Apple & Carrot Mini Muffins – Mini Muffins de Manzana y Zanahoria
I knew March would be a super intense month at my work. I’m only halfway through and I still have so many events in the days that follow. The positive thing is that March will be ending with spring break and Easter holidays. Because of work, I have to be outside my office all day and I have to eat out. I don’t like very much the idea, so I always try to take with me healthy snacks, preferably homemade.
Sabía que el mes de marzo iba a ser un mes súper pesado en mi trabajo. Apenas voy a la mitad y me faltan muchos eventos, lo bueno es que termina con unos días de descanso por las vacaciones de Semana Santa. Debido a que por el trabajo, estoy fuera de mi oficina todo el día, tengo que comer fuera. No me gusta mucho la idea, por eso siempre trato de llevarme snacks saludables, de preferencia hechos en casa. 
On Wednesday night, I arrived home exhausted. In my weekly planning, I decided that Wednesday are laundry day, so I arrived to house, put the bed sheets into the washer, turn around and open the cupboard, I realized that there was no food to take with me on Thursday, and it was planned that I would be out all day. I remembered a recipe that I had bookmarked, and I start making it… In slippers and PJs.
El miércoles en la noche, llegue a mi casa muerta. Instaure ese día como el día de lavado de sábanas, así que llegue, eche las sábanas a la lavadora y al abrir la alacena, me di cuenta que no tenía nada de comida para llevarme el jueves y tenía planeado estar todo el día fuera montando un stand. Me acorde de una receta que había separado y me puse a prepararla…. En pantuflas y pijama.
I decided to make these mini muffins with apple, carrot and raisins because don’t use added sugars. I made several changes to the original recipe, adjusting with the things I had on hand. Since they were in the oven I loved their smell, I can’t resist the smell of cinnamon while baking. Everything that has a lot of spices on it, it’s comforting, and that is exactly what I need in stressful days.
Decidí hacer estos mini muffins de manzana, zanahoria y pasitas porque no llevan nada de azúcar añadida. Le hice varios cambios a la receta original adaptándome a las cosas que tenía a la mano. Desde que estaban en el horno me encanto su olor, no me puedo resistir al olor de la canela mientras se hornea. Todo lo que tiene muchas especias es reconfortante, y eso es justamente lo que necesito en días estresantes.
They’re super fluffy, delicious and very healthy muffins. For those who are used to eating carrot cake with the cream cheese frosting, the healthy solution is to add a teaspoon of natural Greek yogurt on top of these muffins, and drizzle with maple syrup… ¡so delicious!
Son unos muffins esponjositos, ricos y muy saludables. Para todos los que están acostumbrados a comer pastel de zanahoria con betún de queso crema, la solución saludable para estos muffins es ponerles una cucharadita de yogurt griego natural, con un chorrito de miel de maple…. ¡deliciosos!
- ½ cup pecan halves, toasted
- 130 grams (4.59 oz) all-purpose flour
- ½ teaspoon baking powder
- ¼ teaspoon baking soda
- 1 teaspoon ground cinnamon
- ¼ teaspoon ground nutmeg
- ½ teaspoon salt
- 1 medium Fuji apple, cored and chopped
- 1 teaspoon filtered water
- 1 egg
- 1 teaspoon chia seeds
- ¼ cup natural unsweetened Greek yogurt
- ¼ cup canola oil
- 1 teaspoon vanilla extract
- ⅔ cup shredded carrot (around 1½ medium carrots)
- ⅓ cup raisins
- Greek yogurt and maple syrup
- Preheat oven to 180°C (350°F). Grease a 24 cavity mini muffin pan.
- In a food processor, pulse the pecan halves until you have a texture like flour.
- In a medium sized bowl, whisk the pecan flour, all-purpose flour, baking powder, baking soda, cinnamon, nutmeg and salt.
- In the food processor, add the apple and water until you have a smooth puree.
- In another medium sized bowl, whisk together the apple puree, egg, chia seeds, Greek yogurt, canola oil and vanilla. Add the wet mixture to the dry ingredients, mix well. Fold the shredded carrots and raisins.
- Using a tablespoon, drop the dough into the prepared pan. Each cavity should be filled to the top.
- Bake for 15 to 20 minutes, or until the tops are set, domed, springy to the touch, and a toothpick inserted into the center comes out clean. Allow muffins to cool in pans for about 10 to 15 minutes.
- Just before serving, add a teaspoon of natural Greek yogurt to the top of each muffin and drizzle with maple syrup.
- Enjoy!
- ½ taza de nueces, tostadas
- 130 gramos (4.59 oz) harina para todo uso
- ½ cucharadita polvo para hornear
- ¼ de cucharadita bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita canela molida
- ¼ cucharadita nuez moscada molida
- ½ cucharadita sal
- 1 manzana Fuji mediana, descorazonada y picada
- 1 cucharadita agua filtrada
- 1 huevo
- 1 cucharadita semillas de chía
- ¼ taza yogur griego natural sin azúcar
- ¼ taza aceite de canola
- 1 cucharadita extracto vainilla
- ⅔ taza zanahoria rallada (alrededor de 1 ½ zanahorias medianas)
- ⅓ taza de pasas
- Yogur griego y miel de maple
- Precalienta el horno a 180 ° C (350 ° F). Engrasa un molde de mini muffins de 24 cavidades.
- En un procesador de alimentos, pulsa las nueces hasta obtener una textura como la harina.
- En un tazón mediano, mezcla la harina de nuez, harina para todo uso, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal.
- En el procesador de alimentos, agrega la manzana y agua hasta que tenga consistencia de un puré suave.
- En otro tazón mediano, mezcla el puré de manzana, huevo, semillas de chía, yogur griego, aceite de canola y la vainilla. Añade la mezcla húmeda a los ingredientes secos, mezcla bien. Dobla las zanahorias ralladas y las pasas.
- Toma una cucharada de la mezcla y rellena cada cavidad hasta el tope.
- Hornea durante 15 a 20 minutos, o hasta que la parte superior tenga forma de cúpula, y un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja que los muffins se enfríen unos 10 a 15 minutos.
- Justo antes de servir, añade una cucharadita de yogur griego natural a la parte superior de cada muffins y rocía un poco de miel de maple.
- ¡A disfrutar!
Suena delicioso!!!!
Lo voy a probar.
these would be perfect to carry to work Azu! I love that there’s no added sugar!