I have always enjoy preparing something different and special for any type of holiday or celebration, even if it is not an extravagant thing. Since I become a mom, I enjoy it way more. Like sending a heart-shaped sandwich on Valentine’s Day, or making green muffins for St. Patrick’s Day. Easter is no exception. 

Siempre me ha gustado preparar algo diferente y especial para cualquier tipo de fiesta o celebración, aunque no sea una cosa extravagante. Reconozco que desde que soy mamá, lo disfruto muchísimo más. Desde mandar un sándwich en forma de corazón el Día de San Valentín, o hacer muffins verdes para el Día de San Patricio. Claro que para Pascua tengo que pensar en algo original. Cake pops have never caught much of my attention. I admit there are some with really cool decorations and they look amazing on candy tables; what I don’t like is the idea that they are basically cake leftovers mixed with cream cheese.

Nunca me han llamado la atención las paletas de pastel, mejor conocidas como cake pops. Admito que hay unas decoraciones súper padres y se ven increíbles en las mesas de dulces; lo que no me gusta es la idea de que sean sobras de pastel mezclado con queso crema. Seeking to replicate only the aesthetic part, I made carrot cake energy bites, with very nutritious ingredients, and put a stick in them. To give them a more decadent touch, I covered them with homemade white chocolate. The result is a super delicious snack / dessert, with a unique appearance and, without being my main objective, they are also vegan.

Buscando replicar sólo la parte estética, hice unas energy bites sabor pastel de zanahoria, con ingredientes bastante nutritivos, y les puse un palito de paleta. Para darles un toque más decadente, las cubrí con una imitación de chocolate blanco. Resultaron en un snack/postre súper rico, con un aspecto bastante coqueto y, sin que fuera mi objetivo principal, también son veganas. Although I try not to be obsessive about the sugar topic, it is true that I try to reduce its consumption at home as much as possible. I always read the labels on everything I buy, and try to use standard sugar as little as possible. I prefer to sweeten with more natural sweeteners, knowing that they are still sugars. For these pops, I used dates and Maple. For our taste, they have the perfect sweetness.

Aunque no soy obsesiva con et tema del azúcar, es cierto que trato de reducir su consumo en la casa lo más posible. Siempre leo las etiquetas de todo lo que compro, y trato de utilizar el azúcar estándar lo menos posible. Prefiero endulzar con endulzantes más naturales, sabiendo que siguen siendo azúcares. Para estas paletas, utilice dátiles y miel Maple. Para nuestro gusto, tienen el dulzor perfecto. By the way, I preferred to use weight measurements instead of volume, simply because they are exact. For example, the original recipe said that a cup of grated carrot was equivalent to a medium carrot … in my case I had to use 4 carrots. Probably there are some giant carrots that I don’t know about, or mine are way too small.

Por cierto, me gusta siempre guiarme más por la medida en peso que en volumen, por que es más exacta. Por ejemplo, la receta original decía que una taza de zanahoria rallada equivalía a una zanahoria mediana… en mi caso tuve que utilizar 4 zanahorias.  O existen unas zanahorias gigantes que yo no conozco, o las mías son demasiado pequeñas.

