Milky Way Tart – Tarta Milky Way
This time, I share a not so healthy recipe like the ones I usually like. Last week was my husband’s birthday, and obviously I had to prepare him a cake. I started reading to him several options and the moment I said “Milky Way Tart”, in less than two seconds, he said “That one!” Although I try to eat healthy most of the time, I’m aware that it’s okay to eat a little luxury in special occasions.
Ahora les dejo una receta no tan saludable como las que me gustan. La semana pasada fue el cumpleaños de mi esposo, y obviamente le tenía que preparar un pastel. Le empecé a leer varias opciones y cuando dije “Tarta de Milky Way”, en menos de dos segundos dijo “¡Esa!”. Aunque trato de comer saludablemente la mayoría de los días, estoy consciente que está bien darnos un lujito ciertos días especiales. 
I have to say, that this dessert is not made with Milky Way chocolates, rather it is a tart that resembles the ingredients of a Milky Way; it has a caramel base and above it a kind of mousse made with milk chocolate. The secret is to add a little coffee to the cream mixture, to enhance the chocolate flavor, which I have no objection. Also I have to say that is a dessert that must be prepared two days in advance.
Tengo que aclarar, que no es una tarta hecha con chocolates Milky Way, más bien es una tarta que asemeja los ingredientes de un Milky Way; lleva una base de caramelo y encima una crema hecha con chocolate de leche. El secreto es añadir un poco de café a la crema para intensificar el sabor a chocolate, algo con lo que yo no tengo ningún inconveniente. Eso sí, es un postre que se tiene que preparar con dos días de anticipación. 
Obviously it’s a tart that must remain refrigerated before serving. Something that did not happen in my husband’s birthday. His parents organized a small gathering with his family and some friends, and although the tart was in the fridge most of the time, it was a complete failure when serving it. The tart spent several minutes outside the fridge, while we sang happy birthday and took some photos, and when it was time to cut it, the texture was like melted ice cream.
Obviamente es una tarta que debe de permanecer en refrigeración antes de servirla. Algo que no sucedió en el cumpleaños de mi esposo. Sus papás le organizaron una comida con su familia y algunos amigos, y aunque estuvo en el refrigerador la mayor parte del tiempo, fue un fracaso al momento de servirla. Estuvo varios minutos fuera, mientras le cantamos las mañanitas y las fotos, y al momento de partirla parecía helado derretido. 
I was super intrigued with the consistency of the tart, and super embarrassed … When I was preparing it, everything seemed ok. So I took the leftovers to my house and saw what happened. I refrigerated it overnight and the next day I took some photos, it had a much more solid consistency, like a smooth mousse but not liquid like the day before. So the key to the success of this tart is to keep it in the fridge until ready to serve.
Me quede súper intrigada con la consistencia de la tarta, además de súper apenada… Cuando la estaba preparando según yo había quedado muy bien. Así que me lleve el pedazo que sobro a mi casa y vi que pasaba. Lo refrigere toda la noche y al día siguiente tome unas fotos, tenía una consistencia mucho más sólida, suave como un mousse pero no líquida como el día anterior. Así que la clave está en la refrigeración. 
Even though it melted, I received good comments about its taste. Personally, I really liked the taste of this tart, I think it has a good balance between the sweetness of the caramel and the creaminess of the mousse. I’m sure I will make it again, for another birthday or family reunion.
A pesar de que se derritió, recibí buenos comentarios sobre su sabor. Personalmente, me gustó mucho su sabor, creo que se crea un buen equilibrio entre el dulzor del caramelo y la cremosidad del mousse. Seguramente la volveré a hacer para algún otro cumpleaños o reunión familiar.
- 114 grams (4.02 oz) unsalted butter, cut into 2 cm (1 in) cubes
- 45 grams (1.59 oz) sugar
- ½ teaspoon salt
- 147 grams (5.18 oz) all-purpose flour
- 1 egg yolk
- 150 grams (5.29 oz) sugar
- ⅓ cup water
- ¾ cup heavy cream
- 28 grams (0.99 oz) unsalted butter
- ¼ teaspoon salt
- 2 teaspoon vanilla extract
- 140 grams (4.94 oz) milk chocolate, chopped
- 2 cup heavy cream
- 2 teaspoon instant coffee powder
- ⅛ teaspoon salt
- 50 grams (1.76 oz) milk chocolate
- Lightly flour a 26 cm (10 in) tart mold with removable bottom.
- In a stand mixer fitted with the paddle attachment, cream the butter, sugar and salt until well combined. The mixture should be pale in color. Mix in the flour until combined; it should have the same texture as wet sand. Beat in the egg yolk and beat until the mixture starts to come together.
- Turn the dough out and wrap it in plastic-wrap. Refrigerate until firm, at least for 30 minutes. (It can be frozen and used later). Remove from the fridge and let stand at room temperature, for 30 minutes. On a lightly floured surface, evenly knead the dough until one centimeter thick (half inch) and 30 centimeters (12 inches) in diameter.
- Roll the dough around the rolling pin and then unfold it on top of the tart mold. Press the dough into the bottom and sides, trim the edge of the dough and use the excess to patch up tears or missing bits. With a fork, prick the bottom. Refrigerate until firm, at least 30 minutes.
