Even though Mexico’s Independence is celebrated today, and many are thinking of super Mexican dishes, the recipe that I share with you today has nothing to do with Mexican cuisine. This year I have had very bad experiences with Mexican desserts, but surprisingly I have done very well with salty recipes, which I have shared with you in Directo al Paladar México.

A pesar de que hoy se celebra la Independencia de México, y muchos están pensando en platillos súper mexicanos, la receta que hoy les comparto no tiene nada que ver con la gastronomía mexicana. Este año he tenido muy malas experiencias con postres mexicanos, pero sorprendentemente me ha ido muy bien con recetas saladas, las cuales las he compartido en Directo al Paladar México. The recipe that I share today has an Indian origin. Kulfi is a type of ice cream quite popular throughout the South Asian region. The ice creams we know need to be beaten and aerated, whereas to make kulfi, you only need to boil the milk before freezing. Another big difference is that most ice cream are egg based, and in kulfi the main ingredient is milk. As with ice cream, there are many flavors, but the most common are a combination of pistachios, rose water, saffron, cardamom, cashews and almonds.

La receta que hoy les comparto tiene un origen indio. El kulfi es un tipo de helado bastante popular en toda la región del Sur de Asia. Los helados que conocemos se necesitan batir y airear, en cambio para hacer kulfi sólo se hierve la leche antes de congelar. Otra gran diferencia es que la base de los helados muchas veces lleva huevos, y en el kulfi el ingrediente principal es la leche. Al igual que con los helados, existen muchos sabores, pero los más comunes son una combinación de pistaches, agua de rosas, azafrán, cardamomo, nueces de la India, almendra. Traditionally, there are some conical molds used to shape the kulfi, but as you can imagine it is somewhat complicated to find them in Mexico, so I preferred to make ice pops. After all this information, now it’s time to talk about the kulfi that I prepared. It is a delicious combination of cardamom, pistachio and almond. The ice pops have a super creamy texture and the ground nuts give them a grainy texture that makes them feel really natural. We loved their flavor, but I’m sure that I will experiment with other flavors in the future. Pistachio and saffron? Cashews and rose water?

Por lo general se utilizan unos moldes cónicos para darle forma al kulfi, pero como se imaginarán es algo complicado encontrarlos en México, así que preferí hacer paletas heladas. Después de toda esta información, ahora sí vamos al kulfi que prepare. Es una deliciosa combinación de cardamomo, pistache y almendra. Las paletas tienen una textura súper cremosa y los frutos secos molidos le dan una textura granulosa que los hace bastante naturales. A nosotros nos encanto su sabor, y seguramente después experimentare con otros sabores ¿Pistache y azafrán? ¿Nueces de la India y agua de rosas? 

Pistachio and Almond Kulfi Ice Pops
Yields 7
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Prep Time
15 min
Total Time
4 hr 15 min
Prep Time
15 min
Total Time
4 hr 15 min
Ingredients
  1. 30 grams (1.05 oz) whole almonds
  2. 40 grams (1.41 oz) pistachios, unshelled
  3. 250 grams (8.82 oz) whole milk
  4. 250 grams (8.82 oz) heavy cream
  5. 250 grams (8.82 oz) condensed milk
  6. ¼ teaspoon ground cardamom
Instructions
  1. In a high-speed blender, blend the almonds, pistachios, milk, heavy cream, condensed milk and cardamom. You can work in batches in order to achieve a super smooth consistency.
  2. Distribute the creamy mixture among ice pop molds. (The number of pops will depend on the capacity of your molds, I ended up with 7 ice pops). Insert sticks and freeze until the pops are fully set, 4-6 hours.
  3. Enjoy!
Sweet Cannela https://www.sweetcannela.com/
Paletas Heladas de Kulfi de Pistachio y Almendra
Yields 7
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Prep Time
15 min
Cook Time
4 hr 15 min
Prep Time
15 min
Cook Time
4 hr 15 min
Ingredients
  1. 30 gramos (1.05 oz) almendras enteras
  2. 40 gramos (1.41 oz) pistachos, sin cáscara
  3. 250 gramos (8,82 oz) leche entera
  4. 250 gramos (8,82 oz) crema para batir
  5. 250 gramos (8,82 oz) leche condensada
  6. ¼ cucharadita de cardamomo molido
Instructions
  1. En una licuadora de alta velocidad, mezcla las almendras, los pistachos, la leche, la crema para batir, la leche condensada y el cardamomo. Puedes trabajar en lotes para lograr una consistencia súper suave.
  2. Distribuye la mezcla cremosa entre los moldes para paletas heladas. (El número de paletas dependerá de la capacidad de tus moldes, yo terminé con 7 paletas heladas). Inserte los palitos y congélalas hasta que estén completamente listos, de 4 a 6 horas.
  3. ¡A disfrutar!
Sweet Cannela https://www.sweetcannela.com/
 

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