Cajeta Gelatin – Gelatina de Cajeta
Cajeta gelatin is one of those traditional homemade Mexican dessert, and I’m sure every family has its own recipe. The main ingredient is… cajeta! To this day, I haven’t met a single person who doesn’t like cajeta.
La gelatina de cajeta es una de las recetas tradicionales caseras más típicas de México, y estoy segura que cada familia tiene su propia receta. El ingrediente principal es… ¡la cajeta! Al día de hoy, no he conocido a una sola persona a la que no le guste la cajeta. 
Cajeta is a typical Mexican sweet, made by simmering goat’s milk, muscovado sugar, baking soda and cinnamon. It has a thick syrupy consistency pretty similar to caramel. Just to show you how popular this delight is, in 2010, cajeta was declared the Bicentennial Dessert of Mexico! Sometimes the word “Cajeta” and “Dulce de Leche” are used interchangeably but they are not the same: Dulce de Leche is made with cow’s milk while Cajeta is made with goat’s milk; the difference in the type of milk makes a huge difference in taste and texture.
La cajeta es un dulce mexicano que se prepara dejando hervir leche de cabra, bicarbonato de sodio, azúcar mascabado y canela. Tiene una consistencia espesa parecida al caramelo. Solo para que te des una idea de que tan popular es este dulce, en 2010, ¡la cajeta fue declarada El Postre del Bicentenario de México! A veces, las palabras “Cajeta” y “Dulce de Leche” se usan indistintamente, pero no son lo mismo: el Dulce de Leche se elabora con leche de vaca, mientras que la Cajeta se hace con leche de cabra; la diferencia en el tipo de leche hace una gran diferencia en su sabor y textura.
In Mexico you can find different varieties of cajeta. For example, there is burned cajeta, where the milk is allowed to burn to give the final product a pleasant burnt taste, a sweeter flavor and a darker color. There is also vanilla cajeta that has a pronounced vanilla flavor; and cajeta envinada with a splash of rum or sherry. To prepare the gelatin you can use any variety, although I prefer the cajeta envinada 😜.
En México existen diferentes variedades de cajeta. Por ejemplo, para preparar la cajeta quemada, se deja quemar la leche para darle un sabor a quemado, un sabor más dulce y un color más oscuro. La cajeta de vainilla tiene un pronunciado sabor a vainilla, y a la cajeta envinada se le agrega ron o jerez. Para preparar la gelatina puedes utilizar cualquier variedad, aunque yo prefiero la cajeta envinada 😜. 
I think gelatins, or jellos, are a great dessert for a hot spring or summer day, they are fresh, easy to make and the best part is that you don’t have to turn on the oven! This is a very simple recipe of cajeta gelatin, with few ingredients but with an amazing taste. Just keep in mind that for better results it’s better if you prepare it one day ahead.
Creo que las gelatinas son un gran postre para un día caluroso de primavera y verano, son frescas, fáciles de hacer y la mejor parte es que no tienes que encender el horno. Esta es una receta muy simple de gelatina de cajeta, con pocos ingredientes, pero con un sabor increíble. Solo ten en cuenta que, para obtener mejores resultados, es mejor si la prepara un día antes. 
- 28 grs (0.98 oz) unflavored gelatin
- 1 cup cold water
- 660 grs (23.28 oz) cajeta (The standard size jar usually contains this amount of cajeta)
- 1½ cups whole milk
- ½ cups heavy cream
- Grease a silicon, plastic or metal mold. You can spray them with cooking spray, to prevent from sticking and in order for the gelatin to maintain the mold figure.
- In a small microwavable bowl, dissolve the gelatin in the water. Let it rest, it will start to fluff.
- In a medium saucepan, heat the cajeta, the milk and the heavy cream. Cook in low heat until the cajeta is dissolved and evenly incorporated, stirring constantly to prevent it from sticking to the bottom of the saucepan.
- Just before adding it, microwave the gelatin on high for 30 seconds, or until the gelatin is completely dissolved.
- Stir the dissolved gelatin into the cajeta mixture and simmer for a couple of minutes.
- Turn the heat off and keep moving. Let it cool slightly. Pour it into the greased mold, cover with plastic wrap and refrigerate for 8 hours or overnight.
- Enjoy!
- You can cover and refrigerate any remaining gelatin.
- You can serve with extra cajeta.
- 28 gramoss (0.98 oz) grenetina sin sabor
- 1 taza agua fría
- 660 gramos (23.28 oz) cajeta (el tamaño estándar de los frascos generalmente contienen esta cantidad de cajeta)
- 1½ tazas leche entera
- ½ taza crema para batir
- Engrasa un molde de silicón, plástico o metal. Puedes rociarlos con aceite en aerosol para evitar que se pegue la gelatina y para que la gelatina mantenga la figura del molde.
- En un tazón pequeño apto para el microondas, disuelve la grenetina en el agua. Déjalo reposar, empezará a esponjarse.
- En una olla mediana, calienta la cajeta, la leche y la crema para batir. Cocina a fuego lento hasta que la cajeta se disuelva y se incorpore uniformemente, moviendo constantemente para evitar que se pegue al fondo de la olla.
- Justo antes de mezclarla, coloca en el microondas la grenetina a temperatura alta durante 30 segundos o hasta que la grenetina se disuelva completamente.
- Revuelve la grenetina derretida en la mezcla de cajeta y cocina a fuego lento durante un par de minutos.
- Apaga el fuego y sigue moviendo. Deja enfriar un poco. Vierte en el molde engrasado, cúbrelo con plástico y refrigera durante 8 horas o toda la noche.
- ¡A disfrutar!
- Puede cubrir y refrigerar la gelatina restante.
- Puedes servir con un poco de cajeta extra.
This looks like a wonderful dessert!
It looks interesting, but is there something other than goats milk tha it can be made from? I am allergic to it, but the recipe looks interesting [perhaps normal cows milk dulce de leche?]
The traditional Mexican cajeta is made with goat’s milk, the Argentinian version of dulce de leche is made with cow’s milk. So I’m sure you can try with Argentinian dulce de leche.