Quinoa Energy Bites – Bolitas Energéticas de QuinoaI still don’t feel very good, apparently the toxin has been removed from my body, but I have been on antibiotics for the past week, and now I’m suffering the side effects. I don’t have a lot of appetite, something difficult for someone who has a food blog, lol. I had a hard time thinking of a new recipe to share with you, I craved nothing.

Todavía no me siento muy bien, aunque al parecer ya elimine la toxina que me hizo daño, llevo una semana tomando antibióticos, y ahora estoy sufriendo sus efectos secundarios. No tengo muchas ganas de comer, algo difícil para alguien que tiene un blog con recetas de cocina, jajaja. Me costó mucho trabajo pensar en una nueva receta, porque nada se me antojaba. Quinoa Energy Bites – Bolitas Energéticas de Quinoa Instead of a big dessert, like a cake or a tart, I preferred some energy balls. That way, even if I eat a small portion, I know that is full of healthy ingredients, with good nutrients for my body.

En lugar de un postre grande, como un pastel o una tarta, preferí hacer unas bolitas energéticas. Así aunque sea una pequeña porción, sé que está llena de ingredientes saludables, con muy buenos nutrientes. Quinoa Energy Bites – Bolitas Energéticas de Quinoa At the beginning, I was going to follow a recipe I found out there, but it called for 12 dates. When I started taking out all the ingredients, I realized that I only had 5 left. So I decided to add dried figs to complement. While I was doing the mixture, I was tasting it and adding ingredients that I felt would be awesome. I modified the recipe so much, that I made it mine.

Iba a seguir una receta que me encontré por ahí, pero se necesitaban 12 dátiles. Según yo tenía, pero cuando empecé a sacar todos los ingredientes me di cuenta que solamente me quedaban 5. Se me ocurrió entonces añadir higos deshidratados. Conforme estaba haciendo la mezcla, iba probando y le añadía ingredientes al momento. Modifique tanto la receta, que la hice mía. Quinoa Energy Bites – Bolitas Energéticas de Quinoa I have to admit that I loved the combination of dates with figs, together, they give a delicious sweet-acid taste, deli! I don’t really like the taste of raw coconut, but I discovered that grated, toasted coconut tastes really good, I like to toast it until it’s completely brown. The combination of all the ingredients is delicious.

Tengo que admitir que me encanto la combinación de dátiles con los higos, le dan un toque dulce-ácido, deli! No me gusta mucho el sabor del coco crudo, pero he descubierto que el coco rallado y tostado sabe súper bien, a mí me gusta tostarlo hasta que queda café. La combinación de todos los ingredientes es deliciosa. Quinoa Energy Bites – Bolitas Energéticas de Quinoa Obviously I had to add chocolate, and besides being super addictive and delicious, it has antioxidant, right? Quinoa is a super versatile ingredient and a great addition to dessert,  I just remembered the quinoa peanut butter & chocolate squares…mmm! One of my favorite desserts.

Obviamente tenía que bañarlas en chocolate, además de saber súper rico, tiene antioxidantes ¿no? La quinoa es un ingrediente súper versátil, me acorde de los cuadritos de quinoa con crema de cacahuate y chocolate…mmm! Uno de los postres que más me han gustado.

Quinoa Energy Bites
Yields 25
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Total Time
30 min
Total Time
30 min
Ingredients
  1. ⅓ cup uncooked quinoa
  2. ⅔ cup water
  3. 5 dates, pitted
  4. 6 dried figs
  5. ⅔ cup whole almonds, toasted
  6. ⅓ cup unsweetened shredded coconut, toasted
  7. 1 teaspoon pure vanilla extract
  8. Pinch of salt
  9. ½ teaspoon ground cinnamon
  10. ¼ cup small dark chocolate chips
  11. ½ teaspoon coconut oil
Instructions
  1. Line a baking sheet with parchment paper. Reserve.
  2. In a small saucepan, add the quinoa and the water, bring to a boil. Reduce heat and let it simmer for 10 minutes or until all the water is completely absorbed. Fluff with a fork, strain, and let it cool completely. In a medium-sized skillet, add the cooked quinoa and toast it, until crispy and slightly golden. Reserve.
  3. Add the dates and dried figs to the bowl of a food processor. Pulse until you have a sticky paste. Remove from the food processor. Add the almonds and pulse until finely chopped, you don’t want to pulse too much, or you will end up with almond meal. Add the date-fig paste, the coconut, vanilla extract, salt and cinnamon. Pulse until completely combined.
  4. Transfer to a bowl, scoop one tablespoon of the paste and, with wet hand, start forming balls. (If the mixture doesn’t come together easily, you can add teaspoon of water, one by one) Arrange the balls into the prepared sheet.
  5. In a microwave-safe bowl, add the chocolate chips and the coconut oil. Microwave on High for 40 seconds or until the chocolate melts. Stir, and if it need more time, microwave for 10 more seconds.
  6. Dipped the quinoa bites into the chocolate mixture. Wiped off the excess. Let them cool completely overnight. (I like to let chocolate cool at room temperature, but you can refrigerate them)
  7. Enjoy!
Sweet Cannela https://www.sweetcannela.com/
Bolitas Energéticas de Quinoa
Yields 25
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Total Time
30 min
Total Time
30 min
Ingredients
  1. ⅓ taza quinoa sin cocinar
  2. ⅔ taza de agua
  3. 5 dátiles, sin hueso
  4. 6 higos secos
  5. ⅔ taza almendras enteras, tostadas
  6. ⅓ taza coco rallado sin azúcar, tostado
  7. 1 cucharadita extracto de vainilla
  8. Pizca de sal
  9. ½ cucharadita canela molida
  10. ¼ taza de chips pequeñas de chocolate oscuro
  11. ½ cucharadita aceite de coco
Instructions
  1. Cubrir una charola para hornear con papel encerado. Reservar.
  2. En una olla pequeña, agrega la quinoa y el agua, lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja hervir, a fuego lento, por 10 minutos o hasta que el agua se absorba por completo. Revuelve con un tenedor, cuela, y deja que se enfríe completamente. En una sartén mediana, agrega la quinoa cocida y tuéstala hasta que esté crujiente y ligeramente dorada. Reserva.
  3. Añade los dátiles e higos secos al recipiente de un procesador de alimentos. Pulsa hasta obtener una pasta pegajosa. Retira del procesador de alimentos. Añade las almendras y pulsa hasta que estén finamente picadas, no debes de pulsar demasiado, o sino vas a terminar con harina de almendra. Añade la pasta dátiles e higos, el coco, extracto de vainilla, la sal y la canela. Pulsa hasta que estén completamente combinados.
  4. Pasa a un tazón, y con una cuchara saca un pedazo de la pasta, con las manos mojadas, empieza a formar bolitas. (Si la mezcla no se une fácilmente, puedes agregar una cucharadita de agua, una por una). Arregla las bolitas en la charola.
  5. En un recipiente apto para microondas, añade el chocolate y el aceite de coco. Pon en potencia alta durante 40 segundos o hasta que el chocolate se derrita. Revuelve, y si necesita más tiempo, calienta por 10 segundos más.
  6. Sumerge cada bolita de quinoa en la mezcla de chocolate. Limpia el exceso. Deja enfriar por completo durante la noche. (A mí me gusta dejar enfriar el chocolate a temperatura ambiente, pero las puedes refrigerar)
  7. ¡A disfrutar!
Sweet Cannela https://www.sweetcannela.com/

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