Chickpea Burgers – Hamburguesas de Garbanzos
I really like homemade burgers made with vegetables or beans, but not the veggie burgers that are so fashionable right now in many restaurants. When you bite into them, it’s like if you were chewing on a piece of cardboard, and they are always super dry. I think that kind of burgers give a bad reputation to the real veggie burgers.
Me gustan mucho las hamburguesas a base de verduras o legumbres, hechas en casa, pero no aguanto las hamburguesas vegetarianas que ahora se pusieron de moda en muchos restaurantes. Parece que estás mordiendo un pedazo de cartón y siempre están súper secas. Pienso que ese tipo de hamburguesas les dan muy mala fama a las verdaderas hamburguesas vegetarianas. 
I found a recipe for burgers made from chickpeas and I decided to give it a try. They were delicious! Their texture is very good, you can almost turn them without them falling apart (a big problem with veggie burgers), and their flavor is quite balanced, you can hardly tell that you are eating chickpeas.
Encontré una receta para preparar unas hamburguesas a base de garbanzos y me anime a probarlas. ¡Quedaron muy ricas! Su textura es muy buena, casi no se desmoronan (un gran problemas de las hamburguesas vegetarianas), y su sabor es bastante equilibrado, difícilmente puedes distinguir que estas comiendo garbanzos. 
The original idea was to serve them in whole wheat buns, but I couldn’t find them anywhere. I usually buy them in the organic market, but this weekend, that stall didn’t showed up. I don’t understand why in the supermarket there are a thousand types of packed bread (whole-wheat, with extra fiber, flaxseed, oats, etc.), but it hasn’t occurred to the bread manufacturers, to make whole wheat hamburger and hot dog buns.
La idea original era servirlas en unos bollos integrales, pero no encontré por ningún lado. Siempre los compró en el mercado orgánico y este fin de semana, ese puesto no llegó. Si en el supermercado hay mil tipos de pan de caja (integrales, con extra fibra, con linaza, con avena, etc.), no sé porque no se les ha ocurrido hacer bollos para hamburguesas y para hot dogs integrales.
Eight burgers for two people is a lot of food, it would be like a week eating only burgers. But if you have a small family, I recommend that you prepare the entire recipe and freeze the leftovers. They are super good, and when you don’t have time to cook, you just have to thaw them and you have a ready to eat, delicious and healthy chickpea burger!
Ocho hamburguesas para dos personas es mucho, imagínate sería una semana completa de comer puras hamburguesas, pero te recomiendo que prepares la receta completa y congeles los sobrantes. Quedan súper bien, y cuando no tengas tiempo de cocinar, sólo tienes que descongelar y ¡listo! Tienes una comida súper rica y saludable de hamburguesas de garbanzos.
- 3 cups baby spinach
- 1 yellow onion, finely chopped
- 1 Tablespoon minced garlic
- 1¼ cups vegetable broth
- ½ cup brown rice
- 425 grams (1 can 15-oz.) chickpeas, drained, rinsed, and patted dry
- ½ cup crushed corn flakes
- ¼ chopped fresh parsley
- ¼ cup sunflower seeds, chopped
- Zest of two limes
- 2 tablespoons fresh lime juice
- ½ teaspoon ground cumin
- 1 teaspoon ground coriander
- Kosher salt and freshly ground black pepper
- 1 egg, beaten
- In a medium skillet, heat 1 teaspoon of olive oil over medium heat. Add the spinach and cook until wilted, 1 to 2 minutes. Transfer to a sieve, let cool slightly, and press to remove as much liquid as possible. Chop, transfer to a large bowl, and set aside.
- In the same skillet, heat 1 tablespoon of olive oil over medium heat. Add the onion and cook, stirring occasionally, until slightly browned around the edges. Add the garlic and cook, stirring constantly. Add the broth and the brown rice, bring to a boil. Cover, and reduce the heat to a steady simmer. Cook until the brown rice is tender and the broth is absorbed, about 20-25 minutes. Set aside to cool for 10 minutes.
- To the bowl with the spinach, add the brown rice, chickpeas, corn flakes, parsley, sunflower seeds, lime juice and zest, cumin and coriander. Mash with a potato masher until the chickpeas are mashed but still a little chunky. Season to taste with salt and pepper. Add the egg and stir well. Chill the burger mixture for at least 30 minutes.
- Portion the burger mixture into 8 balls. With moist hands, form into patties.
- Heat around 2 Tablespoons of olive oil in a medium nonstick skillet over medium heat. Add the burgers and cook until browned on one side. Gently flip with a thin spatula and cook until browned and heated through.
- Enjoy!
- 3 tazas espinaca baby
- 1 cebolla amarilla, finamente picada
- 1 cucharada ajo picado
- 1¼ tazas caldo de verduras
- ½ taza arroz integral
- 425 gramos (1 frasco de 15-oz.) garbanzos, escurridos y enjuagados, y secos
- ½ taza Corn Flakes triturados
- ¼ perejil fresco, finamente picado
- ¼ taza semillas de girasol, picadas
- Ralladura de dos limones
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- ½ cucharadita comino molido
- 1 cucharadita cilantro molido
- Sal kosher y pimienta recién molida negro
- 1 huevo batido
- En una sartén mediana, calienta 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio. Añade las espinacas y cocina hasta que se ablanden, de 1 a 2 minutos. Pasa a un colador, deja enfriar un poco, y presiona para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Corta en rebanadas finas, traslada a un tazón grande, y deja a un lado.
- En la misma sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas en los bordes. Agrega el ajo y cocine, revolviendo constantemente. Añade el caldo y el arroz integral, lleva a ebullición. Cubre y reduce el fuego, deja cocinar manteniendo un leve hervor constante. Cocina hasta que el arroz esté tierno y el caldo se haya absorbido, unos 20-25 minutos. Deja enfriar por 10 minutos.
- Al recipiente con las espinacas, añade el arroz, garbanzos, corn flakes, perejil, semillas de girasol, el jugo de limón y la ralladura, el comino y cilantro. Aplasta con un machacador de frijoles hasta que se deshagan los garbanzos, pero todavía mantengan un poco de su forma. Sazona al gusto con sal y pimienta. Añade el huevo y mezcla bien. Refrigera la mezcla de hamburguesas durante al menos 30 minutos.
- Porciona la mezcla de hamburguesas en 8 bolas. Con las manos húmedas, forma ocho hamburguesas.
- Calienta alrededor de 2 cucharadas de aceite de oliva, a fuego medio, en una sartén mediana antiadherente. Agrega las hamburguesas y cocina hasta que doreen por un lado. Voltea suavemente con una espátula delgada y cocina hasta que estén doradas y bien calientes.
- ¡A disfrutar!
