Chocolate-Filled Vegan Vanilla Cupcakes – Cupcakes Veganos de Vainilla Rellenos de Chocolate
I don’t know where my craving from filled cupcakes came, but it was so intense that I could not get the idea out of my head and I had to make them. I could easily have repeated the recipe of the homemade hostess cupcakes, but sometimes I have a tendency to complicate things and besides the filling, I wanted them to be vegan and vanilla flavored. And since they didn’t come out the first time, I tweak the recipe until I succeeded.
No sé de donde surgió mi antojo por unos cupcakes rellenos, pero fue tan intenso que no podía quitarme la idea de la cabeza y tuve que hacerlos. Fácilmente pude haber repetido la receta de los pingüinos caseros, pero me gusta complicarme las cosas y además de rellenos, quería que fueran veganos y de vainilla. Y como no me salieron a la primera, estuve duro que dale hasta que lo logré. 
The first time I made them, they collapsed when I took them out of the molds. My theory is that, being vegan, they lacked a firmer structure. And probably the chocolate ganache filling was too heavy for them. Taking that as feedback, I made some modifications to the recipe and I think I nailed it … the cupcakes that you see in the photos are the final result.
La primera vez que los hice se deshicieron al momento de sacarlos de los moldes. Mi teoría es que, al ser veganos, les falto una estructura más firme. Y probablemente el relleno de ganache de chocolate fue demasiado pesado. Tomando eso como feedback, hice unas modificaciones a la receta y creo que lo logré… los cupcakes que ven en las fotos son el resultado final. 
Lately I have had very bad luck using almond flour in baked goods. The first time I made these cupcakes, I used almond flour. I decided to go back to wheat all-purpose flour, which is still vegan, and make other changes like removing eggs and butter. They always say that in pastry you should change only one ingredient per test … but sometimes I get excited 🤷.
Últimamente he tenido muy mala suerte utilizando harina de almendra en productos horneados. Justamente, la primera vez que hice estos cupcakes utilicé harina de almendra. Decidí regresar a la harina de trigo, que sigue siendo vegana, y hacer otros cambios como quitar huevo y mantequilla. Siempre dicen que en repostería se debe cambiar un solo ingredientes por prueba… pero a veces me emociono 🤷. 
These cupcakes are super fluffy and spongy, with an impressive vanilla flavor. For me the best thing is to bite them and find the chocolate filling that is super creamy. At the last moment I decided to add the chocolate frosting so they could have a more chocolatey flavor, and also to have a more visual contrast of the vanilla and chocolate. Whether you follow a vegan diet or just like to experiment like me, you have to try these cupcakes!
Son unos cupcakes súper esponjositos y suaves, con un sabor a vainilla impresionante. Para mí lo mejor es morderlos y encontrarme con el relleno de chocolate que queda súper cremoso. Al último momento decidí ponerles la cobertura de chocolate para que supieran más chocolatosos, y para que el contraste visual de vainilla y chocolate fuera más notorio. Seas vegano o no, son unos cupcakes que tienes que probar.
- ¼ cup canned coconut milk
- 1 Tablespoon confectioners’’ sugar
- Pinch of salt
- 56 grams dark chocolate morsels or finely chopped
- ¾ cup unsweetened almond milk
- 1½ teaspoon apple cider vinegar
- 78 grams all-purpose flour
- 75 grams whole-wheat flour
- 112 grams cane sugar
- ½ teaspoon baking powder
- ½ teaspoon salt
- ¼ teaspoon baking soda
- ¼ cup good quality olive oil
- 1 Tablespoon vanilla extract
- ½ cup canned coconut milk
- 2 Tablespoons light corn syrup
- 110 grams dark chocolate morsels or finely chopped
- In a heavy saucepan, combine the canned coconut milk, confectioners’ sugar and salt. Bring to a boil over medium heat. Take the saucepan off the heat and add the chocolate, stir with a whisk until the chocolate is completely melted. The ganache should be perfectly smooth. Transfer to a bowl, cover with plastic wrap and refrigerate until it thickens to the consistency of pudding, about 30 minutes.
