from separating, at first I had my doubts but the cookies came out and came out really well. So while you mix the natural peanut cream thoroughly before using it, I don’t see any problem.
En todos lados he leído que es mejor utilizar crema de cacahuate comercial para preparar galletas de cacahuate. Al parecer la crema de cacahuate natural, la que se separa y tiene aceite en la parte superior, es pésima para hornear. Desafortunadamente esa es la que compro mi esposo. Antes de utilizarla la mezcle lo mejor que pude para evitar que el aceite se separara, al principio tuve mis dudas pero las galletas salieron y salieron bien. Así que mientras mezcles muy bien la crema de cacahuate natural antes de usarla, no veo ningún problema. 
Before the sugar and fondant decorations were common, I think the most ornamented cookies were pinwheel and chess cookies. The combination of vanilla and chocolate gets its famous look when the two doughs are mixed in a specific pattern and give their characteristic shapes. The first time I made these cookies, I baked them at my neighbor’s house, who has only two sons, so whenever she wanted to baked something, she invited me to help her.
Antes de que estuvieran de moda los decorados de azúcar y de fondant, creo que las galletas más adornadas eran las de rehilete o las de ajedrez. La combinación de vainilla y chocolate obtiene su look al momento de juntar las dos masas y darles formas. La primera vez que hice estas galletas las hice en casa de mi vecina, que tiene puros hijos hombres y siempre que quería hornear algo, me invitaba para que la ayudara. 
For these pinwheel cookies, the vanilla flavor dough is replaced with a peanut butter dough, and instead of a traditional chocolate dough, it has pure chocolate. The truth is that they are super delicious 😋. These cookies are on the medium point: not too soft and not too crisp.
Para estas galletas de rehilete, la masa sabor vainilla es sustituida por una masa de crema de cacahuate, y en lugar de una masa de chocolate, utilice solamente chocolate. La verdad es que quedaron riquísimas 😋. Son unas galletas término medio, no muy suaves pero no muy crujientes. 
- 280 grams all-purpose flour
- ½ teaspoon baking powder
- ¼ teaspoon baking soda
- 1 teaspoon salt
- 170 grams unsalted butter, at room temperature
- 165 grams muscovado sugar
- 85 grams white sugar
- 3 Tablespoons canola oil
- ¾ cup peanut butter
- 1 egg
- 1 egg yolk
- 2 teaspoons vanilla extract
- 250 grams semi-sweet chocolate chips
- ½ teaspoon light corn syrup
- In a big bowl sift together the flour, baking powder, baking soda and salt. Reserve.
- In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, cream the butter on medium speed until smooth, about 2 minutes. Add the muscovado sugar, white sugar, canola oil and peanut butter and mix for 6 more minutes or until fluffy. Add the egg, egg yolk, and vanilla extract, mix until well combined, scraping the bowl as needed. Reduce the speed to low and add the dry ingredients in two additions, mixing until combined.
- Remove the dough from the bowl and shape into a disk. Wrap with plastic wrap and refrigerate until firm, around 3 hours.
- Divide dough in half. Roll each half into a 24 x 19 cm (9.5 x 7.5 inches) rectangle. Wrap in plastic wrap and refrigerate for 30 minutes.
- Meanwhile, in a medium bowl melt the chocolate chips and the corn syrup in the microwave. Set for 40 seconds, stir, then 20 seconds more…continue until melted and smooth.
- Remove one rectangle from the refrigerator. Dip a pastry brush in the melted chocolate and brush the top surface almost to the edge. Starting with the long edge of the rectangle, carefully curl the edge of the dough up and over with your fingertips. Using the plastic wrap as an aid, continue rolling the dough into a tight cylinder. Wrap again with plastic wrap. Repeat with the second rectangle. Refrigerate the logs until firm enough to slice, about 3 hours.
- Preheat oven to 180°C (350°F). Line two baking sheets with parchment paper. Working with one log at a time, use a sharp, thin-bladed knife to slice the dough into 1½ -2 cm (½- ¾ inches) rounds. Set the rounds about 3 cm (1 in) apart and bake until the tops feel set, 13-15 minutes. Let the cookies cool for 1 minute on the pan. Transfer to a wire rack and let cool completely.
- Enjoy!
- 280 gramos harina para todo uso
- ½ cucharadita polvo de hornear
- ¼ cucharadita bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita sal
- 170 gramos mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 165 gramos azúcar mascabado
- 85 gramos azúcar blanca
- 3 cucharadas aceite de canola
- ¾ taza mantequilla de cacahuate
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 2 cucharaditas extracto de vainilla
- 250 gramos chispas de chocolate amargas
- ½ cucharadita jarabe de maíz ligero
- En un tazón grande mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserva.
- En el tazón de una batidora de pie, con el aditamento de pala, acrema la mantequilla a la velocidad media hasta suave, cerca de 2 minutos. Añade el azúcar moscabado, el azúcar, el aceite de canola y la mantequilla de cacahuate y mezcla durante 6 minutos más o hasta esponjoso. Agrege el huevo, la yema de huevo y el extracto de vainilla, mezcla hasta que estén bien combinados, raspando el recipiente según sea necesario. Reduce la velocidad a baja y agrega los ingredientes secos en dos adiciones, mezclando hasta que se combinen.
- Retira la masa del recipiente y forma un disco. Envuelva con envoltura de plástico y refrigera hasta firme, alrededor de 3 horas.
- Divide la masa por la mitad. Forma cada mitad en un rectángulo de 24 x 19 cm (9.5 x 7.5 pulgadas). Envuelve en envoltura de plástico y refrigera durante 30 minutos.
- Mientras tanto, en un tazón mediano derrite las chispas de chocolate y el jarabe de maíz en el microondas. Primero 40 segundos, revuelve, luego 20 segundos más ... continúa hasta que se derrita y suave.
- Retira un rectángulo del refrigerador. Sumerge un cepillo de pastelería en el chocolate derretido y cepilla la superficie superior casi hasta el borde. Comenzando con el borde largo del rectángulo, con cuidado enrolla el borde de la masa hacia arriba con las yemas de los dedos. Utilizando la envoltura de plástico como ayuda, continúa enrollando la masa en un cilindro apretado. Envuelve de nuevo con envoltura de plástico. Repite con el segundo rectángulo. Refrigera los troncos hasta que estén suficientemente firmes para cortar, aproximadamente 3 horas.
- Precalienta el horno a 180 ° C (350 ° F). Forra dos charolas de hornear con papel para hornear. Trabajando con un tronco a la vez, usa un cuchillo fino afilado para cortar la masa en rodajas de 1½ y 2 cm (½- ¾ pulgadas). Coloca los círculos a 3 cm (1 pulg) de distancia y hornea hasta que la parte superior se vea cocida, 13-15 minutos. Deja que las galletas se enfríen durante 1 minuto en la charola. Transfiere a una rejilla y deja enfriar completamente.
- ¡A disfrutar!
