Orange-Cinnamon Yogurt Cake – Rosca de Yogur de Naranja y Canela
There is nothing like a homemade cake, especially on a rainy and windy day. And if you can accompany it with your favorite drink, you got it all! On this occasion, at my husband’s request, the idea was to prepare a simple cake, without any type of complicated ingredients or unusual techniques. In a few words, a “grandma’s cake”. So, I decided to prepare the famous yogurt cake; a very popular cake in countries like Spain, France and Italy.
No hay nada como un panqué casero, especialmente en un día lluvioso. Y si lo puedes acompañar con tu bebida favorita ¡ya la hiciste! En esta ocasión, por solicitud de mi marido, la idea era preparar un panqué sencillo, sin ingredientes complicados ni técnicas raras. En pocas palabras, un “panqué de abuelita”. Así que decidí preparar la famosa rosca de yogur; un panqué bastante popular en países como España, Francia e Italia. 
The idea of the yogurt cake is to use a small pot of yogurt as the measure for all the ingredients (1 pot of yogurt, 2 pots of sugar, 3 pots of flour, etc). Some people also know it as 1,2,3 cake for the amount of pots that are used. If you don’t have many pastry tools in your house, it is the perfect recipe; but if you like to bake, or if you are as obsessive with numbers as I am, you need a more exact recipe. This recipe combines the classic recipe of the yogurt cake, but with exact measurements.
La idea del panqué de yogur es utilizar un vasito de yogur como medida para todos los ingredientes (1 vasito de yogur, 2 vasitos de azúcar, 3 vasitos de harina, etc). Algunos también lo conocen como panqué 1,2,3 por la cantidad de vasitos que se utilizan. Si no tienes muchos instrumentos de pastelería en tu casa, es una receta ideal; pero si lo tuyo es la pastelería, o eres obsesivo con los números como yo, necesitas una receta más exacta. Esta receta justamente combina la receta clásica del panqué de yogurt, con medidas exactas. 
In a Mexican supermarket you can find yogurt pots of 110, 125, 145 and 150 grams. Something that really causes me conflict. The amounts of the rest of ingredients go in proportion, so in theory it should work with any measure, what would change is the amount of dough, and therefore the type of mold you would use. But living in a high-altitude city, I know that a minimal change in a key ingredient can make all the difference.
En el super puedes encontrar vasitos de yogur de 110, 125, 145 y 150 gramos. Algo que de verdad me causa conflicto. Las cantidades del resto de ingredientes van en proporción, así que en teoría debería de funcionar con cualquier medida, lo que cambiaría es la cantidad de masa, y por lo tanto el tipo de molde. Pero viviendo en una ciudad de gran altitud, se que un mínimo cambio en un ingrediente clave puede hacer toda la diferencia. 
Despite the initial wishes of my husband, I couldn’t resist and I added a couple of ingredients that I think complement it very well. For a more homemade touch, I added orange zest and a little ground cinnamon. Two ingredients that remind me of Mediterranean desserts. I also used natural Greek yogurt without added sugar, which is much creamier and thicker than regular yogurt, because that is what I had on hand. The result is a spongy cake, with a mild flavor very similar to grandmas’ cakes.
A pesar de los deseos iniciales de mi marido, no me pude resistir y le agregue un par de ingredientes que creo lo complementan muy bien. Para darle un toque más casero, le agregue ralladura de naranja y un poco de canela molida. Dos ingredientes que me recuerdan los postres del Mediterráneo. Utilice yogur griego natural sin azúcar, que es mucho más cremoso y espeso que el yogur regular, porque es lo que tenía a la mano. El resultado es un panqué esponjoso, con un sabor suave muy parecido a los pasteles de las abuelitas. 
- 210 grams sugar
- Zest from 1 orange
- 185 grams all-purpose flour
- 80 grams cornmeal
- 1 teaspoon ground cinnamon
- 3 eggs, divided
- 150 grams natural unsweetened Greek yogurt
- 150 militers light olive oil
- 1½ teaspoon vanilla extract
- Preheat oven to 180°C (350°F). Grease, or spray with a non-stick vegetable spray, a 23 cm (9 inch) ring pan.
- In a small bowl combine the sugar with the orange zest. Use your fingers to rub the sugar with the orange zest. Let it sit for at least 10 minutes.
- In a medium bowl whisk together the flour, cornmeal and cinnamon. Set aside.
- Put the egg whites in a medium bowl and with an electric mixer, beat until you have firm peaks. Set aside.
- In a big bowl whisk the egg yolks with the Greek yogurt. Stir in the sugar with the orange zest and whisk until light and airy.
- Slowly, add the olive oil while whisking. Then add the vanilla extract. Add the dry ingredients to the mixture. Stir until just combined. Gently fold the egg whites and mix just to incorporate. Scrape the batter into the prepared pan.
- Bake for 40 to 45 minutes or until golden brown on the edges and a toothpick inserted into the center of the cake comes out clean. Remove from oven and place on a wire rack to cool, about 15 minutes. Remove it from the pan.
- Once cooled, sprinkle with confectioners’ sugar.
- Enjoy!
- 210 gramos azúcar
- Ralladura de 1 naranja
- 185 gramos harina para todo uso
- 80 gramos harina de maíz
- 1 cucharadita canela molida
- 3 huevos, divididos
- 150 gramos yogur griego natural sin azúcar
- 150 mililitros aceite de oliva ligero
- 1½ cucharadita de extracto de vainilla
- Precalienta el horno a 180 ° C (350 ° F). Engrasa, o rocía con spray antiadherente, un molde de rosca de 23 cm (9 pulgadas).
- En un tazón pequeño combina el azúcar con la ralladura de naranja. Usa tus dedos para frotar el azúcar con la ralladura de naranja. Deja reposar durante al menos 10 minutos.
- En un tazón mediano mezcla la harina, la harina de maíz y la canela. Reserva.
- Pon las claras de huevo en un tazón mediano y con una batidora eléctrica, bate hasta obtener picos firmes. Deja a un lado.
- En un tazón grande bate las yemas de huevo con el yogur griego. Agrega el azúcar con la cáscara de naranja y bate hasta que esté liviano y aireado.
- Lentamente, agrega el aceite de oliva mientras sigues batiendo. Luego agrega el extracto de vainilla. Añade los ingredientes secos a la mezcla. Revuelve hasta integrar. Dobla suavemente las claras de huevo y mezcla solo para incorporar. Vacía la masa en el molde preparado.
- Hornea por 40 a 45 minutos o hasta que se dore en los bordes y un palillo insertado en el centro de la rosca salga limpio. Retira del horno y colócalo en una rejilla para enfriar, aproximadamente 15 minutos. Retira del molde.
- Una vez frío, espolvorea con azúcar glass.
- ¡A disfrutar!
Hola! Se me antoja mucho preparar esta receta, vivo en la playa, qué cambia en mi caso? 😬
Hola Helga! Para nivel del mar le aumentaría el azúcar (235 gramos) y le reduciría el harina (175 gramos). No lleva agentes leudantes, así que no está tan complicada. Espero te sirva!