Passionfruit Cheesecake with Spiced Pineapple – Cheesecake de Maracuyá con Piña Especiada
As you can see from the photos, I made this cake to celebrate my husband’s birthday. Like almost every year, I gave him several options to celebrate his birthday: I could buy a cake in a pastry shop, repeat a cake he had liked a lot, or do something totally new. He preferred the last option, and the result was this delicious and tart passionfruit cheesecake with spiced pineapple.
Como pueden ver por las fotos, este pastel lo hice para celebrar el cumpleaños de mi esposo. Como casi todos los años, le di varias opciones para festejar su cumpleaños: comprar el pastel en alguna pastelería, repetir un pastel que le hubiera gustado mucho, o hacer algo totalmente nuevo. Prefirió la última opción, y el resultado fue este delicioso y acidito cheesecake de maracuyá con piña especiada. 
If you write “passionfruit” in the search engine of Sweet Cannela, you will notice that it’s one of the fruits that I like to cook the most with. I love its acidic taste, and I think it goes very well with the creaminess of cream cheese. Personally, I don’t like cheesecakes that are only cheese, they have to have something acid that breaks with such monotony.
Si ponen “maracuyá” en el buscador de Sweet Cannela, notaran que es una de las frutas con las que más me gusta cocinar. Me encanta su sabor acidito, y creo que va muy bien con la cremosidad del queso crema. Personalmente no me gustan los cheesecakes que sólo son de queso, tienen que tener algo ácido que rompa con tanta monotonía. 
Instead of using fresh passionfruit pulp, I used a passion fruit marmalade that had been stored in my freezer for some time. I always had the idea of preparing a passion fruit cheesecake, but never had the opportunity to do so. Birthdays and celebrations are always an excellent opportunity to try something new and more elaborate.
En lugar de utilizar pulpa fresca de maracuyá, utilice una mermelada de maracuyá que tenía guardada en el congelador desde hace algún tiempo. Siempre tuve la idea de preparar un cheesecake de maracuyá, pero nunca la oportunidad para hacerlo. Los cumpleaños y las celebraciones siempre son una excelente oportunidad para probar algo nuevo y más elaborado. 
I loved Ottolenghi’s idea of adding spiced pineapple to the top of the cake. The pineapple is cooked with cinnamon and star anise, two of my favorite spices. I decided to give an artistic look to the cake, by cutting the pineapple in circles … I just hope I don’t bother anyone with trypophobia.
Me encantó la idea de Ottolenghi de agregar piña especiada en la parte superior del pastel. La piña se cocina con canela y anís estrella, dos de mis especias favoritas. Decidí darle un toque artístico al pastel cortado la piña en círculos… sólo espero no molestar a nadie con tripofobia. 
It’s undoubtedly a cake with a bold flavor, which perfectly balances its creaminess, sweetness and acidity. It has a very smooth consistency, so I recommend you always serve it fresh from the fridge, especially in hot climates. We loved it!
Sin duda es un pastel con un sabor atrevido, que equilibra perfectamente la cremosidad, el dulzor y la acidez. Tiene una consistencia muy suave, así que te recomiendo siempre servirlo recién salido del refrigerador, especialmente en climas cálidos. ¡A nosotros nos encantó! 
- 10-12 large yellow passionfruits, rinds reserved
- 3/4 cup sugar
- 170 grams finely ground graham cracker crumbs
- ½ teaspoon ground cinnamon
- ½ teaspoon ground star anise (from 2 whole star anise)
- 80 grams unsalted butter, melted
- 760 grams cream cheese, at room temperature
- 200 grams granulated sugar
- 3 eggs + 3 egg yolks, slightly beaten
- 80 grams sour cream
- 140 grams passionfruit marmalade
- 1 medium pineapple, peeled, cored and cut into circles (I used an apple corer)
- ¼ teaspoon ground cinnamon
- ¼ teaspoon ground star anise (from 1 whole start anise)
- ½ vanilla pod, scraped seeds
- 65 grams granulated sugar
- 1 Tablespoon lemon juice
- 1 Tablespoon water
- 60 grams passionfruit marmalade
- Pulse passionfruit pulp in the food processor in order to separate the seeds from the juicy bits. Scrape into a sieve set over a measuring cup, pushing through as much pulp as you can. You should end up with 1 cup passionfruit pulp.
- Add the passionfruit pulp to a small bowl, and submerge empty passionfruit rinds into the mixture, cover and refrigerate overnight. (The rinds have natural pectin, and this will help to set the mixture). The next day, place the passionfruit pulp, along with rinds, in a medium heavy-bottomed saucepan. Bring to the boil over medium heat for 5-10 minute. Carefully remove passionfruit rinds and discard.
- When the mixture has reached a full rolling boil, add the sugar and stir until completely dissolved. Reduce the heat and continue to cook, stirring occasionally for 25–30 minutes or until the jam has thickened and has a sticky, jammy consistency. Remove from the heat. Let it cool to room temperature, transfer to an air-tight container and refrigerate until ready to use.
- Grease a 20 cm (8 inches) spring-form pan.
- In a medium bowl mix the graham cracker crumbs with the ground cinnamon, ground star anise and melted butter. Press firmly and evenly into the bottom of the pan. Refrigerate for 30 minutes.
- Preheat oven to 180°C (350°F).
- In a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat the cream cheese on medium speed, until fluffy, about 2 minutes. Scrape down the sides and add the sugar, beating until fully incorporated. Add the eggs one by one, beating after each addition. Add the sour cream and passionfruit marmalade. Mix on low for 10 seconds, increase the speed and beat for one more minute.
