Mediterranean Omelet Muffins – Muffins de Omelette MediterráneoIt’s the first time I make savory muffins. Since now I have to prepare, each morning, a breakfast to go for my husband, I try to have new and healthy options. I had seen several options for savory muffins, but I wanted to try these one that are full of vegetables. How strange of me, right? Also they have serrano ham, one of the things that I cannot resist.

Es la primera vez que hago unos muffins salados. Ahora que todas las mañanas preparo desayuno para que se lo lleve mi esposo, intento tener opciones novedosas y saludables. Había visto varias opciones de muffins saldados, pero se me antojaron estos que están llenos de verduras. ¿Qué raro no? Además llevan jamón serrano, que es uno de las cosas a las que no me puedo resistir. Mediterranean Omelet Muffins – Muffins de Omelette MediterráneoAfter testing one of them, I decided to name them “Mediterranean omelet muffins”. The predominant flavor are the eggs combined with the cheese, typical of an omelet. The combination of the other ingredients: olive oil, vegetables and serrano ham, reminded me of the foundations of the Mediterranean diet. 

Después de probar uno,  decidí nombrarlos “muffins de omelette mediterráneo”. El sabor  predominante es el del huevo combinado con el queso, típico de un omelette. La combinación de los demás ingredientes: aceite de oliva, verduras y jamón serrano, me recuerdan las bases de la dieta mediterránea. Mediterranean Omelet Muffins – Muffins de Omelette MediterráneoWhat was the reaction in my house? Many were surprised when I told them they were savory muffins, they are accustomed to sweet muffins. My father, a lover of serrano ham like me, tried one and told me they would taste better without so many vegetables (the expected response for the number one enemy of vegetables).

¿Cuál fue la reacción en mi casa? Muchos se sorprendieron cuando les dije que eran muffins salados, están acostumbrados a que siempre sean dulces. Mi papá, que es amante como yo del jamón serrano, probó uno y me dijo que sabrían mejor si tantas verduras (respuesta esperada del enemigo número uno de los vegetales). Breakfast, Muffins, Savory, Whole, Vegetables, Serrano ham, High Altitude Baking, I think they are a good start for my experimentation with savory muffin recipes. I like that they are, for the most part, made with whole ingredients.  The original recipe called for buckwheat flour, but at the moment I prepared them, I didn’t have this ingredient on hand, so I replaced it with rice flour. I liked the consistency, they rise really well and they are quite spongy.

Creo que han sido un buen inicio para experimentar con más recetas de muffins salados. Me gusto que son en su mayor parte integrales. La receta original llevaba harina de alforfón, pero cuando los prepare no tenía este ingrediente a la mano, así que la sustituí por harina de arroz. Me gustó mucho la consistencia, inflaron bien y están bastante esponjositos. Mediterranean Omelet Muffins – Muffins de Omelette MediterráneoI’ve been very busy lately, and as you have seen, I have been a little late with uploading recipes. I would love to have more time for the blog, but it’s very complicated.  I no longer work from home, this week I moved to an office. So it is even harder to cook or bake.  Before, I could leave things on the oven while I worked and return when I heard the alarm clock for the last minutes … no more.

He tenido mucho trabajo últimamente, y como verán me he atrasado un poco en subir recetas. Me encantaría tener más tiempo para dedicarle al blog, aunque lo veo complicado, ya no trabajo desde casa, desde esta semana me mude a una oficina. Así se me complica un poco más, antes mientras horneaba podía trabajar y regresar cuando escuchaba que el reloj marcaba los últimos minutos… ya no más.Mediterranean Omelet Muffins – Muffins de Omelette Mediterráneo

