Matcha Macarons with Baileys Buttercream – Macarons de Matcha con Relleno de Baileys
I never imagined that one day I would bake macarons. For many years I was only a spectator of the success of these delicate cookies that conquered many people around the world. The truth is that I wasn’t very interested, until a couple of weeks ago, when my husband became a big fan of them and started buying different brands and different flavors. Some were super yummy and perfectly balanced, while others tasted super artificial.
Nunca me hubiera imaginado que algún día iba a hornear unos macarons. Durante muchos años fui sólo una espectadora del éxito de esta delicada galleta que conquisto a muchas personas en todo el mundo. Nunca me llamaron mucho la atención. Hasta hace un par de semanas que mi esposo se volvió un pequeño aficionado y empezó a comprar de diferentes marcas y diferentes sabores. Algunos saben súper rico y están perfectamente balanceados, mientras que otros saben súper artificiales. 
After some pleading, I decided to prepare homemade macarons. The truth is that I wasn’t feeling very comfortable because I had no experience at all, and meringues are not my strong point. I decided on a recipe that I found in Bake from Scratch because their recipes usually work out very well. In addition, my husband loves matcha and baileys, so if I wasn’t able to achieve a good appearance, at least I knew that he would like the combination of flavors.
Después de algunas suplicas, decidí preparar unos macarons caseros. La verdad tenía mucho miedo porque no tenía nada de experiencia, y los merengues no son mi fuerte. Me decidí por una receta que encontré en Bake from Scratch porque por lo general salen muy bien las recetas. Además, a mi esposo le encanta el matcha y el Bailey’s, así que, si no lograba una buena apariencia, por lo menos sabía que la combinación de sabores le iba a gustar. 
I recognize that they didn’t turn out perfect, when they were in the oven, they expanded more than I would have liked. But at least if you see them, you know they are macarons… right? The texture wasn’t perfect either, but I think it’s quite acceptable, at least a lot better than some we’ve bought. The amount of sugar for the filling was too much for me, so I reduced it and I think the sweet taste is on the spot.
Reconozco que no me salieron perfectos, al momento del horneado se expandieron más de lo que me hubiera gustado. Pero al menos si los ves, sabes que son unos macarons. La textura tampoco estuvo perfecta, pero creo que bastante aceptable, al menos mucho mejor que algunos que he comprado. La cantidad de azúcar para el relleno se me hizo demasiado, así que la reduje y creo que el sabor dulce es el adecuado. 
With these macarons I start the 2018 Christmas cookies recipes! I have a huge list of recipes that I would like to prepare, but I know I don’t have that much time. I have about six cookie recipes on the waiting list. I’d love to have more time to bake them all, but it’s impossible. I promise to share the best ones with you and I hope to post them in time for Christmas.
Con estos macarons inauguro las ¡galletas navideñas 2018! Tengo una lista enorme con recetas que me gustaría preparar, pero sé que no tengo tanto tiempo. Fácil tengo unas seis recetas de galletas en lista de espera. Me encantaría tener más tiempo para hornearlas todas, pero es algo imposible. Prometo compartirles las mejores y espero subirlas a tiempo para poderlas compartir con ustedes antes de Navidad. 
- 2 Tablespoons Matcha powder
- 200 grams + 30 grams confectioners’ sugar
- 110 grams almond flour
- 4 egg whites, at room temperature
- ⅛ teaspoon cream of tartar
- 112 grams granulated sugar
- 1 teaspoon vanilla extract
- 113 grams unsalted butter, softened
- ¼ teaspoon salt
- 140 grams confectioners’ sugar
- 2 Tablespoons Baileys
- ½ teaspoon vanilla extract
- Line 2 completely flat baking sheets with parchment paper. Draw circles with a 3.5 cm diameter (1.3 inches), and about 5 cm (2 inches) of separation between one circle and another.
- In the bowl of a food processor place the matcha, 30 grams of confectioners’ sugar and the almond flour. Pulse until a fine powder. Transfer to a medium sized bowl and mix with the remaining 200 grams of confectioners’ sugar. Using a medium-mesh sieve, sift the mixture three times into a large bowl and set aside.
- In a stand mixer fitted with the whisk attachment, whip the egg whites and the cream of tartar on medium speed until foamy, 1 to 2 minutes. Gradually add the granulated sugar and continue to whip until combined. Add the vanilla extract, increase the speed and continue whipping until the mixture is glossy and stiff and straight peaks form, 8 to 10 minutes more.
