Homemade Graham Crackers – Galletas caseras estilo Graham
Here in Mexico, graham crackers are not very well known. Whenever I want to make a recipe that asks for graham crackers, like a pie base, I always replaced them with Maria cookies. I found this great recipe for graham cookies, and knew I had to try them. They are slightly sweet, crunchy and compact cookies.
Aquí en México las galletas Graham no son muy conocidas. Cuando quiero hacer una receta que lleva galletas Graham, como la base para un pay, siempre las sustituyo por las galletas María. Me encontré está receta para preparar este tipo de galletas, y sabía que tenía que probarlas. Son unas galletas ligeramente dulces, crujientes y compactas. 
For those who are not familiar with this type of cookies, here goes a little history. Supposedly the Graham crackers were invented by the Presbyterian minister Sylvester Graham, hence its name, and the purpose was to create a “sinless” healthy cookie. The original recipe uses graham flour, which is a combination of unbleached wheat flour, bran and wheat germ.
Para todos los que no están familiarizados con este tipo de galletas aquí les va un poco de historia. Supuestamente las galletas Graham, fueron inventadas por el ministro presbiteriano Sylvester Graham, de ahí su nombre, y el propósito era crear una galleta saludable “libre de pecados”. La receta original, lleva harina graham, que es una combinación de harina de trigo sin blanquear, con salvado y germen de trigo. 
Obviously, in Mexico is impossible to find graham flour, so I replaced it with organic whole-wheat flour. Probably the taste and texture are not exactly the same as the original version, but I really liked the result.
Obviamente en México es imposible encontrar harina tipo graham, así que la sustituí por harina integral orgánica. Probablemente el sabor y la textura no son exactamente los mismos que la versión original, pero a mí me gustó mucho el resultado. 
Strictly speaking, they should be square, but it was easier for me to cut them using a round cookie cutter. I have a hard time kneading a square or rectangle shape dough, I always end up with a circle. Traditionally they are pierced with a fork, so I decided to make four holes, so they look like buttons.
En teoría son cuadradas, pero a mí se me facilito más utilizar un cortador redondo. Me cuesta mucho trabajo lograr amasar un cuadrado o un rectángulo, siempre termino con un círculo. Tradicionalmente son perforadas con un tenedor, así que yo decidí hacerles cuatro orificios para que parecieran botones. 
These cookies are very delicious, not overly sweet, and perfect with a cup of coffee, tea or hot chocolate. I like that they are made using whole-wheat flour and they call for very little butter and sugar. By the way, I realized that they don’t taste anything like the Maria cookies, I use to substitute them. Is good that now I have the recipe.
Son unas galletas muy ricas, cero empalagosas, ideales para acompañar una taza de café, un té o un chocolate caliente. Me gusto que son integrales y que llevan muy poca mantequilla y azúcar. Y comprobé que no saben para nada como las galletas María con las que siempre las sustituyo.
- 236 grams (8.32 oz) whole-wheat flour
- 58 grams (2.04 oz)oat flour
- 45 grams (1.59 oz) sugar
- ½ teaspoon salt
- ¼ teaspoon baking powder
- ¼ teaspoon baking soda
- 3 Tablespoons honey
- 3 Tablespoons + 1 teaspoon skim milk
- ½ teaspoon vanilla extract
- 85 grams (3 oz) unsalted butter, cut into small squares
- Sugar for sprinkling
- In the bowl of a food processor, place the whole-wheat flour, oat flour, sugar, salt, baking powder and baking soda. Pulse several times to combine. Add the butter and pulse until the mixture resembles wet sand.
- In a small bowl, mix honey, milk and vanilla until the honey is completely dissolved. Add this mixture to the food processor and process until it comes as a dough. Divide the dough in half, and make two balls. Press each ball into a thick disc, wrap in plastic wrap, and refrigerate for 30 minutes, or overnight.
- Preheat oven to 180°C (350°F). Line two baking sheets with parchment paper.
- Unwrap the chilled dough and place it onto a large piece of parchment paper and top with a second sheet of parchment paper. Roll the dough out until it is ½ centimeter (1/8-inch) thick. Remove the top sheet of parchment paper, using a round cookie cutter of 3.2 centimeters (1.5 inches), cut the dough. Transfer to the baking sheets, poke each circle four times, forming a square. Sprinkle with sugar.
- Bake for 15 minutes or until the edges just start to darken. Remove from the oven, transfer the crackers to a cooling rack and allow to cool completely.
- Enjoy!
- 236 gramos (8.32 oz) harina integral de trigo
- 58 gramos (2,04 oz) harina de avena
- 45 gramos (1,59 oz) azúcar
- ½ cucharadita sal
- ¼ cucharadita polvo para hornear
- ¼ cucharadita bicarbonato de sodio
- 3 Cucharadas miel
- 3 Cucharadas leche descreamada + 1 cucharadita
- ½ cucharadita extracto de vainilla
- 85 gramos (3 oz) mantequilla sin sal, cortada en pequeños cuadrados
- Azúcar para espolvorear
- En el tazón de un procesador de alimentos, coloca la harina de trigo integral, harina de avena, azúcar, sal, polvo de hornear y bicarbonato de sodio. Pulsa varias veces para mezclar. Añade la mantequilla y pulsa hasta que la mezcla parezca arena mojada.
- En un tazón pequeño, mezcla la miel, la leche y la vainilla hasta que la miel se disuelva por completo. Añade esta mezcla al procesador de alimentos y procesa hasta que se junte en una masa. Divide la masa en dos, haz dos bolas. Forma un disco grueso con cada bola, envuelve en papel plástico y refrigera por 30 minutos, o durante la noche.
- Precalienta el horno a 180° C (350° F). Prepara dos charolas para hornear con papel encerado.
- Desenvuelve la masa fría y colócala en una hoja grande de papel encerado, cubre la parte superior con otra hoja de papel encerado. Extiende la masa hasta que quede de ½ centímetro (1/8 de pulgada) de espesor. Retira la hoja superior de papel encerado, con un cortador de galletas redondo de 3.2 centímetros (1.5 pulgadas), corta la masa. Transfiere a las charolas, perfora cada círculo cuatro veces, formando un cuadrado. Espolvorea con azúcar.
- Hornea por 15 minutos o hasta que los bordes empiecen a dorar. Retira del horno, transfiere las galletas a una rejilla y deja enfriar completamente.
- ¡ A disfrutar!
These look cute and delicious Azu…didn’t know graham crackers were popular in Mexico but it’s so awesome that you can make your own. Homemade is always the best!