Pistachio & Cardamom Cake – Pastel de Pistache y Cardamomo
A week ago, I had a family reunion and I offered to prepare the dessert… as always. I really wanted to try a pistachio and cardamom cake that I had written down in my notebook a couple of weeks ago. This family reunion was the perfect excuse to turn on the oven.
Hace una semana tuve una comida familiar y me ofrecí a preparar el postre. Tenía muchas ganas de probar un pastel de pistache y cardamomo que tenia apuntado en mi cuaderno desde hace un par de semanas. La reunión familiar fue la escusa perfecta para prender el horno. 
It’s a very simple recipe, probably the most “difficult” part is to remove the shells of the pistachios, but it is something that you can do a few days in advance. Since the baby was born I have learned to do the mise en place up to several days in advance; one day I leave one thing ready, another day I mix other ingredients and the last day I prepare the complete recipe.
Es una receta bastante sencilla, probablemente lo más “difícil” sea quitarles la cáscara a los pistaches, pero es algo que puedes hacer desde unos días antes. Desde que nació el bebé he aprendido a hacer la mise en place hasta con varios días de anticipación; un día dejo preparado una cosa, otro día mezclo otros ingredientes y el ultimo día preparo la receta completa. 
In my experience baking at high altitudes, usually the baking time is the one at the highest interval, and often it requires more time than the established in the original recipe. So, for this cake I set my watch with the maximum time, I took the cake out and everything seemed perfect, but when turning it over, the top was really toasted, almost burned. I was about to leave it at my house and better buy another one for the reunion. But as it smelled so delicious, I was encourage to take it.
En mi experiencia horneando en altitudes altas, por lo general el tiempo de horneado es el del intervalo más alto, y muchas veces requiere más tiempo del establecido en la receta. Así que para este pastel programé mi reloj con el tiempo máximo, lo saqué y todo parecía perfecto, pero al momento de voltearlo la parte superior quedo súper tostada, rayando en lo quemado. Estuve a punto de dejarlo en mi casa y mejor comprar uno para la reunión. Como olía delicioso, me anime a llevármelo. 
Although it didn’t have the best appearance, everyone tried it (it’s the good thing about the family 😍). In general, I received very good comments, so I decided to prepare it again, but now reducing the baking time a little bit. The cardamom is the flavor that predominates, and although very few distinguished the pistachio flavor, it gives it a grainy texture. I think it’s the perfect cake to accompany a coffee or a good cup of tea.
A pesar de que no tenía la mejor apariencia, todos se animaron a probarlo (es lo bueno de la familia 😍). En general recibí muy buenos comentarios, así que decidí volverlo a preparar, pero ahora reduciendo un poco el tiempo de horneado. Predomina el sabor del cardamomo, y aunque muy pocos distinguen el sabor del pistache, le da una textura granulada. Es un pastel ideal para acompañar con un café o con un buen té. 
- 30 grams (1.06 oz) unsalted butter
- 1 teaspoon sugar
- 60 grams (2.12 oz)sliced almonds
- 95 grams (3.35 oz) shelled unsalted pistachios
- 35 grams (1.23 oz) + 115 grams (4.05 oz) all-purpose flour
- 2 teaspoons cardamom seeds
- 115 grams (4.05 oz) unsalted butter, at room temperature
- 175 grams (6.17 oz) sugar
- 3 eggs
- ½ teaspoon baking powder
- ⅛ teaspoon salt
- Preheat the oven to 180°C (350°F).
- Melt the butter for the topping in a 23 cm (9 inches) round cake pan, set directly on the stovetop over low heat. Once meltes remove from heat and let cool for a couple of minutes. Sprinkle the teaspoon of sugar evenly over the melted butter. Then sprinkle the almonds in an even layer. Set aside.
- In the bowl of a food processor place the pistachios with the 35 grams of flour and the cardamom seeds. Pulse until the pistachios are finely ground. Reserve.
- In a stand mixer, fitted with the paddle attachment, beat the butter and sugar until fluffy, scraping the bowl as needed. Add the eggs one at a time beating after each addition until completely incorporated.
- In a medium bowl, whisk the flour, baking powder, salt and pistachio mixture.
- On low speed, add the flour mixture and beat until combined. It will be a thick dough. Carefully spoon the batter on top of the almonds. With an offset spatula spread the batter into an even layer, trying not to disturb the almonds. Bake for 30-35 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean. Let cool on a rack for at least 15 minutes. Invert the cake onto a serving plate.
- Enjoy!
- 30 gramos (1.06 oz) mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 60 gramos (2.12 oz) almendras rebanadas
- 95 gramos (3.35 oz) pistachos sin sal y sin cáscara
- 35 gramos (1.23 oz) + 115 gramos (4.05 oz) harina para todo uso
- 2 cucharaditas semillas de cardamomo
- 115 gramos (4.05 oz) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 175 gramos (6.17 oz) azúcar
- 3 huevos
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- ⅛ cucharadita de sal
- Precalienta el horno a 180 ° C (350 ° F).
- Derritae la mantequilla para la cubierta en un molde para pasteles redondo de 23 cm (9 pulgadas), coloca directamente en la estufa a fuego lento. Una vez que se derrite, retíralo del fuego y déjalo enfriar durante unos minutos. Espolvorea la cucharadita de azúcar de manera uniforme sobre la mantequilla derretida. Luego espolvorea las almendras en una capa uniforme. Deja a un lado.
- En el tazón de un procesador de alimentos coloca los pistachos con los 35 gramos de harina y las semillas de cardamomo. Pulsa hasta que los pistachos estén finamente molidos. Reserva.
- En una batidora de pie, equipada con el accesorio de pala, bate la mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjosa, raspando el recipiente según sea necesario. Agrega los huevos uno por uno, batiendo después de cada adición hasta que estén completamente incorporados.
- En un tazón mediano, mezcla la harina, polvo de hornear, sal y la mezcla de pistache.
- En baja velocidad, agrega la mezcla de harina y bate hasta combinar. Será una masa espesa. Cuidadosamente pon cucharadas de la masa encima de las almendras. Con una espátula extiende la mezcla en una capa uniforme, tratando de no mover las almendras. Hornea durante 30-35 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar sobre una rejilla por al menos 15 minutos. Invierte el pastel en un plato de servir.
- ¡A disfrutar!
If I don’t have a Stand mixer, should I mix with a spatula by hand when combining all the ingredients? or would electric beaters work too?
Hi Aldona, I would beat the butter and the sugar with an electric mixer, the rest of the ingredients I would mix them with a spatula.