- Preheat oven to 180°C (350°F). Grease and floured the inside of 12 muffin cups.
- In a small bowl mix the almond milk and the apple cider vinegar. Let it sit for 10 minutes. The purpose is to make a vegan buttermilk, so it will look curdle.
- In a medium bowl sift together the all-purpose flour, whole-wheat flour, sugar, baking powder, salt and baking soda. Add the olive oil, vanilla extract and curdled almond milk. Mix until the batter is smooth. Don’t use and electric mixer or overmix the batter.
- Pour the batter into the prepared muffin cups, portioning it evenly to make 12 cupcakes. Place around a teaspoon of the chocolate filling in the center of each cupcake.
- Bake until the cupcakes are puffed and a toothpick inserted into the center comes out clean, about 20-25 minutes. Let the cupcakes cool in the pan for 15 minutes; then remove them from the pan and let them cool completely.
- In a small saucepan combine the coconut milk and the light corn syrup. Heat just until bubbles begin to form on the edges of the pan, add the chocolate and remove from heat. Stir until melted, smooth and shiny. Dip the top of each cupcake into the glaze, letting the excess chocolate drip back. Repeat with remaining cupcakes. Let the cupcakes rest on a wire rack until the glaze is completely set, about 40 minutes.
- Enjoy!
- ¼ taza leche de coco enlatada
- 1 cucharada azúcar glass
- Pizca de sal
- 56 gramos trozos de chocolate amargo
- ¾ taza leche de almendra sin endulzar
- 1½ cucharadita vinagre de manzana
- 78 gramos harina para todo uso
- 75 gramos harina de trigo integral
- 112 gramos azúcar de caña
- ½ cucharadita polvo de hornear
- ½ cucharadita sal
- ¼ cucharadita bicarbonato de sodio
- ¼ taza aceite de oliva de buena calidad
- 1 cucharada extracto de vainilla
- 1/2 taza leche de coco enlatada
- 2 cucharadas jarabe de maíz
- 110 gramos trocitos de chocolate amargo
- En una olla, combina la leche de coco enlatada, azúcar glass y la sal. Lleva a ebullición a temperatura media. Retira la olla del fuego y agrega el chocolate, revuelve con un globo hasta que el chocolate esté completamente derretido. El ganache debe quedar perfectamente liso. Transfiere a un recipiente, cubre con plástico y refrigera hasta que espese y tenga la consistencia de natilla, aproximadamente 30 minutos.
- Precalienta el horno a 180 ° C (350 ° F). Engrasa y enharina el interior de un molde para 12 muffins.
- En un tazón pequeño mezcla la leche de almendras y el vinagre de manzana. Deja reposar durante 10 minutos. El propósito es hacer un "buttermilk" vegano, así que se vera cuajado.
- En un tazón mediano, cernir la harina de uso múltiple, la harina integral, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de sodio. Añade el aceite de oliva, el extracto de vainilla y la leche de almendra cuajada. Mezcla hasta que la masa esté suave. No uses una batidora eléctrica ni mezcle demasiado la masa.
- Vaciar la masa en los moldes para muffins preparados, repartiéndolos uniformemente para hacer 12 cupcakes. Coloca mas o menos una cucharadita del relleno de chocolate en el centro de cada cupcake.
- Hornea hasta que los cupcakes estén esponjosos y un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 20-25 minutos. Deja enfriar los cupcakes en el molde durante 15 minutos; luego retíralos del molde y déjalos enfriar completamente.
- En una olla pequeña combina la leche de coco y el jarabe de maíz. Calienta hasta que empiecen a formarse burbujas en los bordes de la olla, agrega el chocolate y retira del fuego. Revuelve hasta que se derrita, y este suave y brillante. Sumerge la parte superior de cada cupcake en el glaseado, dejando que el exceso de chocolate gotee hacia abajo. Repite con los cupcakes restantes. Deja que los cupcakes sequen sobre una rejilla, aproximadamente 40 minutos.
- ¡A disfrutar!
YUM! These cupcakes look so delicious and perfect for hosting!
Yes Natalie, they are really good!