Caramelized Chocolate and Pistachio Cookies – Galletas Chocolate Caramelizado y Pistache
For the past few years, I try to focus primary on cookie recipes during the holiday season. I like them because besides being easy to prepare, and so I can involve my son, they are always super yummy. Looking for unique combinations of flavors, this time I decided to use pistachios, puffed quinoa and caramelized chocolate.
Desde hace un par de años, trato de enfocarme en puras recetas de galletas durante la época navideña. Me gusta porque además de que son fáciles de preparar, y así puedo involucrar a mi hijo, siempre quedan súper ricas. Buscando combinaciones de sabores diferentes, decidí utilizar pistaches, quinoa inflada y chocolate caramelizado. 
A year ago, I used caramelized chocolate for the first time; on that occasion I prepared it at home by “toasting” the white chocolate in the oven (You can see the recipe here) I loved the final result! In general, I don’t like white chocolate very much because it seems too sweet, but caramelized chocolate has a more complex flavor, more toasty, nutty and something similar to the taste of dulce de leche.
Hace un año utilicé por primera vez chocolate caramelizado; en esa ocasión lo preparé en casa dejando “tostar” el chocolate blanco en el horno (Puedes ver la receta aquí) ¡Me encanto el resultado final! En general no me gusta mucho el chocolate blanco porque se me hace demasiado dulce, pero el chocolate caramelizado tiene un sabor más complejo, como tostadito y algo parecido al sabor de la cajeta. 
This time I saved a step, and instead of making caramelized chocolate at home, I used caramelized chocolate chips. I am sure that if you do not find caramelized chocolate, or do not have time to prepare it, you can use white chocolate without any problem.
En esta ocasión me ahorré un paso, y en lugar de hacer el chocolate caramelizado en casa, utilicé chispas de chocolate caramelizado. Estoy segura que si no encuentras chocolate caramelizado, o no te da tiempo de prepararlo, puedes utilizar chocolate blanco sin ningún problema. 
I don’t know if everyone thinks the same but I have always associated the pistachio with the Christmas season. Probably because we always accompany it with cranberries and white chocolate, recreating the Christmas colors. In addition, it is the time when we try to use the best ingredients when baking, and pistachios are one that I love.
No sé si a todos les pase igual pero siempre he asociado el pistache con la época navideña. Probablemente porque siempre lo acompañamos de arándanos y chocolate blanco, recreando los colores navideños. Además, es la época en la que, al hornear, tratamos de utilizar los mejores ingredientes, y los pistaches son uno que a mí me encanta. 
These are some crispy cookies, where the pistachio and caramel flavor predominates. It’s the first time I’ve added puffed quinoa to cookies, and I quite liked the idea. I feel that it adds another extra crunchy factor, and visually they are totally different from other cookies. And you could say they have a superfood 😂.
Son unas galletas crujientes, donde predomina principalmente el sabor a pistache y a caramelo. Es la primera vez que añado quinoa inflada a unas galletas, y me gusto bastante la idea. Siento que le añade otro toque crujiente, y visualmente son totalmente diferentes a otras galletas. Y se podría decir que tienen un súper alimento 😂. 
- 255 grams muscovado sugar
- 60 grams cane sugar
- 140 grams unsalted butter, room temperature
- 120 ml (½ cup) avocado oil
- 2 eggs
- 1½ teaspoon vanilla extract
- 320 grams all-purpose flour
- 105 grams ground pistachios
- 1 teaspoon salt
- ½ teaspoon baking powder
- ½ teaspoon baking soda
- 250 grams caramelized chocolate chips
- 100 grams pistachios, roughly chopped
- ¾ cup puffed quinoa
- Using a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat together the muscovado sugar, cane sugar, butter and avocado oil, starting on low speed and gradually working your way up to medium speed. Scrape the bowl. On low, add the eggs one at a time, followed by the vanilla. Beat on medium until completely incorporated. Remove the bowl from the stand mixer.
- In a medium bowl, whisk together the all-purpose flour, ground pistachios, salt, baking powder and baking soda. Add this to the butter mixture and fold with a wooden spoon until just blended. Stir in the chocolate chips, chopped pistachios and puffed quinoa; fold until evenly combined.
- Cover the dough with plastic wrap and refrigerate for at least 2 hours, preferably overnight.
- Heat the oven to 180°C (350°F). Line two baking sheets with parchment paper or a silicon mat. Remove dough from the fridge and scoop mounds of dough about 1 tablespoon in size onto the baking sheet, leaving about 5 cm (2 inches) between them.
- Bake until the edges are slightly golden brown, 11 to 12 min. Remove the sheets from the oven, let sit for 10 min, and then transfer the cookies with a spatula to a wire rack to cool completely.
- Enjoy!
- 255 gramos azúcar mascabado
- 60 gramos azúcar de caña
- 140 gramos mantequilla sin sal, temperatura ambiente
- 120 ml (½ taza) aceite de aguacate
- 2 huevos
- 1½ cucharadita extracto de vainilla
- 320 gramos harina para todo uso
- 105 gramos pistaches molidos
- 1 cucharadita sal
- ½ cucharadita polvo para hornear
- ½ cucharadita bicarbonato de sodio
- 250 gramos chispas de chocolate caramelizado
- 100 gramos pistaches, picados
- ¾ taza de quinoa inflada
- Usando una batidora de pie con el accesorio de pala, bate el azúcar mascabado, azúcar de caña, mantequilla y el aceite de aguacate, comenzando a baja velocidad y progresando gradualmente hasta velocidad media. Raspa el tazón. En velocidad baja, agrega los huevos uno a la vez, seguido de la vainilla. Bate a velocidad media hasta que esté completamente incorporado. Retira el tazón de la batidora.
- En un tazón mediano, mezcla la harina para todo uso, los pistachos molidos, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Agrega esto a la mezcla de mantequilla e incorpora con una cuchara de madera hasta mezclar. Agrega las chispas de chocolate, los pistachos picados y la quinoa inflada; dobla hasta combinar uniformemente.
- Cubre la masa con una envoltura de plástico y refrigera durante al menos 2 horas, de preferencia toda la noche.
- Calienta el horno a 180°C (350°F). Forra dos charolas para hornear con papel para hornear o tapetes de silicón. Retira la masa del refrigerador y coloca cucharadas de masa de aproximadamente 1 cucharada de tamaño, en la charola, dejando unos 5 cm (2 pulgadas) entre ellos.
- Hornea hasta que los bordes estén ligeramente dorados, de 11 a 12 min. Retira las charolas del horno, deja reposar durante 10 minutos y luego transfiera¿e las galletas con una espátula a una rejilla para que se enfríen por completo.
- ¡A disfrutar!