- With a large rubber spatula, slowly fold in thirds the confectioners’ sugar mixture, starting from the middle of the bowl and moving upward and out. Once most of it has been incorporated, fold in the remaining mixture and continue folding until batter fall back upon itself in a heavy ribbon.
- Transfer the batter to a pastry bag fitted with a ½ inch tip (1.2 cm). Pipe the macaron shells onto the prepared sheets in rounds, filling the circles you previously draw (Remember the pastry bag should be completely vertical to the parchment paper, and never touch the paper). Rap the sheet against the counter several times to pop ant large air bubbles. Let rest for 30 minutes at room temperature. A soft crust should form, if you touch them with your finger gently, it should not stick.
- Meanwhile preheat the oven to 160°C (320°F). Bake, rotating the sheets after 8 minutes, for 13 to 15 minutes, or until the macarons are very pale golden. Cool completely on the baking sheets on racks. Remove the macarons from the parchment and pair them by size.
- In a stand mixer fitted with the whisk attachment, beat the butter and the salt until soft and creamy. Reduce the speed and add the confectioners’ sugar, Baileys and vanilla extract. Beat until perfectly combined.
- Using a piping bag with a ruffle tip, pipe about ½ Tablespoon of the filling onto the flat sides of half the cookies. Top with their partners.
- Enjoy!
- The cookies are best the day they are made, but you can store them in an airtight container at room temperature for up to 2 days or in the freezer for up to 2 weeks.
- 2 cucharadas matcha en polvo
- 200 gramos + 30 gramos de azúcar glass
- 110 gramos harina de almendra
- 4 claras de huevo, a temperatura ambiente
- 1/8 cucharadita de cremor tártaro
- 112 gramos azúcar granulada
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 113 gramos de mantequilla sin sal, suave
- ¼ cucharadita sal
- 140 gramos azúcar glass
- 2 cucharadas Baileys
- ½ cucharadita extracto de vainilla
- Forra 2 charolas planas con papel para hornear. Dibuja círculos con un diámetro de 3.5 cm (1.3 pulgadas) y unos 5 cm (2 pulgadas) de separación entre un círculo y otro.
- En el tazón de un procesador de alimentos, coloca el matcha, 30 gramos de azúcar glass y la harina de almendra. Pulsa hasta obtener un polvo fino. Transfiere a un tazón mediano y mezcla con los 200 gramos restantes de azúcar de glass. Usando un colador de malla mediana, cierne la mezcla tres veces en un tazón grande y reserva.
- En una batidora equipada con el accesorio de globo, bate las claras de huevo y el cremor tártaro a velocidad media hasta que quede espumosa, de 1 a 2 minutos. Poco a poco agrega el azúcar granulada y continúa batiendo hasta que esté combinado. Agrega el extracto de vainilla, aumenta la velocidad y continúa batiendo hasta que la mezcla esté brillante y rígida, y se formen picos rectos, de 8 a 10 minutos más.
- Con una espátula grande de silicón, dobla lentamente en tercios la mezcla de azúcar glass, comenzando desde la mitad del tazón y moviéndose hacia arriba y hacia afuera. Una vez que se haya incorporado la mayor, agrega la mezcla restante y continúa mezclando de la misma forma hasta que la masa caiga sobre sí misma en una cinta pesada.
- Transfiere la masa a una duya pastelera con una punta de ½ pulgada (1.2 cm). Forma los macarons en las charolas preparadas, rellenando los círculos que dibujaste anteriormente (recuerda que la duya debe estar completamente vertical al papel, y nunca debe tocar el papel). Golpea la charola contra un mueble rígido varias veces para deshacer las burbujas de aire grandes. Deja reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Se debe formar una costra suave, si los toca con el dedo con suavidad, no debería pegarse.
- Mientras tanto, precalentar el horno a 160 ° C (320 ° F). Hornea, girando las charolas después de 8 minutos, durante 13 a 15 minutos, o hasta que los macarons tengan un dorado pálido. Deja enfriar completamente sobre las charolas sobre rejillas. Retira los macarons del papel y emparejalos por tamaño.
- En una batidora de pie equipada con el accesorio de globo, bate la mantequilla y la sal hasta que esté suave y cremosa. Reduce la velocidad y agrega el azúcar glass, Baileys y extracto de vainilla. Bate hasta que esté perfectamente combinado.
- Con una duya equipada con una punta con relieve, coloca aproximadamente ½ cucharada del relleno en los lados planos de la mitad de las galletas. Cierra con la otra mitad del mismo tamaño.
- ¡A disfrutar!
- Las galletas saben mejor el día que se hacen, pero puedes guardarlas en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 2 días o en el congelador por hasta 2 semanas.