- Pour the filling over the crust. Bake for 60-65 minutes, or until the edges are slightly browned and the center just barely jiggles when the side of the pan is gently tapped. Turn off the oven, put a wooden spoon on the door, and let the cheesecake cool in the oven for one hour. Remove the pan from the rimmed baking sheet. Let it cool completely. Cover with plastic wrap and refrigerate overnight.
- Preheat oven to 200°C (400°F).
- In a medium sized bowl mix the pineapple with the ground cinnamon, ground star anise and vanilla seeds. Spread the pineapple on a rimmed baking sheet lined with parchment. Roast for 15 minutes until light gold. Remove from oven and let cool.
- In a small heavy saucepan cook sugar over low heat. Leave on the heat until the sugar turns into a golden syrup. Remove from heat, carefully add the lemon juice and water. Return to heat and reduce until syrupy, 30-60 seconds. Add pineapple circles and mix. Remove from heat and let cool completely.
- When ready to serve, remove the cheesecake from the fridge. To unmold, run a spatula or a thin knife, between the cheesecake and the sides of the mold to loosen it. Place the caramelized pineapple on top of the cheesecake. Drizzle with the passionfruit marmalade.
- Enjoy!
- 10-12 gmaracuyás amarillas grandes, cáscaras reservadas
- 3/4 taza azúcar
- 170 gramos galletas María finamente molidas
- ½ cucharadita canela molida
- ½ cucharadita anís estrella molido (2 anís estrella enteros)
- 80 gramos mantequilla sin sal, derretida
- 760 gramos queso crema, a temperatura ambiente
- 200 gramos azúcar granulada
- 3 huevos + 3 yemas de huevo, ligeramente batidas
- 80 gramos crema agria
- 140 gramos mermelada de maracuyá
- 1 piña mediana, pelada, sin centro y cortada en círculos (utilicé un descorazonador de manzana)
- ¼ cucharadita canela molida
- ¼ cucharadita anís estrella molido (de 1 anís estrella entero)
- ½ vaina de vainilla, semillas raspadas
- 65 gramos azúcar granulada
- 1 cucharada jugo de limón
- 1 cucharada agua
- 60 gramos mermelada de maracuyá
- Pulsa la pulpa de la maracuyá en el procesador de alimentos para separar las semillas de los trocitos jugosos. Utiliza un colador de malla fina para colar la pulpa sobre una taza medidora, empujando la mayor cantidad de pulpa que puedas. Debes de terminar con 1 taza de pulpa de maracuyá.
- Agrega la pulpa de maracuyá a un tazón pequeño y sumerje las cáscaras de maracuyá vacías en la mezcla, cubre y refrigera durante la noche. (Las cáscaras tienen pectina natural, y esto ayudará a que cuaje). Al día siguiente, coloca la pulpa de la maracuyá, junto con las cáscaras, en una cacerola mediana de fondo grueso. Lleva a ebullición a fuego medio durante 5-10 minutos. Retira cuidadosamente las cáscaras de la fruta y deséchalas.
- Cuando la mezcla haya alcanzado un hervor completo, agrega el azúcar y revuelve hasta que esté completamente disuelto. Reduce el fuego y continúa cocinando, revolviendo ocasionalmente durante 25 a 30 minutos o hasta que la mermelada haya espesado y tenga una consistencia pegajosa. Retira del fuego. Deja que se enfríe a temperatura ambiente, transfiere a un recipiente hermético y refrigera hasta que la vayas a usar.
- Engrasa un molde de resorte de 20 cm (8 pulgadas).
- En un tazón mediano, mezcla las migajas de galleta con la canela molida, el anís molido y la mantequilla derretida. Presiona firmemente y uniformemente en la parte inferior del molde. Refrigera por 30 minutos.
- Precalienta el horno a 180 ° C (350 ° F).
- En una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, bate el queso crema a velocidad media, hasta que quede esponjoso, aproximadamente 2 minutos. Raspa los lados y agrega el azúcar, batiendo hasta que esté completamente incorporado. Añade los huevos uno por uno, batiendo después de cada adición. Añade la crema agria y la mermelada de maracuyá. Mezcla a velocidad baja durante 10 segundos, aumenta la velocidad y bate por un minuto más.
- Vierte el relleno sobre la corteza. Hornea durante 60-65 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro apenas se agite cuando golpees suavemente el lado del molde. Apaga el horno, pon una cuchara de madera en la puerta y deja que el cheesecake se enfríe en el horno durante una hora. Retira el molde de la charola. Deja que se enfríe completamente. Cubre con plástico y refrigera durante la noche.
- Precalienta el horno a 200 ° C (400 ° F).
- En un tazón mediano, mezcla la piña con la canela molida, el anís estrella molido y las semillas de vainilla. Extiende la piña en una charola para hornear con borde forrada con papel para hornear. Cocina durante 15 minutos hasta dorar ligeramente. Retira del horno y deja enfriar.
- En una olla pequeña cocina el azúcar a fuego lento. Deja calentar hasta que el azúcar se convierta en un jarabe dorado. Retira del fuego, agrega cuidadosamente el jugo de limón y el agua. Vuelve a calentar hasta que reduzca y tenga una consistencia espesa, 30-60 segundos.
- Añade los círculos de piña y mezcla. Retira del fuego y deja enfriar completamente.
- Cuando esté listo para servir, saca el cheesecake del refrigerador. Para desmoldar, pasa una espátula o un cuchillo delgado, entre el cheesecake y los lados del molde para aflojarlo. Coloca encima del pastel la piña caramelizada. Rocía con la mermelada de maracuyá.
- ¡A disfrutar!