Mediterranean Omelet Muffins
Yields 12
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Prep Time
30 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 hr 15 min
Prep Time
30 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 hr 15 min
Ingredients
  1. 120 grams (4.23 oz) whole-wheat flour
  2. 60 grams (2.12 oz) all-purpose flour
  3. 60 grams (2.12 oz) rice flour
  4. ½ teaspoon baking soda
  5. ⅛ teaspoon baking powder
  6. ¼ teaspoon salt
  7. 90 ml (3.04 fl. oz) good quality olive oil
  8. 68 grams (2.40 oz) natural Greek yogurt
  9. 3 eggs
  10. 1½ cup shredded zucchini (about 2 small zucchinis)
  11. 1½ cup shredded sweet potato (about 2 small)
  12. 1 teaspoon fresh thyme
  13. ½ cup scallions, finely chopped
  14. 1 cup fresh mozzarella, shredded
  15. ½ cup serrano ham, finely chopped (you can use prosciutto)
Instructions
  1. Preheat oven to 180°C (350°C). Grease with baking spray 12 silicon muffin molds or line a muffin tin with paper liners.
  2. In a medium bowl, combine the whole-wheat flour, all-purpose flour, rice flour, baking soda, baking powder and salt.
  3. In a small bowl, whisk the olive oil with the Greek yogurt and the eggs. Mix this mixture with the dry ingredients until well incorporated. It should have the consistency of a soft dough.
  4. In another medium bowl, mix the zucchini, sweet potato, thyme, scallions and mozzarella. Add this mixture to the dough and, with a wooden spoon, mix until well incorporated. Add ¼ cup of the serrano ham, and mix well.
  5. Fill the muffin molds to the top. Sprinkle the rest of the serrano ham on top. Bake for 45 minutes, or until golden brown and a toothpick inserted into the center comes out clean. Allow muffins to cool in pans for about 10 to 15 minutes.
  6. Enjoy!
Adapted from The truly healthy family cookbook
Adapted from The truly healthy family cookbook
Sweet Cannela https://www.sweetcannela.com/
Muffins de Omelette Mediterráneo
Yields 12
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Prep Time
30 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 hr 15 min
Prep Time
30 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 hr 15 min
Ingredients
  1. 120 gramos (4.23 oz) harina integral
  2. 60 gramos (2.12 onzas) harina para todo uso
  3. 60 gramos (2.12 oz) harina de arroz
  4. ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  5. ⅛ cucharadita de polvo para hornear
  6. ¼ de cucharadita de sal
  7. 90 ml (3.04 fl. Oz) aceite de oliva de buena calidad
  8. 68 gramos (2.40 onzas) de yogur griego natural
  9. 3 huevos
  10. 1½ taza calabacitas ralladas (aproximadamente 2 calabacitas pequeñas)
  11. 1½ taza camote rallado (alrededor de 2 pequeños)
  12. 1 cucharadita de tomillo fresco
  13. ½ taza cebollitas, finamente picadas
  14. 1 taza de queso mozzarella fresco, rallado
  15. ½ taza de jamón serrano, finamente picado (puedes usar prosciutto)
Instructions
  1. Precalentar el horno a 180° C (350° C). Engrasa con aceite en aerosol 12 moldes para muffins de silicón o coloca moldes de papel en una charola para muffins.
  2. En un tazón mediano, combina la harina integral, harina para todo uso, harina de arroz, bicarbonato, polvo de hornear y la sal.
  3. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva con el yogur griego y los huevos. Mezcla esta mezcla con los ingredientes secos hasta que esté bien incorporado. Debe de tener la consistencia de una masa suave.
  4. En otro tazón mediano, mezcla la calabacita con el camote, tomillo, cebollitas y el mozzarella. Añade esta mezcla a la masa y, con una cuchara de madera, mezcla hasta que esté bien incorporado. Agrega ¼ de taza de jamón serrano, y mezcla bien.
  5. Llena los moldes para muffins hasta la cima. Espolvorea el resto del jamón serrano en la parte superior. Hornea durante 45 minutos, o hasta que estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja que los muffins se enfríen unos 10 a 15 minutos antes de desmoldarlos
  6. ¡ A disfrutar!
Adapted from The Truly Healthy Family Cookbook
Adapted from The Truly Healthy Family Cookbook
Sweet Cannela https://www.sweetcannela.com/

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