Banana Bread with Cacao Nibs and Chocolate Swirl – Panqué de Plátano con Nibs de Cacao y Remolino de Chocolate
Since I was a little girl, one of my favorite treats is banana bread. I like that it is a super fluffy and moist bread, I really dislike very dry cakes, those that get stuck in your throat when you pass them. For me soft and fluffy cakes mean freshness, whereas dry cakes mean they are old and probably baked several days ago, or weeks, and are usually industrial. Humidity is the worst enemy of time 🤓.
Desde que era niña uno de mis panqués favoritos es el de plátano. Me gusta que es un pan súper esponjosito y que es húmedo, me chocan los panques secos, esos que se te atoran en la garganta al pasarlos. Para mí los panques suaves y esponjosos son sinónimo de frescura, en cambio los panques secos llevan varios días, o semanas, y por lo general son industriales. La humedad es el peor enemigo del tiempo 🤓. 
However, I know several people, few but they exist, who hate banana bread. I am almost certain that a slice of this banana bread with cacao nibs and chocolate swirl could make them change their minds. It’s delicious! Although it is still a moist and fluffy cake.
Sin embargo, conozco a varias personas, pocas pero existen, que odian el panqué de plátano. Estoy casi segura que una rebanada de este panqué de plátano con nibs de cacao y remolino de chocolate los podría hacer cambiar de opinión. ¡Es delicioso! Aunque sigue siendo un panqué húmedo y esponjoso. 
In the organic market I found cacao nibs, with the same manufacturer of the chocolate I used in the coconut bars (which by the way, I’m eating one as I write this post). For those who don’t know what they are, cacao nibs are fermented, dried, roasted and crushed cacao beans. They don’t have added sugar and that is why many consider it the purest form of chocolate. In baking you can replace chocolate chips with cacao nibs.
En el mercado orgánico encontré nibs de cacao, con el mismo fabricante del chocolate que utilice en las barritas de coco (que por cierto me estoy comiendo una mientras escribo este post). Para los que no saben que son, los nibs de cacao son las semillas de cacao fermentadas, secadas, rostizadas y machacadas. No tienen azúcar añadida y por eso muchos la consideran la forma mas pura del chocolate. En repostería las puedes sustituir por los chips de chocolate. 
The original recipe calls for Nutella. I love the chocolate and hazelnut mix, but I haven’t bought the commercial brand for a long time. When I have time I prefer to make the homemade version, but this time I didn’t have at hand, so I decided to change it for a chocolate swirl. I found a Dxuladi chocolate spread in my cupboard and decided to use it in the bread. By itself it tastes amazing, when added to the bread is delicious 😋.
La receta original lleva Nutella. Me encanta la mezcla de chocolate y avellana, pero desde hace mucho tiempo no compro la marca más conocida. Cuando tengo tiempo prefiero hacer la versión casera, y como en esta ocasión no tenia a la mano, decidí cambiar por un remolino de chocolate. Encontré en mi alacena un spread de chocolate Dxuladi y decidí utilizarlo en el panqué. Si de por si sabe súper rico solo, en el panqué quedo delicioso 😋. 
I know that there are many people who love banana bread, and I also know that everyone has their favorite recipe, but I recommend you to try this delicious version of banana bread with cacao nibs and chocolate swirl.
Se que existen muchas personas a las que les encanta el panqué de plátano, y también se que cada quien tiene su receta favorita, pero les recomiendo que se atrevan a probar esta deliciosa versión del panqué de plátano con nibs de cacao y remolino de chocolate.
- 85 grams (3 oz) unsalted butter, melted
- 175 grams (6.17 oz) sugar
- 2 eggs
- 1 teaspoon vanilla extract
- ⅓ cup natural Greek yogurt, unsweetened
- 480 grams (16.93 oz) banana puree (approximately 4 medium bananas)
- 253 grams (8.52 oz) all-purpose flour
- ¾ teaspoon baking soda
- ½ teaspoon cinnamon
- ½ teaspoon salt
- ½ cup cacao nibs
- ½ cup chocolate spread
- Preheat the oven to 180°C (350°F). Lightly butter and flour one 23 × 13 × 7.5 cm (9x5-inch) metal loaf pan.
- In a big bowl whisk the butter and sugar. Add the eggs one at a time, mixing until smooth between each addition. Add the vanilla extract and Greek yogurt, whisk to combine. Add the banana puree and mix until blended.
- In a medium bowl whisk the flour, baking soda, cinnamon and salt. Add the cacao nibs and mix well. Fold into the banana mixture, mix just until combine.
- Spread half the batter in the pan. Place on top half the chocolate spread. Run a toothpick through the batter in a zigzag motion. Spread the rest of the banana batter and top with the chocolate spread, swirling again. Smooth the top of the batter.
- Bake for 90-100 minutes or until a toothpick inserted in the middle of the cake comes out clean.
- Transfer the pan to a rack to cool for 10 minutes. Turn out cake from pan and cool completely on the rack.
- Enjoy!
- 85 gramos (3 oz) mantequilla sin sal, derretida
- 175 gramos (6.17 oz) azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- ⅓ taza yogur griego natural, sin azúcar
- 480 gramos (16.93 oz) puré de plátano (aproximadamente 4 plátanos medianos)
- 253 gramos (8.52 oz) harina para todo uso
- ¾ cucharadita bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita canela
- ½ cucharadita sal
- ½ taza nibs de cacao
- ½ taza spread de chocolate
- Precalienta el horno a 180 ° C (350 ° F). Engrasa y enharina ligeramente un molde de panqué de metal de 23 × 13 × 7.5 cm (9x5 pulgadas).
- En un tazón grande mezcla con globo la mantequilla y el azúcar. Agrega los huevos uno a la vez, mezclando hasta que quede incorporado entre cada adición. Agrega el extracto de vainilla y el yogur griego, bate para combinar. Agrega el puré de plátano y mezcla hasta integrar.
- En un tazón mediano, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal. Agrega los nibs de cacao y mezcla bien. Incorpora la masa de plátano, mezcla hasta incorporar completamente.
- Extiende la mitad de la mezcla en el molde. En la parte superior, coloca el spred de chocolate. Pasa un palillo por la masa en forma de zigzag. Agrega el resto de la masa de plátano y cubre con el resto del spread de chocolate, haciendo zigzags de nuevo. Alisa la parte superior de la mezcla.
- Hornea durante 90-100 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del panqué salga limpio.
- Transfiere a una rejilla para que se enfríe durante 10 minutos. Saca el panqué del molde y deja que se enfríe completamente en la rejilla.
- ¡A disfrutar!
