Extra Nutty Chocolate Chip Cookies – Galletas de Chispas de Chocolate con Extra Nueces
Tomorrow I’m going to the beach with my husband’s family, so I’ll be away for a few days. The cashew ice cream I prepared over the weekend, only lasted for two days, so I decided to prepare a chocolate chip cookie to have something sweet, and healthy, on hand.
El día de mañana me voy a la playa con la familia de mi esposo, así que estaré ausente durante unos cuantos días. El helado de nuez de la India que prepare el fin de semana, sólo duro dos días, así que se me ocurrió preparar unas galletas con chispas de chocolate para tener algo dulce, y saludable, a la mano. 
Since the first time I used nuts to prepare flours, and then make some kind of dessert, I loved the final taste. Super different from what you get when you use wheat flour and you add an occasional nut. So when I saw this recipe, I knew they were going to be delicious. It call my attention that instead of making a flour with the nuts, you make a type of butter with them and then add the remaining ingredients. I think it’s always good to try new techniques.
Desde la primera vez que utilice nueces para preparar harinas, y después hacer algún tipo de postre, me encanto el sabor final. Súper diferente a lo que obtienes cuando utilizas harina de trigo y le añades una que otra nuez. Por eso cuando vi está receta, sabía que iban a estar buenísimas. Y además me llamo la atención que en lugar de hacer una harina, haces un tipo de mantequilla con los frutos secos y después agregar el resto de los ingredientes. Pienso que siempre es bueno probar técnicas nuevas. 
These vegan cookies doesn’t have any dairy, that’s it, there is no butter, all the fat comes from the nuts. You also don’t need eggs. They have a firm texture but are soft to the bite. The sweetness is only provided by the honey, that’s it. I like them as a healthy snack, and I’ve been eating them every morning with my green tea.
Estas galletas veganas no llevan nada de lácteos, o sea nada de mantequilla, toda la grasa utilizada es la de las nueces. Tampoco se utilizan huevos. Tienen una textura firme pero son suaves al morderlas. El dulzor se lo da la miel y listo. Me encantaron como un snack saludable, y me las he estado comiendo todas las mañanas junto con mi té verde. 
For my taste, they taste better a day or two after baking, as the flavors are intensified. The predominant flavor is the one from chocolate chips, with a small hint of cinnamon. They aren’t super sweet cookies, which is fine for my taste, but I know that maybe some people might feel that they lack a bit of sweetness. If you have a sweet tooth, you can add an extra tablespoon of honey.
Para mi gusto, saben mejor uno o dos días después de horneadas, como que se intensifican los sabores. El sabor predominante es el de las chispas de chocolate, con un pequeño toque de la canela. No son unas galletas súper dulces, que para mi gusto está muy bien, pero posible algunas personas opinen que les falta un poco de dulzor. Si te gustan las cosas más dulces, puedes agregarles una cucharada extra de miel.
- ½ cup rolled oats
- 1 cup pecan halves, toasted
- 1 cup almonds, toasted
- 2 Tablespoons honey
- 1 teaspoon pure vanilla extract
- 1 egg
- ½ teaspoon baking soda
- ½ teaspoon ground cinnamon
- ¼ teaspoon salt
- ½ cup dark mini chocolate chips
- 1 Tablespoon chia seeds
- Preheat oven to 180°C (350°F). Line one baking sheets with parchment paper.
- In a food processor, add the oats and pulse until you have a flour texture. Remove from the food processor and transfer to a big bowl. Reserve.
- Add the pecans halves and the almonds, to the food processor, pulse until you end up with a butter consistency, super soft and smooth. Add the honey, vanilla, egg, baking soda, cinnamon and salt. Pulse until combined.
- Transfer to the bowl with the oat flour, add the chia seeds and mix to incorporate. Gently fold the chocolate chips. Scoop one tablespoon of dough, roll into small balls with your hands. Place onto the prepared baking sheet, leaving 5 cm (2 in) between them, and gently flatten with the palm of your hand.
- Bake for 8-10 minutes. The cookies should be firm but still yield to gentle pressure. Remove from the oven and transfer to a wire rack to cool completely. The cookies will crisp as they cool.
- Enjoy!
- ½ taza avena
- 1 taza mitades de nuez, tostadas
- 1 taza almendras tostadas
- 2 Cucharadas de miel
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 huevo
- ½ cucharadita bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita canela molida
- ¼ cucharadita de sal
- ½ taza de mini chips de chocolate oscuro
- 1 Cucharada semillas de chía
- Precalienta el horno a 180° C (350° F). Forra una charola para hornear con papel encerado o estrella.
- En un procesador de alimentos, agrega la avena y pulsa hasta que tenga una textura de harina. Saca del procesador de alimentos y transfiere a un tazón grande. Reserva.
- Añade las nueces y las almendras en el procesador de alimentos, pulsa hasta terminar con una consistencia de mantequilla, súper suave y tersa. Añade la miel, la vainilla, el huevo, el bicarbonato, la canela y la sal. Pulsa hasta que se mezclen.
- Trasladar al recipiente con la harina de avena, agrega las semillas de chía y mezcla para incorporar. Incorpora suavemente las chispas de chocolate. Saca una cucharada de masa, forma pequeñas bolitas con las manos. Coloca en la charola, dejando 5 cm (2 pulgadas) entre ellas, y aplana suavemente con la palma de su mano.
- Hornea durante 8-10 minutos. Las galletas tienen que estar firmes, pero aún ceder a una presión suave. Retira del horno y transfiere a una rejilla para enfriar completamente. Las galletas se endurecen cuando se enfrían.
- ¡ A disfrutar!
I love this healthy twist on chocolate chip cookies! Have a great vacation! xoxo