Almond Buttercrunch – Buttercrunch de Almendra
Some years ago, during the Christmas season, my aunt gave us a box full of buttercrunch. This candy is not very known in Mexico, so I had never tried it before, but after the first bite I became a fan. This year I have seen that several gourmet shops in Mexico City, sell buttercrunch, but I wanted to make my homemade version.
Hace años durante estas épocas navideñas, mi tía nos regaló una caja con pedazos de buttercrunch. No es un dulce muy conocido en México, así que nunca antes lo había probado, pero después de la primera mordida me volví fan. Este año he visto que varias tiendas gourmet ya venden buttercrunch, pero yo quise hacer mi versión casera. 
For those of you who don’t know what buttercrunch is, I explain. It is a combination of caramel covered in chocolate, with a crunchy texture, and it’s usually sprinkled with almonds, pecans or hazelnuts. As you need to prepare a hard candy, it’s highly recommended that you have a cooking thermometer.
Para los que no conocen lo que es el Buttercrunch (no encontré una traducción al español), les explico. Es una combinación de caramelo cubierto con chocolate, con una textura crujiente, al que generalmente se le espolvorean almendras, nueces o avellanas. Como necesitas preparar un caramelo, es súper recomendable que tengas un termómetro de cocina. 
It took me a while to upload the recipe because in my first attempt, I burned the almonds. I was super sad I almost cried. I chopped the almonds and I put them in the electric oven to toast them slightly, but I forgot that they were in, and when I returned they were completely burned. I couldn’t use them in the buttercrunch because they were super burnt. Usually I buy almonds at Costco, but I hate going to those type of stores at Christmas, it’s the worst! But it was my fault, so I had to go get some almonds.
Me tarde en subir la receta porque en mi primer intento, se me quemaron las almendras. No saben el coraje que me dio. Las corte en pedacitos y las metí en el horno eléctrico para que se tostaran un poco, pero se me olvidó que estaban adentro, y cuando regrese estaban súper quemadas. No las pude usar en el buttercrunch porque sabían mucho a quemado. Generalmente compro las almendras en Costco, pero ir a esas tiendas en época navideña es lo peor. Ni modo, por distraída me toco ir por almendras. 
It is a candy that has very few ingredients, but in very large quantities. As the flavor of the butter and chocolate are the most highlighted, you need to use good quality ingredients. The reason I prepared this recipe is because I will use them for Christmas gifts. I stole a few chunks to try it and I really liked the result, in fact I think I overpass with my “testing”.
Es un dulce que lleva muy pocos ingredientes, eso sí, en grandes cantidades. Como el sabor de la mantequilla y el del chocolate son los que más resaltan, te recomiendo que sean de buena calidad. La razón por la que prepare esta receta es porque los voy a usar para hacer regalos navideños. Me robé unos pedazos para probarlo y me gustó mucho el resultado, de hecho creo que me pase
“probando”.
- 225 grams (7.93 oz) unsalted butter, cut into pieces
- 1½ cup sugar
- 3 Tablespoons water
- 3 Tablespoons light corn syrup
- 1 cup almonds, chopped and slightly toasted
- 450 grams (16 oz) bittersweet chocolate
- 1 cup almonds, chopped and slightly toasted
- Lightly grease a baking sheet, or use a Silpat.
- In a medium deep saucepan, melt the butter. Remove from heat and stir in the sugar, water and corn syrup. Return to heat and bring the mixture to a boil. Boil gently over medium heat, stirring occasionally to dissolve the sugar, until the mixture reaches 148.8 °C (300°F) on a candy thermometer. (If you don’t have a thermometer, test a dollop in ice water; it should immediately harden to a brittleness sufficient that you’ll be able to snap it in two, without any bending or softness). Remove from heat and mix one cup of chopped almonds.
- Pour the mixture, quickly and evenly, over the baking sheet. Allow the buttercrunch to cool completely.
- Place half the chocolate, 225 grams (7.93 oz), in a microwave-safe bowl. Microwave on High on 30 seconds intervals, until the chocolate melts. Pour over the toffee and spread with an offset spatula in an even layer. Sprinkle the remaining chopped almonds over the melted chocolate. Let cool until the chocolate is firm.
- Flip the toffee. Melt the other half of the chocolate and pour over the toffee in an even layer. Let it cool completely.
- Then cut the toffee into uneven pieces using a sharp knife.
- Enjoy!
- 225 gramos (7.93 onzas) mantequilla sin sal, cortada en trozos
- 1½ taza azúcar
- 3 Cucharadas agua
- 3 cucharadas jarabe de maíz
- 1 taza almendras picadas, y ligeramente tostadas
- 450 gramos (16 onzas) chocolate amargo
- 1 taza almendras picadas, y ligeramente tostadas
- Engrasa ligeramente una charola para hornear, o utilizar un silpat.
- En una olla profunda mediana, derrite la mantequilla. Retira del fuego y agrega el jarabe de maíz, el agua y el azúcar. Regresa al fuego y lleva la mezcla a ebullición. Hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para disolver el azúcar, hasta que la mezcla alcanze 148.8°C (300° F) en un termómetro para dulces. (Si usted no tiene un termómetro, prueba colocando una cucharada de caramelo en agua helada, se debe endurecer de inmediato y debe de ser capaz de romper en dos, sin ningún tipo de flexión o suavidad). Retira del fuego y mezcla con la taza de almendras picadas.
- Vierte la mezcla, de forma rápida y uniformemente, sobre la charola para hornear. Deja que el buttercrunch se enfríe completamente.
- Coloca la mitad del chocolate, 225 gramos (7,93 oz), en un recipiente apto para microondas. Calientes en alta en intervalos de 30 segundos, hasta que el chocolate se derrita. Vierte sobre el caramelo y extiende con una espátula formando una capa uniforme. Espolvoree el resto de las almendras picadas sobre el chocolate derretido. Deja enfriar hasta que el chocolate esté firme.
- Da la vuelta al caramelo. Derrite la otra mitad del chocolate y vierte sobre el caramelo en una capa uniforme. Deje que se enfríe completamente.
- Luego corta el caramelo en trozos irregulares utilizando un cuchillo afilado.
- ¡A disfrutar!
