Muffins de huevo estilo bagel
Si hace algunos años me hubieran preguntado si me gustaban los muffins de huevo, les aseguro que mi respuesta hubiera sido un rotundo “Nooo”. Lo bueno es que me he atrevido a probar cosas diferentes y ahora se han convertido en uno de los desayunos que más preparo. Si estas indeciso en este platillo, prueba estos muffins de huevo estilo bagel y después platicamos. 
He tratado de compartirles diferentes recetas con huevo, porque a veces como mamá, pensar en ideas de desayuno, es una de las cosas más complicadas. Una de las razones por las que me gustan los muffins de huevo es porque los puedo preparar desde un día antes, los refrigero, y en la mañana solamente los caliento y ¡Listo! el desayuno está servido. 
Como pueden ver en los ingredientes, esta receta lleva una buena dosis de verduras. Y les aseguro que en conjunto saben súper bien. El condimento “Everything but the bagel” les da un sabor bastante rico. Es la primera vez que agrego aguacate a una receta de muffins de huevo, tenía mis dudas, pero quede feliz con el resultado. Es como si el aguacate se conservara fresco. 
El condimento “Everything but the bagel” que utilicé para esta receta es el que venden en Costco, pero se que se puede encontrar en otras tiendas como Estado Natural y alguna vez compré uno que además tenía Sriracha en HEB, así que seguramente encuentras alguna opción. 
- 7 huevos
- 113 gramos queso de cabra
- 1 taza calabacita, en cubos de 2 cm aprox
- ½ taza jitomate, en cubos de 2 cm aprox
- ½ taza aguacate, picado en cubos de 2 cm aprox
- ⅓ taza pimiento rojo, picado en cubos de 2 cm aprox
- 1 cucharada condimento Everything but the bagel
- 1 cucharada albahaca fresca, picada
- ½ cucharadita sal
- Precalienta el horno a 190°C. Coloca moldes de silicón en un molde para muffins (o engrasa muy bien el molde).
- En un tazón grande mezcla los huevos con el queso de cabra hasta que casi no queden trozos de queso. Añade la calabacita, el jitomate, aguacate, pimiento, Everything but the bagel, albahaca y sal. Mezcla a integrar. Divide la mezcla de forma uniforme en los moldes para muffins, casi hasta llegar al borde. Hornea 20-25 minutos o hasta que la parte superior este ligeramente dorada.
- ¡A disfrutar!
