Nogada Donuts – Donas en Nogada
September is over, and that means that from now on, most of the recipes I will share will be full of spices, pumpkin, apples and sweet potatoes. But I wanted to share a crazy invention I made the other day. Chiles en Nogada (chilies in walnut sauce) is one of the most renowned and traditional dishes from Mexican cuisine, so why not reinvent them in a dessert? I present to you: donuts in walnut sauce!
Se acaba septiembre, y eso significa que a partir de hoy, la mayoría de las recetas que les compartiré estarán llenas de especias, calabaza, manzanas y camotes. Pero no quería de compartirles un invento que se me ocurrió. Los Chiles en Nogada son uno de los platillos mexicanos más reconocidos de la gastronomía mexicana, así que ¿por qué no reinventarlos en un postre? Les presento las ¡donas en nogada! 
Although a lot of people love chiles en nogada, and go crazy when they start to appear on restaurant menus, the truth is that I don’t like them at all. Besides being a super heavy dish, I don’t like the combination of ground meat with dried fruit inside a poblano chile, and then covered in a creamy sauce, Agh! And don’t even let me start with the ones that are battered, double agh!
Aunque a muchas personas les encantan los chiles en nogada, y se vuelven locos cuando empiezan a aparecer en los menús de los restaurantes, la verdad es que a mí no me gustan para nada. Además de ser un platillo súper pesado, no me gusta la combinación de picadillo con fruta seca dentro del chile poblano, y después la salsa cremosa ¡agh! Y mejor no le sigo con las recetas que además capean los chiles ¡agh agh! 
Analyzing the ingredients of the chiles en nogada, I think they would work best in a dessert than in a savory dish. I really like the combo of dried fruits, walnuts and spices. That’s how I decided to make these donuts. The star ingredients, walnuts and pomegranate seeds, are not found all year long, so they are seasonal donuts.
Analizando los ingredientes de los chiles de nogada, pienso que funcionan mejor en un platillo de postre, que en un platillo salado. Me gustan muchos las frutas secas, las nueces y las especias. Así fue como se me ocurrió hacer estas donas. Los ingredientes estrella, las nueces y las semillas de granada, no se encuentran en otra época del año, así que son unas donas de temporada. 
I really like the combination of flavors and spices. The dried fruit inside the donuts, gives them a super different mouthfeel compared to the rest of the donuts I had prepared. And the combination of spices is delicious. What I really like was the walnut frosting, it’s really yummy! And the pomegranate seeds, besides adding a super-intense red color, makes for a crunchy bite.
Me gustó mucho la combinación de sabores y de especias. La fruta seca dentro de la dona le un toque súper diferente al resto de las donas que había preparado. Y la combinación de especias es súper rica. Lo que más me llamo la atención fue la cubierta de las donas, ¡Está deliciosa! Y las semillas de granada, además de darles un color súper intenso, le dan un toque crujiente en cada mordida. 
Whether you’re a fan or not of chiles en nogada, I hope you will be excited to try these delicious donuts and take advantage of seasonal ingredients.
Seas fan o no de los chiles en nogada, espero que te animes a probar estas ricas donas y aprovechar los ingredientes de temporada. 
- 190 grams (6.70 oz) all-purpose flour
- 55 grams (1.94 oz) moscavado sugar
- ½ teaspoon baking soda
- ¼ teaspoon baking powder
- ¾ teaspoon salt
- ½ teaspoon ground cinnamon
- ¼ teaspoon ground nutmeg
- ⅛ teaspoon ground cloves
- ¼ cup canola oil
- ½ cup unsweetened almond milk
- 1½ teaspoon fresh lime juice
- ½ teaspoon vanilla extract
- 1 egg
- ½ cup dried fruit, chopped (I used apple, apricot, pear and raisins)
- ¾ cup walnuts
- ¼ cup maple syrup
- 2 Tablespoon coconut oil
- ¼ cup unsweetened almond milk
- 1 teaspoon vanilla extract
- Pinch of salt
- ¼ cup pomegranate seeds, for sprinkling
- Preheat oven to 200°C (400°F). Grease and flour a standard sized donut pan.
- In a large bowl, mix together the flour, sugar, baking soda, baking powder, salt, cinnamon, nutmeg and cloves.
- In a small bowl whisk the egg, almond milk, canola oil and vanilla extract. Add the wet ingredients to the dry ingredients, mix until incorporated. Gently fold the dried fruits and the walnuts.
- Spoon batter into the donut molds, filling almost to the top. Bake for 15 minutes, or until a toothpick inserted in the middle of the donut comes out clean. Allow to cool for 10 minutes.
- Blend until smooth the walnuts, maple syrup, coconut oil, almond milk, vanilla and salt. Dip doughnuts into glaze, allow glaze to drip back, transfer to a wire rack to set.
- Sprinkle with the pomegranate seeds.
- Enjoy!
- 190 gramos (6.70 oz) harina
- 55 gramos (1.94 oz) azúcar mascabado
- ½ cucharadita bicarbonato de sodio
- ¼ de cucharadita polvo de hornear
- ¾ cucharadita sal
- ½ cucharadita canela molida
- ¼ cucharadita nuez moscada molida
- ⅛ cucharadita clavo molido
- ¼ taza aceite de canola
- ½ taza leche almendras sin azúcar
- 1½ cucharadita jugo de limón fresco
- ½ cucharadita extracto de vainilla
- 1 huevo
- ½ taza de fruta seca picada (yo usé manzana, albaricoque, pera y uvas pasas)
- 2 cucharadas nuez de Castilla, picada finamente
- ¾ taza de nueces de Castilla
- ¼ taza de miel Maple
- 2 cucharadas aceite de coco
- ¼ taza leche de almendras sin azúcar
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- Pizca de sal
- ¼ taza semillas de granada, para espolvorear
- Precalienta el horno a 200° C (400 ° F). Engrasar y enharinar un molde de donas de tamaño estándar.
- En un tazón grande, mezcla la harina, azúcar, bicarbonato de sodio, polvo de hornear, sal, canela, nuez moscada y clavo.
- En un tazón pequeño bate el huevo, leche de almendras, aceite de canola y el extracto de vainilla. Añade los ingredientes húmedos a los ingredientes secos, mezclando hasta integrar. Incorpora suavemente las frutas secas y las nueces.
- Vierte la mezcla en el molde de donas, llenando casi hasta la cima. Hornea durante 15 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de la dona, éste salga limpio. Deja enfriar 10 minutos.
- Licua hasta obtener una mezcla homogénea las nueces, miel de Maple, aceite de coco, leche de almendras, vainilla y sal. Remoja las donas en el glaseado, deja que escurran el exceso. Transfiere a una rejilla y deja enfriar.
- Espolvorea con las semillas de granada.
- ¡A disfrutar!
interesting flavor combination Azu! looks yum!