Rhubarb and Lemon Curd – Crema de Ruibarbo y Limón
I get excited as a little girl when I find strange ingredients, especially when I’ve tried them and I love them. A few days ago, in the middle of one of the typical summer’s storms in Mexico City, I took refuge in a supermarket. It wasn’t a gourmet supermarket or anything like that, so I was very surprised to find rhubarb in the fruit and vegetable section.
Me emociono como niña chiquita cuando encuentro ingredientes raros, sobre todo cuando ya los he probado y me encantan. Hace unos días, en la mitad de uno de los diluvios típicos de los veranos de la ciudad de México, me refugie en un supermercado. No se trata de un supermercado de productos gourmet ni nada por el estilo, así que me sorprendió muchísimo encontrar ruibarbo en la sección de frutas y verduras. 
Without knowing exactly what I was going to prepare with this vegetable (believe it or not, it’s a vegetable, although it’s almost always used in desserts), I decided to buy a good quantity and later decided what I was going to do with it. My first idea was to prepare a rhubarb and strawberry jam, but I wanted something more original. So, I ended up making this yummy rhubarb and lemon curd (which I don’t know if it is very original hahaha).
Sin saber exactamente qué es lo que iba a preparar con este vegetal (aunque no lo crean es un vegetal, casi siempre se utiliza en postres, pero técnicamente es una verdura), decidí comprar una buena cantidad y después de pensar con tiempo lo que iba a hacer. Mi primera idea fue preparar una mermelada de ruibarbo y fresas, pero quería algo más original. Así termine preparando esta rica crema de ruibarbo y limón (que no se si sea muy original jajaja). 
From what I read, in order for the red color of rhubarb to predominate, you should only use rhubarb stems with an intense red color. That’s very nice to say in theory, but putting it into practice is complicated. As you may have noticed, the color of my curd is not exactly an intense red. I chose the reddest rhubarb I found, but if it is hard to find rhubarb in Mexico, I cannot get picky. Of course, you can always use artificial colors, but for me that is not an option.
Por lo que leí, para que predomine el color rojo del ruibarbo, debes utilizar los tallos de ruibarbo con un color rojo intenso. Eso es muy bonito decirlo en teoría, pero ponerlo en práctica es algo complicado. Como ya se habrán dado cuenta, el color de mi crema no es precisamente de un rojo intenso. Escogí el ruibarbo más rojo que encontré, pero si ya de por si es difícil encontrar ruibarbo en México, no me puedo poner de chinche. Claro que siempre puedes utilizar colorantes artificiales, pero para mí esa no es una opción. 
Although at first sight it is difficult to know that it is a rhubarb and lemon curd, I assure you that when you taste it, you know instantly that it contains rhubarb. I just wanted a tart curd, and the combination of rhubarb and lemon is perfect 😋. As you can imagine, I’m using this curd in other desserts that are turning out so yummy, so be aware of the next recipes.
A pesar de que a simple vista es difícil saber que se trata de una crema de ruibarbo y limón, les aseguro que al momento de probarlo sabrán al instante que contiene ruibarbo. Justamente quería una crema acidita, y la combinación de ruibarbo y limón es perfecta 😋. Como ya se imaginarán, esta crema la estoy usando en unos postres que están quedando de-li-cio-sos, así que atentos a las próximas recetas. 
- 300 grams rhubarb, trimmed and sliced
- ½ cup + ⅓ cup sugar
- ½ cup + 2 Tablespoons lemon juice
- 2 eggs
- 2 egg yolks
- 120 grams unsalted butter
- ⅛ teaspoon salt
- In a Dutch oven or a heavy bottom saucepan, combine the rhubarb with ½ cup sugar and 2 Tablespoons lemon juice. Bring to a boil over medium-high heat, reduce the heat to medium-low to maintain a steady simmer, and cook, uncovered, stirring frequently, for 3 minutes or until the rhubarb breaks apart. Remove from the heat.
- Transfer to a food processor, let it cool for a few minutes and pulse until you have a thick puree.
- In a medium bowl, beat the eggs and yolks with the sugar.
- In a medium, heavy-based saucepan, melt the butter. Add the egg mixture and the rhubarb puree, salt and ½ cup lemon juice. Over medium heat cook until it looks smooth. Continue cooking, and stirring constantly, until the mixture thickens, about 10 minutes. It should leave a path on the back of a spoon. Don't let the mixture boil.
- Remove the curd from the heat. Transfer the curd to a recipient with a lid, and chill the curd in the refrigerator. The curd will thicken further as it cools. It will keep in the refrigerator for a week and in the freezer for 2 months.
- Enjoy!
- 300 gramos ruibarbo, en rebanas pequeñas
- ½ taza + ⅓ taza de azúcar
- ½ taza + 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 huevos
- 2 yemas de huevo
- 120 gramos de mantequilla sin sal
- ⅛ cucharadita de sal
- En una olla de fondo grueso, combina el ruibarbo con 1/2 taza de azúcar y 2 cucharadas de jugo de limón. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, reduce el fuego a medio-bajo para mantener un fuego lento, y cocina, sin tapar, revolviendo con frecuencia, durante 3 minutos o hasta que el ruibarbo se rompa. Retira del fuego.
- Transfiere a un procesador de alimentos, deja que se enfríe durante unos minutos y pulsa hasta que obtener un puré espeso.
- En un tazón mediano, bate los huevos y las yemas con el azúcar.
- En una olla mediana de fondo grueso, derrite la mantequilla. Agrega la mezcla de huevo y el puré de ruibarbo, sal y ½ taza de jugo de limón. Cocina a fuego medio hasta que suavice. Continúa cocinando y revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese, aproximadamente 10 minutos. Debe dejar un camino en la parte posterior de una cuchara. No dejes que la mezcla hierva.
- Retira la crema del fuego. Transfiere a un recipiente con tapa, y cuando este fría colócala en el refrigerador. La crema se espesa aún más mientras se enfría. Lo mejor es dejarla en el refrigerador durante una semana y en el congelador durante 2 meses.
- ¡A disfrutar!
0 thoughts on “Rhubarb and Lemon Curd – Crema de Ruibarbo y Limón”