Galletas de Avena, Nueces y Chocolate
Siempre estoy en la búsqueda de recetas dulces con ingredientes saludables. La mayoría de las veces, las únicas galletas y panes que existen en mi casa, son los que yo preparo. Estas galletas de avena, nueces y chocolate están deliciosas. He probado un montón de recetas, y me parece que estás son las que han tenido una textura más firme. 
Una de las características principales es que son libres de lácteos, ósea no llevan mantequilla. Para darles consistencia y sabor, usé aceite de aguacate y puré de manzana. Si quieres que también sean libres de gluten, entonces en lugar de harina de trigo, puedes utilizar una mezcla de harinas libre de gluten (En México, la harina para todo uso de la marca Morama se me hace una buena opción) 
A diferencia de las galletas tradicionales, que por lo general duran un montón a temperatura ambiente, las galletas saludables son un poco más chinches. Estás galletas las deje 3 días a temperatura ambiente dentro de un recipiente de plástico (los mejores son donde vienen las ensaladas o las espinacas), y después las pase al refrigerador. 
Aunque han sido días nublados, creo que me gustan mucho más recién salidas del refri. Tienen una consistencia más firme, se deshacen menos, y la verdad es que siempre me ha gustado el chocolate frío. Estas galletas son ideales como snack y para mandar de lunch. 
- 1 taza harina de trigo
- 3 tazas de avena
- ¼ taza linaza molida
- 1 cdita. canela molida
- ½ cdita. sal
- ¼ cdita. polvo de hornear
- ¼ cdita bicarbonato de sodio
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 1 taza azúcar de coco
- ¾ taza puré de manzana
- ½ taza aceite de aguacate
- 1 Cucharada extracto de vainilla
- 1¼ taza chispas de chocolate amargo (mínimo 70%)
- 1 taza coco rallado tostado
- 1 taza nueces, picadas toscamente
- Precalienta el horno a 180°C. Forra dos charolas con papel para hornear o con tapetes de silicón.
- En un tazón grande mezcla muy bien la harina de trigo, avena, linaza, canela, sal, polvo de hornear y bicarbonato de sodio.
- En un tazón mediano bate con globo el huevo, yema, azúcar de coco, puré de manzana, aceite de aguacate y vainilla. Vacía los ingredientes líquidos en el tazón con los ingredientes secos. Mezcla hasta incorporar. Agrega las chispas de chocolate, el coco rallado y las nueces. Deja reposar 10 minutos.
- Toma una porción (2 Cucharadas aproximadamente, te sugiero utilizar una cuchara para helado) y forma bolitas. Coloca en las charolas, dejando una separación de 5 cm entre cada una.
- Hornea por 12 -15 minutos, se verán brillante y ligeramente doradas. Deja enfriar por 10 minutos en la charola, y después, con cuidado, pasa a una rejilla para enfriar.
- ¡A disfrutar!