Healthy Carrot Cake Pops
Yields 21
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For the energy bites
  1. 110 grams (1 cup) walnuts
  2. 110 grams (1 packed cup) grated carrot
  3. 4 teaspoons maple syrup, divided
  4. 2 teaspoons ground cinnamon, divided
  5. 130 grams (1 packed cup) dates
  6. 1 teaspoon vanilla extract
  7. 110 grams (1 cup) oats
  8. 40 grams (½ cup) unsweetened shredded coconut
  9. ¼ teaspoon sea salt
  10. ¼ teasppon ground ginger
  11. Pinch ground nutmeg
For the coating
  1. 25 grams cashews, soaked at least 4 hours
  2. 2 Tablespoons maple syrup
  3. ½ teaspoon vanilla extract
  4. ½ teaspoon lime juice
  5. Pinch sea salt
  6. ½ cup cacao butter, finely chopped
  7. 1 Tablespoon coconut oil
For the energy bites
  1. Preheat oven to 180°C (350°F) and line a baking sheet with parchment paper or a silicone mat. Add the walnuts to one size of the baking sheet, making sure that they don’t overlap.
  2. In a small bowl mix the grated carrots with 1 teaspoon maple syrup and ½ teaspoon ground cinnamon. Spread on the empty half of the baking sheet. Bake walnuts and carrots for 12-14 minutes. Allow to completely cool, approximately 15 minutes.
  3. Pulse the pitted dates, vanilla and remaining maple syrup, in a food processor until they are in very small pieces. Scrape the ingredients.
  4. Add the oats, coconut, salt, ginger, nutmeg, remaining cinnamon and carrot mixture. Process until well-blended and the mixture comes together into a soft ball.
  5. Use your hands to roll into 5 cm balls (2 inches), and arrange the balls on a parchment-lined baking sheet. Freeze for 30 minutes.
For the coating
  1. Rinse and drain the cashews. Pat them dry with a paper towel. In a high-speed blender or food processor, pulse the cashews until smooth and creamy.
  2. Add the maple syrup, vanilla, lime juice and salt. Scrape down the sides. Pulse until super creamy.
  3. In a double-boiler, or in the microwave, melt the cacao butter and the coconut oil. Gently add to the cashew mixture. Whisk until completely incorporated (you can also let it cool for a couple of minutes, and then pulse in the food-processor until fully integrated).
  4. Remove the cake pops from the freezer and dip each cake pop into the white chocolate. Coat each one completely and evenly, allowing it to drip off a little over the bowl. Stand upright in a glass to dry. Optional, you can top them with sprinkles. Refrigerate at least 1 hour before serving.
  5. Enjoy!
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Cake Pops Saludables de Pastel de Zanahoria
Yields 21
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Para las bolitas energéticas
  1. 110 gramos (1 taza) nueces pecanas
  2. 110 gramos (1 taza empacada) zanahoria rallada
  3. 4 cucharaditas miel maple, dividido
  4. 2 cucharaditas canela molida, divididas
  5. 130 gramos (1 taza empacada) dátiles
  6. 1 cucharadita extracto de vainilla
  7. 110 gramos (1 taza) avena
  8. 40 gramos (½ taza) coco rallado sin azúcar
  9. ¼ cucharadita sal de mar
  10. ¼ cucharadita jengibre molido
  11. pizca nuez moscada molida
Para el recubrimiento
  1. 25 gramos nueces de la India, remojadas al menos 4 horas
  2. 2 cucharadas miel maple
  3. ½ cucharadita extracto de vainilla
  4. ½ cucharadita jugo de limón
  5. Una pizca sal de mar
  6. ½ taza manteca de cacao, finamente picada
  7. 1 cucharada aceite de coco
Para las bolitas energéticas
  1. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y forra una charola con papel para hornear o un tapete de silicón. Agrega las nueces a una mitad de la charola, asegurándote de que no se sobrepongan.
  2. En un tazón pequeño, mezcla las zanahorias ralladas con 1 cucharadita de miel maple y ½ cucharadita canela molida. Extiende sobre la mitad vacía de la charola. Hornea las nueces y zanahorias durante 12-14 minutos. Deja enfriar por completo, aproximadamente 15 minutos.
  3. Pulsa los dátiles sin hueso, la vainilla y el maple restante, en un procesador de alimentos hasta que estén en trozos muy pequeños. Raspa los ingredientes.
  4. Agrega la avena, el coco, la sal, el jengibre, la nuez moscada, el resto de la canela y las zanahorias. Procesa hasta que esté bien mezclado y se empiece a formar una bola suave.
  5. Usa tus manos para hacer bolas de 5 cm (2 pulgadas) y coloca las bolas en una charola para hornear forrada de papel. Congela por 30 minutos.
Para el recubrimiento
  1. Enjuaga y cuela las nueces de la India. Sécalas con una toalla de papel. En una licuadora de alta velocidad o procesador de alimentos, pulsa las nueces hasta que estén suaves y cremosas.
  2. Agrega la miel maple, la vainilla, el jugo de limón y la sal. Raspa los lados. Pulsa hasta obtner una consistencia súper cremosa.
  3. A baño María, o en el microondas, derrite la manteca de cacao y el aceite de coco. Agrega lentamente a la mezcla de nueces de la India. Mezcla hasta que esté completamente incorporado (también puede dejar que se enfríe durante un par de minutos y luego pulsar en el procesador de alimentos hasta que esté completamente integrado).
  4. Retira las bolitas del congelador y sumerje cada bolita en el chocolate blanco. Cubre cada una de manera completa y uniforme, permitiendo que gotee un poco sobre el tazón. Colócalas verticalmente en un vaso para secar. Opcional, puedes cubrirlos con chispas. Refrigera al menos 1 hora antes de servir.
  5. ¡A disfrutar!
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