Mango & Passsionfruit Jam – Mermelada de Mango y Maracuyá
One of my absolutely favorite fruits is the mango, I could easily eat mango every day. And although you can currently find mangoes almost all year round in supermarkets, their best season is during spring and summer. I wanted to prepare something with this fruit but I was not sure what … until I found passionfruit.
Una de mis frutas favoritas es el mango, podría comer mango todos los días sin ningún problema. Y aunque actualmente puedes encontrar mangos casi todo el año en los supermercados, su mejor temporada es durante la primavera y el verano. Tenía ganas de preparar algo con esta fruta pero no estaba segura de que…hasta que encontré maracuyá. 
Some time ago my mom bought an imported jam that was really delicious, and the combination was mango and passionfruit. So I set to work on a jam with these two ingredients. At first I thought about using a 50/50 ratio, but after doing a little research on the internet, I realized that the mango ratio had to be much higher, something like 60/40 o 70/30.
Hace algún tiempo mi mamá compro una mermelada importada que nos gustó mucho, y justamente la combinación era mango con maracuyá. Así que me puse a trabajar en una mermelada con estos dos ingredientes. En un inicio pensé utilizar una proporción 50/50, pero después de hacer una pequeña investigación por internet, me di cuenta que la proporción de mango tenía que ser mucho mayor, como 60/40 o 70/30. 
As with many other recipes, I decided not to be guided by the amount of sugar set in the original recipe. This is much easier when it comes to a recipe that you don’t have to bake, because you can try it while you are preparing it. For this marmalade I used half the quantity of sugar from what the original recipe said. For my taste, it just have the perfect sweetness, I cannot imagine adding more sugar. Or maybe my tolerance for very sweet things is pretty low 🤔.
Como con muchas otras recetas, decidí no guiarme por la cantidad de azúcar establecida en la receta original. Esto es mucho más fácil cuando se trata de una receta que no se tiene que hornear, porque puedes ir probando mientras la estás preparando. Para esta mermelada utilice la mitad del azúcar que decía la receta original. Para mi gusto quedo bastante dulce, la verdad no me imagino agregándole más azúcar. O a lo mejor mi tolerancia a las cosas muy dulces es bastante baja 🤔. 
These last days for breakfast, I had toasted bread with this yummy jam. I discovered that with fresh cheese it tastes pretty good. And no, it is not a pregnancy craving, in fact some cheese-sour fruits pairings are super good. That’s why cheesecakes with passion fruit or lemon are so delicious.
Estos últimos días he desayunado pan tostado con esta mermelada, descubrí que con queso fresco también sabe bastante bien. Y no, no es antojo de embarazada, de hecho los quesos quedan súper bien con las frutas ácidas. Por eso saben tan bien los cheesecakes con maracuyá o limón. 
This mango and passionfruit jam has the right balance between acidity and sweetness. The combination of flavors is quite tropical, and I think it’s perfect for a summer days. Although you can also prepare it now and save it for the upcoming cold months (which basically is the purpose of jams and preserves).
La mermelada de mango y maracuyá tiene el equilibrio justo entre lo acidito y lo dulce. La combinación de sabores es bastante tropical, y se me hace ideal para los días de verano. Aunque también la puedes preparar ahora y guardar para los meses fríos (que básicamente ese es el objetivo de las mermeladas y conservas).
- 1.8 kilograms (4 pounds) mango (approximately 6 large mangoes)
- 4 large yellow passionfruits, rinds reserved
- 1 Tablespoon freshly squeezed lemon juice
- 1½ cup granulated sugar
- Peel and core mango and coarsely chop. Pulse briefly in a food processor, don’t liquefy. Transfer to a large bowl and reserve.
- Pulse passionfruit pulp in the food processor in order to separate the seeds from the juicy bits. Scrape into a sieve set over a measuring cup, pushing through as much pulp as you can. You should end up with ½ cup passionfruit pulp.
- Add the passionfruit pulp and the lemon juice to the bowl with the mangoes. Mix to incorporate. Submerge empty passionfruit rinds into the mixture, cover and refrigerate overnight. (The rinds have natural pectin, and this will help to set the mixture).
- Place the mango and passionfruit mixture, along with rinds, in a large heavy-bottomed saucepan. Bring to the boil over medium heat for 5-10 minute. Carefully remove passionfruit rinds and discard.
- When the mixture has reach a full rolling boil, add the sugar and stir until completely dissolved. Reduce the heat and continue to cook, stirring occasionally for 25–30 minutes or until the jam has thickened and has a sticky, jammy consistency. Remove from the heat.
- Have ready sterilized jars and their lids. Fill jars, leaving ½ cm (1/4 inch) of headspace. Wipe rims and apply lids.
- Enjoy!
- ** This recipe yields approximately 950 ml (4 cups) of jam
- 1.8 kilogramos de mango (aproximadamente 6 mangos grandes)
- 4 maracuyás amarillas grandes, guarda las cáscaras
- 1 cucharada jugo de limón recién exprimido
- 1½ taza azúcar granulada
- Pela el mango retira el hueso, corta toscamente. Pulsea brevemente en un procesador de alimentos, no licúes. Traslada a un tazón grande y reserva.
- Colocala pulpa de maracuyá en el procesador de alimentos y pulsa para separar las semillas de la parte jugosa. Cuela sobre una taza para medir, apretando la pulpa tanto como puedas. Debes de terminar con ½ taza de pulpa de maracuyá.
- Añade la pulpa de maracuyá y el jugo de limón al tazón con el mango. Mezcla para incorporar. Sumerge las cáscaras vacías de maracuyá en la mezcla, cubre y refrigera durante la noche. (Las cáscaras tienen pectina natural, y esto ayudará a cuajar la mermelada).
- Coloca la mezcla de mango y pasión, junto con las cáscaras, en una olla grande. Lleva a ebullición a fuego medio durante 5-10 minutos. Con cuidado retira las cascaras de maracuyá y deséchalas.
- Cuando la mezcla haya alcanzado una ebullición completa, agrega el azúcar y revuelve hasta que esté completamente disuelta. Reduce el fuego y continúa cocinando, revolviendo de vez en cuando durante 25-30 minutos o hasta que la mermelada haya espesado y tenga una consistencia pegajosa. Retira del fuego.
- Ten frascos esterilizados listos y sus tapas. Llena los frascos, dejando ½ cm (1/4 de pulgada) de espacio en la parte superior. Limpia los bordes y tapa.
- ¡A disfrutar!