- Meanwhile, heat the oven to 180°C (350°F). Bake for 30 -35 minutes or until the edges are golden brown. On a wire rack, let cool to room temperature. Carefully remove the tart ring and bottom.
- In a medium saucepan, place the sugar and slowly add the water. Stir until sugar is slightly dissolved. Turn the stove to medium-high heat, and cook until it start a rolling boil. Without moving the saucepan, cook until the sugar is completely caramelized and it turns a dark amber color, about 15 minutes.
- Carefully, add the heavy cream and reduce the heat. Turn the heat up a little bit, and whisk for 2-3 minutes. Add the butter, salt and vanilla.
- Remove from heat, let it cool and refrigerate for at least 4 hours.
- Place the milk chocolate chunks in a medium heatproof bowl.
- In a medium saucepan, mix the heavy cream with the instant coffee and scald over medium heat (bubbles will appear in the edges of the pan, but it should not boil). Remove from heat. Pour the hot mixture over the chocolate and whisk until the chocolate is completely dissolved. Strain through a fine mesh strainer. Add the salt. Cover and refrigerate for at least 8 hours.
- Place the tart shell in a flat surface. Spread ¾ of the caramel in the bottom of the tart.
- Using a stand mixer fitted with the whip attachment, whip the chocolate mousse at medium-high speed, until soft peaks start to form. Pour over the caramel y distribute evenly. Drizzle the rest of the caramel on top of the mousse.
- Shave curls form the milk chocolate and sprinkle over the top.
- Refrigerate for at least an hour before serving.
- Enjoy!
- 114 gramos (4.02 onzas) mantequilla sin sal, cortada en cubos de 2 cm (1 in)
- 45 gramos (1.59 oz) azúcar
- ½ cucharadita de sal
- 147 gramos (5.18 oz) harina para todo uso
- 1 yema de huevo
- 150 gramos (5.29 oz) azúcar
- ⅓ taza agua
- ¾ de taza de crema para batir
- 28 gramos (0.99 onzas) mantequilla sin sal
- ¼ de cucharadita de sal
- 2 cucharaditas extracto de vainilla
- 140 gramos (4.94 onzas) chocolate con leche, picado
- 2 tazas de crema para batir
- 2 cucharaditas polvo de café instantáneo
- ⅛ cucharadita sal
- 50 gramos (1.76 onzas) chocolate con leche
- Ligeramente enharina un molde para tarta desmoldable de 26 cm (10 pulgadas).
- En una batidora, con el aditamento de pala, bate la mantequilla, el azúcar y la sal hasta acremar. La mezcla debe ser color pálido. Añade la harina hasta que se mezclen; debe tener la misma textura que la arena húmeda. Agrega la yema de huevo y bate hasta que la mezcla comience a juntarse.
- Saca la masa y envuélvela en plástico. Refrigera hasta que esté firme, por lo menos durante 30 minutos (puedes congelarla y utilizarla más tarde). Saca del refrigerador y deja reposar a temperatura ambiente, durante 30 minutos. En una superficie ligeramente enharinada, amasa la masa hasta que tenga un centímetro de grosor (media pulgada) y 30 centímetros (12 pulgadas) de diámetro.
- Enrolla la masa alrededor del rodillo y luego despliégala sobre la parte superior del molde para tarta. Presiona la masa en el fondo y los lados, recorta los bordes de la masa y utiliza el exceso de arreglar pedazos rotos o partes que faltan. Con un tenedor, pincha la parte inferior. Refrigera hasta que esté firme, por lo menos 30 minutos.
- Mientras tanto, precalienta el horno a 180° C (350° F). Hornea por 30 -35 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Sobre una rejilla, deja enfriar a temperatura ambiente. Retire con cuidado el anillo y la parte inferior del molde.
- En una olla mediana, coloca el azúcar y añade poco a poco el agua. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva ligeramente. Prende la estufa a fuego medio-alto, y cocina hasta que llegue al punto de ebullición. Sin mover la sartén, sigue cocinando hasta que el azúcar esté completamente caramelizada y tenga un color ámbar oscuro, unos 15 minutos.
- Con cuidado, añade la crema para batir y reduce el fuego. Sube el fuego un poco, y mueve ligeramente durante 2-3 minutos. Añade la mantequilla, la sal y la vainilla.
- Retira del fuego, deja enfriar y refrigera por lo menos 4 horas.
- Coloca los trozos de chocolate con leche en un recipiente resistente al calor.
- En una cacerola mediana, a fuego medio, mezcla la crema para batir con el café instantáneo, y deja que escalde (van a aparecer unas burbujas en los bordes de la olla, pero no debe hervir). Retira del fuego. Vierte la mezcla caliente sobre el chocolate y bate hasta que el chocolate se disuelva por completo. Colar con un colador de malla fina. Añade la sal. Cubra y refrigera por lo menos 8 horas.
- Coloca la tarta en una superficie plana. Esparce ¾ del caramelo en el fondo de la tarta.
- Con una batidora con el aditamento de globo, bate la crema de chocolate a velocidad media-alta, hasta que empiecen a formarse picos. Vierte sobre el caramelo y distribuye de manera uniforme. Esparce el resto del caramelo, en forma de zig-zag, sobre el mousse.
- Corta rizos del chocolate con leche y espolvorea por encima.
- Refrigera por lo menos una hora antes de servir.
- ¡A disfrutar!
