I cannot help it, I love blueberry muffins. Now that I review the recipes I have shared, it is kind of embarrassing to know that this is the third blueberry muffins recipe I am sharing 😳. Forgive me but they are super yummy!

No puedo evitarlo, me encantan los muffins de blueberries. Ahora que reviso las recetas que les he compartido, me da hasta un poco de vergüenza saber que esta es la tercera receta que les comparto de muffins de blueberries 😳. Perdónenme pero es que son ¡súper ricos! In my defense, each recipe is different, so you can choose according to your tastes and preferences. The first recipe I shared had a citrus touch and a streusel, the second had wheat bran and little sugar, and the one I’m sharing today is dairy free and without eggs, so it is vegan and perfect for those people that are allergic to those ingredients.

En mi defensa, cada receta es diferente, así que pueden escoger de acuerdo a sus gustos y preferencias. La primera receta que les compartí tenía un toque cítrico y streusel, la segunda llevaba salvado y poca azúcar, y la que hoy les comparto es libre de lácteos y sin huevos, así que es vegana y perfecta para aquellas personas alérgicas a esos ingredientes. The reason for these muffins is because I had some super ripe bananas that nobody wanted to eat anymore. Obviously the first thing that came to mind was to make a banana bread, but just in the right moment I came across this recipe. During Christmas I received several cookbooks, and during the following months I will surely be sharing some recipes from them.

La razón de estos muffins es porque tenía unos plátanos súper maduros que ya nadie se quería comer. Obviamente lo primero que me vino a la mente fue hacer un panqué de plátano, pero justamente en ese momento me topé con esta receta. Durante Navidad recibí varios libros de recetas, y durante los siguientes meses seguramente les estaré compartiendo varias de ellas. I love a new cookbook, but sometimes I find it difficult to believe the recipes, especially if I don’t know the author. I believe that over time I have developed the ability to detect whether a recipe is poorly written or not. That is why it is essential for me that recipes, especially bakery and pastry, have the ingredients in grams or ounces.

Me fascina un libro de cocina nuevo, pero muchas veces me cuesta un poco de trabajo creer en las recetas, sobre todo si no conozco al autor. Creo que con el paso del tiempo he desarrollado la habilidad de detectar si una receta está mal escrita o no.  Por eso para mí es indispensable que las recetas, especialmente de panadería y repostería, tengan los ingredientes en gramos o en onzas. I have received several comments asking why I don’t list the ingredients in cups. Sometimes I do, but I’m aware that it isn’t the most accurate measurement. I think that to get the best results again and again, it is best to use weight measures. Nowadays you can find kitchen scales in almost any store, and the truth is that they are not so expensive. So if you like to cook, it’s time to take advantage of the sales and buy a food scale.

He recibido varios comentarios diciéndome que porque no enlisto los ingredientes en tazas. En ocasiones lo hago pero no se me hace la medida más exacta. Pienso que para obtener los mejores resultados una y otra vez, lo ideal es utilizar medidas de peso. Hoy en día puedes encontrar básculas de cocina en casi cualquier tienda, y la verdad es que no son tan caras. Así que si les gusta cocinar, es el momento de aprovechar las rebajas y comprarse una báscula. Although it is the third blueberry muffins recipe I share, I highly recommend it. These muffins are soft, moist, fluffy and delicious. The combination of bananas and blueberries is super yummy, and I’m sure you will love these muffins, even those people who don’t want to know about vegan food 😉.

A pesar de que es la tercera receta de muffins con bluberries que les comparto, realmente se las recomiendo. Los muffins son suavecitos, húmedos, esponjosos y deliciosos. La combinación de plátano y blueberries es súper rica, y estoy segura que serán unos muffins que les encantaran, inclusive a aquellas personas que no quieren saber nada de la comida vegana 😉. 

Blueberry & Banana Muffins
Yields 12
HIGH ALTITUDE BAKING
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Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Total Time
45 min
Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. 227 grams (8 oz /1½ cup) whole-wheat flour
  2. 30 grams (1.06 oz /¼ cup) ground flax seeds
  3. 1 teaspoon baking powder
  4. ½ teaspoon freshly ground nutmeg
  5. ½ teaspoon table salt
  6. 1 cup banana puree (2 big bananas or 2½ medium bananas)
  7. ½ cup unsweetened almond milk
  8. 98 grams (3.45 oz/½ cup) muscovado sugar
  9. ¼ cup canola oil
  10. 1 Tablespoon apple cider vinegar
  11. 1 teaspoon vanilla extract
  12. 227 grams (8 oz/1½ cup) fresh or frozen blueberries
  13. Oats for sprinkling on top
Instructions
  1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line the cups of a 12-cup standard muffin tin with paper liners or generously oil and flour them.
  2. In a medium bowl, whisk the whole-wheat flour, ground flax seeds, baking powder, nutmeg and salt.
  3. In a separate bowl, whisk together the banana puree, almond milk, sugar, oil, apple cider vinegar and vanilla. Make a well in the dry ingredients and pour the wet ingredients into the middle of the well. Stir with a rubber spatula until well mixed. Add the blueberries and fold until the fruit is evenly distributed.
  4. Spoon an equal amount of batter into each prepared muffin cup. Sprinkle the tops with some oats.
  5. Bake for 25 to 30 minutes, or until the muffins are golden or until a toothpick inserted in the center of one of the muffins comes out clean.
  6. Let cool in the tin on a wire rack before popping them out.
  7. Enjoy!
Adapted from Better Baking
Adapted from Better Baking
Sweet Cannela https://www.sweetcannela.com/
Muffins de Blueberry y Plátano
Yields 12
RECETA ALTITUDES ALTAS
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Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Total Time
45 min
Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. 227 gramos (8 onzas /1½ taza) harina de trigo integral
  2. 30 gramos (1.06 oz /¼ taza) semillas de linaza molida
  3. 1 cucharadita polvo de hornear
  4. ½ cucharadita nuez moscada recién molida
  5. ½ cucharadita sal de mesa
  6. 1 taza puré de plátano (2 plátanos grandes o 2½ plátanos medianos)
  7. ½ taza leche de almendra sin azúcar
  8. 98 gramos (3.45 oz /½ taza) azúcar mascabado
  9. ¼ taza aceite de canola
  10. 1 cucharada vinagre de sidra de manzana
  11. 1 cucharadita extracto de vainilla
  12. 227 gramos (8 onzas /1½ taza) blueberries frescos o congelados
  13. Avena para rociar en la parte superior
Instructions
  1. Precalienta el horno a 180 ° C (350 ° F). Coloca 12 capacillo de papel en un molde para muffins, o engrasa y enharina generosamente cada orificio.
  2. En un tazón mediano, mezcla la harina de trigo integral, semillas de linaza molidas, polvo de hornear, nuez moscada y sal.
  3. En otro tazón, bate el puré de plátano, leche de almendras, azúcar, aceite, vinagre de manzana y vainilla. Has un hoy en el centro de los ingredientes secos y vierte los ingredientes húmedos. Revuelve con una espátula de silicón hasta que esté bien mezclado. Agrega los bluberries y dobla hasta que la fruta esté distribuida uniformemente.
  4. Coloca una cantidad igual de masa en cada espacio de muffins. Espolvoree las hojuelas de avena.
  5. Hornea durante 25 a 30 minutos, o hasta que los muffins estén dorados o hasta que un palillo de dientes insertado en el centro de uno de los muffins salga limpio.
  6. Deja enfriar sobre una rejilla antes de desamoldar.
  7. ¡A disfrutar!
Adapted from Better Baking
Adapted from Better Baking
Sweet Cannela https://www.sweetcannela.com/

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