Pecan Shortbread Cookies – Galletas de Nuez
I prepared these pecan shortbread cookies especially for the baby shower that my mom and aunts organized for us. After seeing everything they were doing, I decided to bring something to the table too. I also made some lemon cookies, but with all the rush, I didn’t have time to take pictures of them 😬. The truth is that everything was incredible, we had an amazing time. I’m sure the winning cookies were the decorated cookies my aunt made, all the guests took them home.
Estás galletas de nuez las prepare especialmente para el baby shower que nos organizaron mi mamá y mis tías. Después de ver todo lo que estaban haciendo, decidí aportar algo. También preparé unas galletas de limón, pero con las prisas no me dio tiempo de tomarles fotos 😬. La verdad es que todo les quedo increíble, nosotros nos la pasamos bastante bien. Estoy segura que las galletas ganadoras fueron las galletas decoradas que hizo mi tía, todas se las llevaron a su casa. 
When I saw the recipe for these cookies, I was struck by the combination of nuts and citrus. It is common to find combinations with spices like cinnamon, ginger or nutmeg, but I hadn’t seen citrus thrown in the mix. After having a bite, the orange and lemon flavor is almost imperceptible, but you know that they have something different.
Cuando vi la receta para estas galletas, me llamo la atención la combinación de nueces con cítricos. Es común encontrar combinaciones con especias como canela, jengibre o nuez moscada, pero no había visto una con cítricos. Al morderlas es casi imperceptible el sabor a naranja y limón, pero sabes que tienen algo diferente. 
You might have noticed that in the last months I have shared recipes that are not so healthy, compared to those I usually share. I decided that instead of buying my cravings, I would prepare them myself. Surely during this pregnancy, cookies have been one of my favorite cravings 😊. I have learned many things being pregnant, especially that people tell you things that wouldn’t tell you otherwise. It is as if it were acceptable to remove the filters when talking to a pregnant woman.
Se abran dado cuenta que en los últimos meses he compartido recetas no tan saludables, comparadas con las que suelo compartir. Decidí que en lugar de comprar mis antojos, los iba a preparar yo misma. Seguro ya se dieron que las galletas han sido uno de mis antojos en este embarazo 😊. He aprendido muchas cosas estando embarazada, sobre todo que la gente te dice cosas que no te diría no estando embarazada. Es como si fuera aceptable quitarse los filtros mientras hablas con una mujer embarazada. 
One of the things that really bothers me is the subject of my weight. “How much have you gained?”, “Are you eating enough?”, “Do you eat enough protein?”, “It’s time to leave vanity aside and focus on the well-being of your baby “😡. I recognize that I have not gained a lot of weight, but that doesn’t mean that my baby is malnourished or doesn’t have the right weight or size. Each person is different, and it seems that when you are pregnant, people want to put us all in the same mold. I eat what I crave and want, I continue to exercise, and I’m sure I have a lot more energy than many of the people who make that kind of comments. The good thing is that after hearing so many silly things, I have homemade cookies and they don’t 😜
Una de las cosas que me realmente me molesta es el tema de mi peso “¿Cuánto has subido?”, “¿Estás comiendo lo suficiente?”, “¿Comes suficiente proteína?”, “Es momento de dejar la vanidad a un lado y enfocarte en el bienestar de tu bebé” 😡. Reconozco que no he subido mucho de peso, pero eso no significa que este desnutrida o que mi bebé no tenga el peso o tamaño adecuado. Cada persona es diferente, y parece que estando embarazada nos quieren meter a todas en el mismo molde. Como lo que se me antoja, sigo haciendo ejercicio y estoy segura que tengo mucha más energía que muchas personas que hacen ese tipo de comentarios. Lo bueno es que después de escuchar tantos comentarios tontos, yo tengo galletas caseras y ellos no 😜 
Changing the subject. In these pecan shortbread cookies, obviously the ingredient that predominates is the pecan. They have a soft texture, but slighter firmer than the average shortbread. They are perfect for eating one by one, or to accompany a cup of coffee or tea, especially on these days when we are putting an end to the hot summer days, and beginning with the colder days of fall.
Cambiando de tema. En estas galletas de nuez, obviamente el ingrediente que predomina es la nuez. Tienen una textura suave, parecida a un polvorón pero ligeramente más firme. Son ideales para comer solas o para acompañar una taza de café o de té, especialmente en estos días en los que estamos terminando con los días calurosos del verano, y empezando con los días más fríos del otoño. 
