Cherry Crumb Cake – Pastel de Cerezas
Without doubt, one of the most typical summer fruits are cherries 🍒. In Mexico they are difficult to get, and if you can find them, they are probably a little expensive. In the organic market I found some cherries, supposedly grown in Mexico, and the best thing is that they were at a very good price. The only bad thing is that the amount that was left was relatively small.
Una de las frutas típicas del verano son las cerezas 🍒. En México son difíciles de conseguir y sí llegas a encontrarlas, lo más seguro es que sean un poco caras. En el mercado orgánico me encontré unas cerezas, supuestamente cultivadas en México, y lo mejor es que estaban a un buen precio. Lo único malo es que la cantidad que quedaba era relativamente pequeña. 
The original idea was to eat the cherries as an afternoon snack, but then I stumbled upon several summer baked recipes and I wanted to try them all lol 😋. In the end I decided on the cherry cake because I liked the idea of a lime-ginger crumble. Since I didn’t have a lot of cherries, I decided to bake it in a small cake pan. After trying it, I would have loved to have more cherries so I could have bake it in a larger pan.
La idea original era comerme las cerezas solas, pero después me topé con varias recetas horneadas típicas del verano y se me antojaron todas jajaja 😋. Al final me decidí por el pastel de cerezas porque lleva un crumble con limón y jengibre. Como no tenía tantas cerezas, decidí hornearlo en un molde pequeño. Después de probarlo me hubiera encantado encontrar más cerezas para poder haberlo hecho en el molde grande. 
As I have told you many times before, due to some previous failures, when it comes to pastry and baking recipes, I find it hard to trust recipes shared in sources I don’t know. After reading some references from other food bloggers, I decided to trust Bake from Scratch magazine and prepare this cake … For the moment, I’m not disappointed, quite the opposite.
Como les he contado muchas veces, debido a bastante fracasos previos, cuando se trata de recetas de repostería me cuesta mucho trabajo confiar en recetas compartidas en fuentes que no conozco. Pero después de leer algunas referencias, decidí confiar en la revista Bake from Scratch y preparar este pastel… por el momento no me decepcionó. 
We loved how this cake tastes, especially me 😍. Its texture is super spongy, the cherries only loose a small quantity of their juices, maintaining their shape. I think what I liked the most is how the cherries complement the lemon and ginger flavor of the crumble.
Nos encantó el sabor de este pastel, sobre todo a mí 😍. Su textura es esponjosita, las cerezas sueltan sólo un poco de su jugo, manteniendo su forma. Creo que lo que más me gusto fue como se complementan las cerezas con el sabor del limón y jengibre del crumble. 
On the day I prepared the cake, my husband’s relatives came to eat to our house. As there was caramelized milk ice cream, I decided to serve hot slices of the cherry cake with a scoop of ice cream. They were delighted! So it’s definitely a recipe you can make when you have home visits for dinner.
El día que prepare el pastel, fueron a comer a mi casa familiares de mi esposo. Como todavía quedaba nieve de pasta, decidí servir las rebanadas calientes del pastel de cerezas acompañadas de una bola de helado. ¡Quedaron encantados! Así que definitivamente es una receta que sirve para cuando tengas visitas en casa. 
- 47 grams (1.66 oz) all-purpose flour
- 50 grams (1.76 oz) sugar
- 14 grams (0.5 oz) chopped pecans
- Zest from 1 lime
- ½ teaspoon grated ginger
- ¼ teaspoon salt
- ⅛ teaspoon ground cinnamon
- 38 grams (1.34 oz) unsalted butter, melted
- 98 grams (3.45 oz) all-purpose flour
- ¾ teaspoon baking powder
- ⅛ teaspoon salt
- 57 grams (2 oz) unsalted butter, softened
- 45 grams (1.59 oz) sugar
- 25 grams (0.88 oz) brown sugar
- 1 egg
- ½ teaspoon vanilla extract
- ½ teaspoon almond extract
- 2 Tablespoons natural Greek yogurt, unsweetened
- 230 grams (8.11 oz) cherries, pitted
- In a medium bowl mix the flour, sugar, pecans, lime zest, grated ginger, salt and cinnamon. Add the melted butter and mix with a fork, or with your hands, until well blended and crumbly. Set aside.
