Clotted Cream Muffins with Almond Crust – Muffins de Nata con Cubierta de Almendra
In my house we don’t have a lot of traditional Mexican recipes. Neither of my two grandmothers liked to cook, so I don’t have “Granny style” recipes. The clotted cream cake is one of the few desserts that my grandmother prepared, and the truth is that it was delicious. Living in Mexico City, it is difficult to find good clotted cream. The other day I found a new brand of clotted cream at Costco, and decided to try it in a cake, and as I really like its flavor, I decided to experiment with these clotted cream muffins with almond crust.
En mi casa no tenemos muchas recetas de comida tradicional mexicana. A ninguna de mis dos abuelas les gustaba la cocina, así que recetas “de abuelita” no tengo muchas. El panqué de natas es uno de los pocos postres que preparaba mi abuela, y la verdad le quedaba muy rico. Viviendo en el DF, es difícil encontrar buenas natas. El otro día me encontré una marca diferente de natas en Costco y decidí probarlas con un panqué, como me gusto el sabor decidí experimentar con estos muffins de nata con crujiente de almendra. 
Searching the Internet, I realized that there are very few recipes that use clotted cream as their main ingredient. I found recipes only in Mexico, Spain and the United Kingdom. I know the method of obtaining the clotted cream is complicated, and maybe that’s why there are so few recipes, but the texture and flavor that gives to baking good is amazing. Super spongy, soft and moist!
Buscando en internet, me di cuenta que existen muy pocas recetas de panqués que utilicen nata como su ingrediente principal. Encontré recetas sólo en México, España y el Reino Unido. Sé que el método de obtención de la nata es complicado, y quizá por eso existan tan pocas recetas, pero la textura y el sabor que le da a los panques y muffins es increíble. Súper esponjosa, suave y húmeda. 
When baking, I know it is almost a crime to open the oven, take out what you’re baking, and put it back. And although the author of the post where I got the idea, had the same doubt and ensured that nothing happened, I had serious doubts before removing the muffins from the oven and putting the almond crust. They did it in a loaf, will it be the same in the muffins? Is there a change in high altitudes? But as you can see, everything went really well.
En la pastelería, es casi pecado abrir el horno, sacar lo que estas horneando, y volverlo a meter. Y aunque en la página de donde saque la idea, tuvieron la misma duda y aseguraban que nada pasaba, tuve serias dudas en sacar los muffins del horno para ponerles el crujiente. Ellos lo hicieron en un panqué ¿pasará lo mismo en los muffins?, ¿Cambiara el resultado en altitudes altas? Pero todo salió muy bien. 
I know that in my last recipe, I talked about the documentary Cowspiracy, and I said that I would try to make more vegan recipes. I have bought the clotted cream several days before, and since I had it in the fridge, I thought it would be best to used it, instead of wasting it, don’t you think? It is a product that I rarely buy, first because I have trouble finding good clotted cream, and second because I know that is not the world’s healthiest ingredient, so I only use it on special occasions.
Sé que en la última receta les hable del documental Cowspiracy, y de que iba a tratar de hacer más recetas veganas, pero las natas las había comprado días antes, y ya que las tenía en el refrigerador, mejor usarlas a desperdiciarlas ¿no creen? Es un producto que rara vez compro, primero porque me cuesta mucho trabajo encontrar natas buenas, y segundo porque sé que no es el ingrediente más saludable del mundo, así que sólo las uso en ocasiones especiales. 
When you find good quality clotted cream, I recommend that you include this recipe of muffins with clotted cream with almond crust, on your to-do list. I assure you that, all who try them will love them, especially if they almond lovers like I am. They are super smooth and spongy, and the crust gives them a delicious sweet touch.
Cuando tengas a la mano natas de buena calidad, te recomiendo que incluyas estos muffins de nata con crujiente de almendra en tu lista de recetas. Le fascinaran a todos los que los prueben, sobre todo si les gusta la almendra como en mi casa. Son súper suavecitos y esponjositos, y la cubierta le da un toque dulce súper rico.
- 130 grams (4.58 oz) sugar
- 3 eggs
- ½ teaspoon almond extract
- 200 grams (7.05 oz) clotted cream
- 210 grams (7.41 oz) all-purpose flour
- 1½ teaspoon baking powder
- Pinch of salt
- 113 grams (3.98 oz) almonds, slightly toasted and coarsely chopped
- 98 grams (3.45 oz) butter
- 75 grams (2.64 oz) sugar
- 37 grams (1.30 oz) water
- Preheat oven to 180°C (350°F). Lightly oil 10 silicon muffin molds and put them in a muffin pan.
- With an electric hand mixer, whisk the eggs, sugar and almond extract until pale, thick, and double in size; around 2-3 minutes. Gently beat in the clotted cream until smooth, then fold in the flour with the baking powder and salt.
- Pour the batter into the prepared muffin molds, filling almost to the top. Bake for 30 minutes.
- After putting the muffins in the oven, make the almond crust. Put the butter, sugar and water in a small pan and heat gently until it starts to simmer, it shouldn’t boil, and the butter is completely melted. Remove from heat, add the chopped almonds and mix to cover.
- After 30 minutes of baking, remove the muffins from the oven and cover with the almond crust (some spillage may occur, I recommend that you put a baking sheet beneath the muffin pan). Return to oven, and bake for 15 – 20 more minutes.
- Leave to cool completely.
- Enjoy!
- 130 gramos (4.58 oz) azúcar
- 3 huevos
- ½ cucharadita extracto de almendra
- 200 gramos (7.05 onzas) nata
- 210 gramos (7.41 oz) harina
- 1½ cucharadita polvo de hornear
- Pizca de sal
- 113 gramos (3.98 onzas) almendras, ligeramente tostadas y picadas
- 98 gramos (3.45 oz) mantequilla
- 75 gramos (2,64 oz) azúcar
- 37 gramos (1,30 oz) agua
- Precalienta el horno a 180° C (350° F). Engrasa ligeramente 10 moldes para muffins de silicón y poner en un molde para muffins.
- Con una batidora eléctrica de mano, bate los huevos, el azúcar y el extracto de almendra hasta que sea una mezcla pálida, gruesa, y el doble de tamaño; alrededor de 2-3 minutos. Bate suavemente la nata hasta que esté suave, luego integra la harina, el polvo de hornear y la sal.
- Vierte la mezcla en los moldes para muffins preparados, llenando casi hasta la cima. Hornea durante 30 minutos.
- Después de poner los muffins en el horno, empieza a preparar el crujiente de almendras. Pon la mantequilla, el azúcar y el agua en una olla pequeña y calienta suavemente hasta que empiece a hervir a fuego lento, y la mantequilla se derrita por completo. Retira del fuego, agrega las almendras picadas y mezcla para cubrir.
- Después de 30 minutos de cocción, retira los muffins del horno y cubre con la corteza de almendras (Es probable que se empiece a derramar, así que te recomiendo que coloque una charola de hornear debajo del molde de muffins). Regresa al horno y hornea durante 15 - 20 minutos más.
- Deja enfriar por completo.
- ¡ A disfrutar!
Wow, these muffins sound and look absolutely delicious. I have never actually had or used clotted cream, I have seen it mentioned several times and it sounds like heaven. I’ll have to search around and see if I can find it anywhere here. Thank you for sharing, Azu! 🙂
Thanks for stopping by Nicole. Clotted cream is difficult to find, and sometimes it’s quite expensive, but I think it’s worthy. Every country is different, but usually you can find it in gourmet shops or in Lebanese shops.