Chunky Monkey Cookies – Galletas Chunky Monkey
We know that we are already in summer when you left fruit unrefrigerated for only two days, and when you are ready to eat it, is super-ripe or about to spoil. That just happened to me with some bananas. So although many do not want to turn on the oven because of the heat, I think it is the time when a lot of banana cakes are baked.
Sabemos que ya estamos en verano cuando dejamos la fruta dos días sin refrigerar, y cuando la queremos comer, ya está súper madura o a punto de echarse a perder. Eso me acaba de pasar con unos plátanos. Así que aunque muchos no quieran prender el horno por el calor, yo creo que es la época en la que más panques de plátano se hornean. 
I was just thinking about making a new version of a banana cake, when I came across some cookies made with banana, peanut butter, chocolate chips and walnuts. This combination is known as Chunky Monkey, probably because the famous Ben & Jerry’s ice cream has those same ingredients. But after searching the definition in the urban dictionary, I realized that it is used to refer affectionately to someone who is a bit overweight.
Justamente estaba pensando en hacer una nueva versión de panqué de plátano, cuando me topé con unas galletas de plátano, crema de cacahuate, chispas de chocolate y nueces. Esta combinación se conoce como Chunky Monkey, probablemente por el famoso helado de Ben & Jerry’s que lleva esos ingredientes. Pero después de buscar la definición en un diccionario, me di cuenta que se utiliza para referirte de forma cariñosa a alguien que está un poco pasado de peso. 
With all the ingredients in these cookies, now I understand the name. But hey, I tried to make them a little more healthy and nutritious 😉. I loved the idea of adding quinoa flakes, and as one of my husband’s favorite cookies are the cornflakes – chocolate chip cookies, I also decided to add a little of this cereal to give a crunchy texture.
Con tantos ingredientes que llevan estas galletas, ahora entiendo porque el nombre. Pero bueno, trate de hacerlas un poco más saludables y nutritivas 😉. Me encantó la idea de añadirle hojuelas de quinoa, y como una de las galletas favoritas de mi esposo son las galletas de corn flakes y chispas de chocolate, también decidí agregarle un poco de este cereal para darle el toque crujiente.
These are some delicious cookies, perfect to prepare when you have overripe bananas. I do not think they have a predominant flavor, but rather a good balance between all ingredients is achieved. If you have more than one super-ripe banana, you can use slices to decorate the top of the cookies.
Son unas galletas muy ricas, ideales para preparar cuando tengas plátanos demasiado maduros. Pienso que no predomina ningún sabor, sino más bien se logra un buen equilibrio entre todos los ingredientes. Si tienes más de un plátano súper maduro, puedes utilizar rebanadas para decorar. 
- 1 medium ripe banana, mashed
- ½ cup natural peanut butter
- ½ cup coconut sugar
- 1 teaspoon vanilla extract
- 1 vegan flaxegg (1 Tablespoon ground flaxseed + 3 Tablespoons water)
- ½ cup rolled oats
- ½ cup quinoa flakes
- 1 teaspoon baking powder
- 1 teaspoon ground cinnamon
- ½ teaspoon salt
- ¼ cup semisweet chocolate chips
- ¼ cup walnuts, chopped
- ¼ cup cornflakes
- 1 ripe banana, sliced for the topping (optional)
- Preheat oven to 180°C (350°F). Line two baking sheets with parchment paper or silicon mats.
- In a medium sized bowl, beat the banana with the peanut butter, coconut sugar and vanilla extract. Add the flaxegg and mix well to combine.
- In another medium bowl mix the oats, quinoa flakes, baking powder, cinnamon and salt. Fold in the chocolate chips and walnuts.
- Slowly, add the dry ingredients into the wet ingredients. Whisk to incorporate. Fold the cornflakes.
- Scoop one tablespoon of dough onto the prepared baking sheets, leaving 5 cm (2 in) between them. If using the sliced banana topping, press each slice gently into the tops of the cookies.
- Bake for 18-20 minutes or until the cookies are golden brown around the edges. Let cool for 5 minutes on the baking sheet, then transfer to a wire rack to cool completely.
- Enjoy!
- 1 plátano maduro mediano, aplastado
- ½ taza mantequilla de cacahuate natural
- ½ taza azúcar de coco
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 huevo vegano (1 cucharada de semillas de linaza + 3 cucharadas de agua)
- ½ taza copos de avena
- ½ taza hojuelas de quinoa
- 1 cucharadita polvo de hornear
- 1 cucharadita canela en polvo
- ½ cucharadita sal
- ¼ taza chispas de chocolate semiamargo
- ¼ taza nueces picadas
- ¼ taza cornflakes
- 1 plátano maduro, en rebanadas para arriba de las galletas (opcional)
- Precalentar el horno a 180 ° C (350 ° F). Forrar dos charolas con papel pergamino o tapetes de silicón.
- En un tazón mediano, batir el plátano con la mantequilla de cacahuate, el azúcar de coco y extracto de vainilla. Añade el huevo vegano y mezcla bien para combinar.
- En otro tazón mediano mezcla la avena, hojuelas de quinoa, polvo de hornear, canela y la sal. Agrega las chispas de chocolate y las nueces.
- Poco a poco, añade los ingredientes secos a los ingredientes húmedos. Bate para incorporar. Agrega los cornflakes.
- Toma una cucharada de masa y coloca sobre las charolas para hornear, dejando 5 cm (2 pulgadas) entre cada una. Si vas a utiliza el plátano en rodajas para decorar, presiona cada rebanada suavemente sobre la parte superior de las galletas.
- Hornea durante 18-20 minutos o hasta que las galletas estén doradas en los bordes. Deja enfriar durante 5 minutos en la charola, luego transfierea una rejilla para enfriar completamente.
- ¡ A disfrutar!
