Baked Strawberry-Basil Donuts with Chocolate Glaze – Donas Horneadas de Fresa-Albahaca con Glaseado de Chocolate
Yesterday in Mexico we celebrated Three King’s Day, or Epiphany, and once again, this year I was short of time to prepare a homemade Three Kings Bread. I start the year with a lot of work commitments and it is really complicated for me to find the time to look after a yeasty bread. But of course that didn’t stop me of trying different Three Kings Breads. I tried the traditional one that we buy every year in Panmex, and one with a filling of chocolate and almond cream ¡mmm!
Ayer en México se celebró el Día de Reyes, o Epifanía, y una vez más, este año me quede corta de tiempo para preparar una rosca casera. Empiezo el año con un montón de pendientes y se me dificulta bastante encontrar tiempo para cuidar un pan que tiene que levar. Eso sí, probé diferentes roscas. La tradicional, que todos los años la compramos en Panmex, y una rellena de chocolate y crema de almendra ¡mmm! 
That’s why today I share a fairly easy recipe to make, and the best thing is that they have a unique flavor. These are strawberry and basil donuts topped with chocolate ganache. Some time ago I had prepared a loaf of bread with strawberries and basil, and I loved the combination 😍. The difference with these donuts is that I infused the butter with the basil, it smelled so delicious.
Por eso hoy les comparto una receta bastante fácil de hacer, y lo mejor es que tienen un sabor único. Se trata de unas donas de fresa y albahaca cubiertas con ganache de chocolate. Hace algún tiempo había preparado un panqué con fresas y albahaca, y me encanto la combinación 😍. La diferencia con estas donas, es que infusioné la mantequilla con la albahaca, olía delicioso. 
Originally my idea was to use a white chocolate glaze for the donuts. As I thought (out loud) what I could prepare with the leftovers of the chocolate ganache from the dacquoise, my husband told me to use it on the donuts. According to him, strawberries should be covered with dark chocolate, not with white chocolate. In the end I decided to listen to him … and the end result is delicious! 😋
Originalmente mi idea era utilizar un glaseado de chocolate blanco para las donas. Mientras pensaba (en voz alta) que podía preparar con el ganache de chocolate que me sobro del dacquoise, mi esposo me dijo que porque no lo utilizaba en las donas. Según él las fresas se cubren con chocolate amargo, no con chocolate blanco. Al final decidí hacerle caso…y el resultado final es ¡delicioso! 😋 
I admit that the flavor from the basil is lost a little in the final product, but you can detect that it has a different flavor, it is not just the strawberry flavor. I also liked that they are quite moist, they aren’t dry donuts even though they are baked. And finally, the chocolate coating gives them a luxurious touch… it takes them to the next level lol.
Admito que el sabor de la albahaca se pierde un poco en el producto final, pero puedes detectar que tiene un sabor diferente, no es sólo el sabor a fresa. También me gusto que quedan bastante húmedas, no son unas donas secas a pesar de que están horneadas. Y por último, la cobertura de chocolate les da un toquecito lujoso…las lleva al siguiente nivel jajaja.
- 120 grams (4.23 oz) unsalted butter
- 2 Tablespoons fresh basil, finely chopped
- 1½ cup fresh strawberries, quartered
- 170 grams (6 oz) all-purpose flour
- 90 grams (3.17 oz) whole-wheat flour
- ½ teaspoon baking powder
- ½ teaspoon salt
- 135 grams (4.76 oz) sugar
- 3 eggs
- 150 grams (5.29 oz) dark chocolate
- ¼ cup heavy cream
- Preheat the oven to 180°C (350°F). Grease and flour a standard sized donut pan.
- In a small saucepan, add the butter and the chopped basil. Let it simmer for a couple of minutes, making sure the butter doesn’t burn. Turn off the heat and leave the butter mixture to rest for 15 minutes.
- Meanwhile, blend the strawberries into a thick puree. You should have one cup of strawberry puree.
- In a medium bowl, mix together the all-purpose flour, whole-wheat flour, baking powder and salt. Reserve.
- In the bowl of a stand mixer, fitted with the paddle attachment, add the eggs and sugar. Beat on medium until the eggs are pale and foamy. Add the strawberry puree and mix to combine. Reduce the speed and slowly add the flour mixture, mix only to combine. Pour the melted butter into the mixer bowl.
- Spoon batter into the donut molds, filling to the top. Bake for 20-25 minutes, or until puffed and a toothpick inserted in the middle of the donut comes out clean Remove from the oven and set to cool for 5 minutes. Take them out of the tray and place on a wire rack to cool. Allow to cool for 20 minutes before putting the glaze.
- In a medium saucepan mix the chocolate with the heavy cream. Heat over medium low heat until melted and smooth. Remove from heat. Dip doughnuts into glaze, allow glaze to drip back, transfer to the wire rack to set.
- Enjoy!
- 120 gramos (4.23 oz) mantequilla sin sal
- 2 cucharadas albahaca fresca, finamente picada
- 1½ taza fresas frescas, en cuartos
- 170 gramos (6 onzas) harina para todo uso
- 90 gramos (3,17 oz) harina de trigo integral
- ½ cucharadita polvo de hornear
- ½ cucharadita sal
- 135 gramos (4.76 onzas) azúcar
- 3 huevos
- 150 gramos (5.29 oz) chocolate amargo
- ¼ taza crema para batir
- Precalienta el horno a 180° C (350° F). Engrasa y enharina un molde para donas.
- En una cacerola pequeña, coloca la mantequilla y la albahaca picada. Deja que hierva por un par de minutos, asegurándote de que la mantequilla no se queme. Apaga el fuego y deja reposar la mezcla de mantequilla durante 15 minutos.
- Mientras tanto, mezcla las fresas hasta obtener un puré. Debes tener una taza de puré de fresa.
- En un tazón mediano, mezcla la harina, la harina de trigo integral, el polvo de hornear y la sal. Reserva.
- En el tazón de una batidora de pie, con el accesorio de la pala, agrega los huevos y el azúcar. Bate hasta que los huevos estén pálidos y espumosos. Añade el puré de fresa y mezcla para combinar. Reduce la velocidad y añade lentamente la mezcla de harina, mezcla solo para combinar. Vierte la mantequilla derretida en el tazón e incorpora.
- Divide la masa en el molde para donas, llenando hasta el tope. Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que se inflen y un palillo de dientes insertado en el centro de la dona salga limpio. Quita del horno y deja enfriar durante 5 minutos. Retira de la chaola y colocar en una rejilla de alambre para enfriar. Deja enfriar durante 20 minutos antes de poner el glaseado.
- En una olla mediana mezcla el chocolate con la crema para batir. Calienta sobre fuego medio bajo hasta que se derrita y este liso. Retíralo del calor. Sumerje las donas en el glaseado, permite que el exceso de glaseado gotee, transfiere a la rejilla de alambre para enfriar.
- ¡ A disfrutar!