- Preheat oven to 180°C (350°F). Grease the bottom and sides of a 18 cm (7 inch) springform pan. Line the bottom of the pan with parchment and grease the parchment.
- In a medium bowl, whisk the flour, baking powder and salt to blend.
- In a stand mixer, fitted with the paddle attachment, beat the butter, sugar and brown sugar until fluffy, scraping the bowl as needed. Add the egg beating until combined and scraping the bowl as needed. Add the vanilla and almond extract.
- On low speed, add about one-third of the flour mixture and beat until combined. Add 1 Tablespoon Greek yogurt and mix until incorporated. Mix in another third of the flour mixture, then another Tablespoon of yogurt, and the then the reaming flour mixture, mixing after each addition until just incorporated. Scrape the batter into the prepared pan and spread it evenly.
- Place pitted cherries over the top of batter and lightly press them down. Sprinkle the crumble over the top of cake. Bake for 45-50 minutes or until the crumbs are golden brown and a toothpick inserted in the center comes out clean. Let cool on a rack for at least 15 minutes. Unmold and serve warm.
- Enjoy!
- 47 gramos (1.66 oz) harina para todo uso
- 50 gramos (1.76 oz) azúcar
- 14 gramos nueces picadas
- Ralladura de 1 limón
- ½ cucharadita jengibre rallado
- ¼ cucharadita sal
- ⅛ cucharadita canela molida
- 38 gramos (1.34 oz) mantequilla sin sal, derretida
- 98 gramos (3.45 oz) harina para todo uso
- ¾ cucharadita polvo para hornear
- ⅛ cucharadita sal
- 57 gramos (2 onzas) mantequilla sin sal, suavizada
- 45 gramos (1.59 oz) azúcar
- 25 gramos (0.88 oz) azúcar morena
- 1 huevo
- ½ cucharadita extracto de vainilla
- ½ cucharadita extracto de almendra
- 2 cucharadas yogur natural griego, sin endulzar
- 230 gramos (8.11 onzas) de cerezas, deshuesadas
- En un tazón mediano mezcla la harina, el azúcar, las nueces, la cáscara de limón, el jengibre rallado, la sal y la canela. Añade la mantequilla derretida y mezcla con un tenedor, o con las manos, hasta bien mezclado y desmenuzable. Deja a un lado.
- Precalienta el horno a 180 ° C (350 ° F). Engrasa el fondo y los lados de un molde de resorte de 18 cm (7 pulgadas). Forra la parte inferior del molde con papel para hornear y engrasa el papel.
- En un tazón mediano, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal.
- En una batidora de pie, equipada con el accesorio de pala, bate la mantequilla, el azúcar y el azúcar moreno hasta que estén esponjosos, raspando el recipiente según sea necesario. Agrega el huevo y bate a combinar, raspa el recipiente según sea necesario. Añade el extracto de vainilla y almendra.
- A baja velocidad, agrega aproximadamente un tercio de la mezcla de harina y bate hasta combinar. Añade 1 cucharada de yogur griego y mezcla hasta incorporar. Agrega otro tercio de la mezcla de harina, luego otro cucharada de yogur, y luego la mezcla de harina restante, mezclando después de cada adición hasta que se incorporen. Vacía la masa en el molde preparado y esparce uniformemente.
- Coloca las cerezas sobre la parte superior de la masa y presiona ligeramente hacia abajo. Espolvorea el crumble sobre la parte superior del pastel. Hornea durante 45-50 minutos o hasta que la parte superior este dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar en una rejilla durante al menos 15 minutos. Desmolda y sirve caliente.
- ¡A disfrutar!