- 286 grams (10 oz.) unsalted butter, cut into small cubes
- 135 grams (4.76 oz.) granulated sugar
- 5 egg yolks
- Zest from one orange
- Zest from 2 limes
- 438 grams (15.45 oz.) all-purpose flour
- 175 grams (6.17 oz.) pecans halves, toasted and grounded
- ¾ teaspoons salt
- 3 egg whites
- Pinch of sugar
- 48-50 pecan halves for decoration
- In the bowl of a stand mixer, mix with your hands the butter and the sugar, just until the butter is cover with sugar. Using the paddle attachment beat until smooth and slightly fluffy, 3 minutes.
- In a medium bowl mix the egg yolks, orange zest and lime zest. Slowly add them to the bowl of the stand mixer. Scrape down the sides of the bowl as needed.
- In another medium bowl combine the flour, grounded pecans and salt. Add the flour and mix on low speed, scraping the bowl frequently, until the dough has just about pulled together, about 3 minutes. Don’t overmix.
- Place the dough on a piece of wax paper or on a lightly floured surface, roll until ½ cm (¼ inch) thick. Aim for a uniform thickness to ensure even baking. Transfer to a baking sheet and refrigerate for one hour.
- Preheat the oven to 190°C (375°F). Line two baking sheets with parchment paper or silicon mats.
- Using a 5 cm (2 inches) round cookie cutter, cut the cookies as close to one another as possible. Arrange the cookies on the prepared baking sheets. Press the scraps together, roll them out, and cut out more cookies. If the dough becomes sticky, refrigerate it briefly.
- Whisk the egg whites with the sugar. Brush the top of the cookies with the egg whites. Gently press a single pecan half into each cookie. Bake the cookies, rotating halfway, until golden on the bottom and edges, 13-15 minutes. Allow to cool on pan for 15 minutes, then transfer to a wire rack and cool completely.
- Enjoy!
- 286 gramos (10 onzas) mantequilla sin sal, cortada en pequeños cubos
- 135 gramos (4.76 onzas) azúcar granulada
- 5 yemas de huevo
- Cáscara de una naranja
- Cáscara de 2 limones
- 438 gramos (15.45 onzas) harina para todo uso
- 175 gramos (6.17 onzas) mitades de nueces pecanas, tostadas y molidas
- ¾ cucharaditas sal
- 3 claras de huevo
- Una pizca de azúcar
- 48-50 mitades de nueces pecanas para la decoración
- En el tazón de una batidora, mezcla con las manos la mantequilla y el azúcar, hasta que la mantequilla se cubra con el azúcar. Utilizando la pala, bate hasta que esté suave y ligeramente esponjoso, 3 minutos.
- En un tazón mediano mezcla las yemas de huevo con la ralladura de naranja y la cáscara de limón. Poco a poco agregarlos al tazón de la batidora. Raspar los lados del tazón, según sea necesario.
- En otro tazón mediano mezcla la harina, las nueces y la sal. Agrega la harina y mezcla a velocidad baja, raspando el tazón con frecuencia, hasta que la masa se haya juntado, aproximadamente 3 minutos. No mezcles demasiado.
- Coloca la masa sobre un pedazo de papel encerado o sobre una superficie ligeramente enharinada, con un rodillo aplana hasta ½ cm (¼ de pulgada) de espesor. Busca un grosor uniforme para asegurar una cocción uniforme. Transfiere a una charola de hornear y refrigera durante una hora.
- Precalienta el horno a 190° C (375° F). Forra dos charolas con papel para hornear o tapetes de silicón.
- Utilizando un cortador de galletas redondo de 5 cm (2 pulgadas), corta las galletas lo más cerca posible unas de otras. Coloca las galletas en las charolas preparadas. Junta los restos juntos, aplana y recorta más galletas. Si la masa se vuelve pegajosa, refrigérala brevemente.
- Bate las claras con el azúcar. Pincelea la parte superior de las galletas con las claras de huevo. Presiona suavemente una sola mitad de nuez en cada galleta. Hornea las galletas, girando a la mitad, hasta que estén doradas en el fondo y los bordes, 13-15 minutos. Deja enfriar en la charola durante 15 minutos, luego transfiere a una rejilla y deja enfriar completamente.
- ¡A disfrutar!
