Cranberry, Oats & White Chocolate Cookies – Galletas de Arándano, Avena y Chocolate Blanco
I would like to have all the time in the world to prepare all the recipes that I write in my notebook. I’m always reading new cookbooks, and I am subscribed to several cooking magazines, so I continually write down the recipes I want to prepare. These cranberry, oat and white chocolate cookies had been waiting to be baked for several months.
Me gustaría tener todo el tiempo del mundo para preparar todas las recetas que apunto en mi cuaderno. Siempre estoy leyendo nuevos libros de receta, y estoy suscrita a varias revistas de cocina, así que continuamente apunto las recetas que quiero preparar. Estas galletas de arándano, avena y chocolate blanco llevaban varios meses esperando ser horneadas. 
The perfect excuse was Mother’s Day and Teacher’s Day. It’s the first time I have to prepare gifts for Teacher’s Day. The baby goes to early stimulation classes once a week, so I had to prepare some little details for his two teachers. Taking advantage of the fact that the two dates are five days apart, I take the opportunity to make little gift bags for the moms.
La excusa perfecta fue el Día de las Madres y el Día del Maestro. Es la primera vez que tengo que preparar regalos para el Día del Maestro. Llevo al bebé a clases de estimulación temprana, entonces tuve que preparar unos detallitos para sus dos maestras. Aprovechando que las dos fechas quedan bastante cerca, también aproveche para hacer unas bolsitas para las mamás. 
Just by reading the combination of ingredients you can know that it is a winning recipe: almond, oats, orange zest and cranberries. The aroma that they leave in the kitchen at the moment of baking is mouthwatering. By themselves they taste delicious, but as they were gifts, I decided to add the white chocolate topping.
Con sólo conocer la combinación de ingredientes puedes saber que es una receta ganadora: almendra, avena, ralladura de naranja y arándanos. El aroma que dejan en la cocina al momento de hornearse es para hacer agua la boca. Por si solas saben deliciosas, pero como eran para regalar decidí ponerles el chocolate blanco. 
You can eat these cookies all the time, but they are especially good when you accompany them with a cup of coffee or tea. Also, if you store them in an airtight container for about a week, they will keep the same consistency and flavor. The good thing is that it is a big recipe, so in addition to giving away, you can always keep a few.
Son unas galletas que puedes comer a cualquier hora, pero suben de nivel cuando las acompañas con una café o con un té. Además, si las guardas en un reciente hermético durante aproximadamente una semana sin aguadarse ni cambiar su sabor. Lo bueno es que es una receta grande, así que además de regalar, siempre puedes quedarte con unas cuantas. 
- 150 grams (5.29 oz) whole almonds
- 160 grams (5.64 oz) all-purpose flour
- 80 grams (2.82 oz) whole wheat flour
- 150 grams (5.29 oz) oats
- ¼ teaspoon salt
- 225 grams (7.94 oz) unsalted butter, in small cubes
- 100 grams (3.53 oz) sugar
- 1 Tablespoon orange zest
- 125 grams (4.41 oz) dried cranberries soaked in 25 ml orange juice
- 150 grams (5.29 oz) white chocolate
- Preheat oven to 180°C (350°F). Line 2 baking sheets with parchment paper or silicon mats.
- Toast almonds for 10 minutes. Remove from oven, let them cool and roughly chop them. Transfer to a bowl and mix with the all-purpose flour, whole wheat flour, oat and salt.
- In the bowl of a stand mixer, fitted with the paddle attachment, beat butter, sugar and orange zest until fluffy, 5 minutes. Reduce the speed and add the dry ingredients to the bowl, beat until fully incorporated. Add the cranberries and the orange juice, beto only to mix.
- Remove the dough from the bowl and form a ball. Cut in half. Place the dough on a lightly floured surface, roll until ½ cm (¼ inch) thick. Aim for a uniform thickness to ensure even baking. Using a 7 cm (2.75 inches) round cookie cutter, cut the cookies as close to one another as possible. Arrange the cookies on the prepared baking sheets. Press the scraps together, roll them out, and cut out more cookies. If the dough becomes sticky, refrigerate it briefly. Continue with the remaining dough.
- Bake until the edges are golden brown, 18 to 20 min. Remove the sheets from the oven, let sit for 5 min., and then transfer the cookies to a wire rack to cool completely.
- Melt the white chocolate in a bain-marie or in the microwave With the help of a spoon, cover the top of the cookies with the chocolate.
- Enjoy!
- 150 gramos (5.29 oz) almendras enteras
- 160 gramos (5.64 oz) harina para todo uso
- 80 gramos (2.82 oz) harina de trigo integral
- 150 gramos (5.29 oz) avena
- ¼ cucharadita sal
- 225 gramos (7.94 oz) mantequilla sin sal, en cubos pequeños
- 100 gramos (3.53 oz) azúcar
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- 125 gramos (4.41 oz) arándanos deshidratados remojados en 25 ml de jugo de naranja
- 150 gramos (5.29 oz) chocolate blanco
- Precalienta el horno a 180°C (350°F). Forra 2 charolas para hornear con papel para hornear o tapetes de silicón.
- Tuesta las almendras por 10 minutos. Retira del horno, deja enfriar y córtalas toscamente. Transfiere a un recipiente y mezcla con la harina para todo uso, la harina de trigo integral, la avena y la sal.
- En el tazón de una batidora, equipada con el accesorio de la pala, bate la mantequilla, el azúcar y la ralladura de naranja hasta que estén esponjosos, durante 5 minutos. Reduce la velocidad y agrega los ingredientes secos al tazón, bate hasta que esté completamente incorporado. Agrega los arándanos y el jugo de naranja, bate sólo a incorporar.
- Retira la masa del tazón y forma una bola. Corta por la mitad. Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, con un rodillo amasa hasta ½ cm (¼ pulgada) de espesor. Trata de que tenga un grosor uniforme para garantizar una cocción uniforme. Con un cortador de galletas redondo de 7 cm (2,75 pulgadas), corta las galletas lo más cerca posible una de la otra. Acomoda las galletas en las charolas preparadas. Junta lo que sobro de masa, extiéndela y recorta más galletas. Si la masa se vuelve pegajosa, refrigerala brevemente. Continúa con la masa restante.
- Hornea hasta que los bordes estén dorados, de 18 a 20 minutos. Retire las charolas del horno, deja reposar durante 5 minutos, y luego transfiere las galletas a una rejilla para que se enfríen completamente.
- Derrite el chocolate blanco en un baño maría o en el microondas. Con la ayuda de una cuchara, cubre la parte superior de las galletas con el chocolate.
- ¡A disfrutar!
They taste ok but are really dry … lots of dry ingredients compared to wet…definetly wouldnt do without the white chocolate on top + recommend to eat along with a glass of juice!